本篇文章給大家談談老虎菜是什么菜，以及老虎菜是什么菜系對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
精華答案承德這地方的人口味偏重，喜食各種咸菜食品，這里的人喜用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內，加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內，加入醬油、醋、味精調制而成。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，咸中微酸，稱為“老虎菜”。第二種：用炸干辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、味精調味，因辣味較足，故稱為“母老虎菜”。第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入適量清水、精鹽、白醋、味精調制而成，因其清爽，故稱為“公老虎菜”。第四種：用炸紅椒、大蔥、青尖椒、香菜剁成細末后，與熟芝麻共納碗內，加入適量清水、雞粉、醬油、醋、香油調味而成，這種蘸汁集第二和第三種制法之精華，味香辣清香，所以被稱為“雜交老虎菜”。
青椒類的就是比較辣的辣椒。一般都是用來做配菜。夏天的話可以做成涼拌的菜。紅色的青椒和那個綠色的青椒可以給它切成稀，然后放點，白糖，生抽，雞精，香油，然后放點香菜涼拌一下，非常的好吃。
老虎菜特點是鮮辣爽脆，主要是食材就是辣椒，香菜和蔥共同切絲涼拌而成的。辣椒強烈的香辣味能***唾液和胃液的分泌，開胃增加食欲，促進消化的作用，雖然是一道普通的菜肴，但是味道和受歡迎程度卻是很高，在東北菜里是做法最簡單的一道菜。
【東北老虎菜】所需材料：大蔥1棵、黃瓜2根、尖椒4-5個、香菜1把、花生米1小碗、蝦皮1湯匙、鹽適量、醬油3湯匙、
***步驟：
準備好所需材料，把食材清洗干凈，瀝凈水分
黃瓜先切成片，再切成絲，香菜切段，尖椒去蒂去籽，斜刀切成絲，大蔥切絲
首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾干，鍋內加入少許油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，盛出晾涼，花生米要用小火炒制，如果用熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。
將黃瓜絲、大蔥絲、尖椒絲、香菜段放在盆內，加入蝦皮、鹽、醬油，用筷子翻拌均勻
放入炒好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可
小貼士：尖椒選用辣味濃一些的，拌出的菜肴味道好，花生米要用小火炒制，如果用熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。這道菜肴現切現拌，倒上醬油拌好后馬上就吃，不然醬油浸泡的久了，尖椒就會失去辣味。也會腌制出水，吃著不爽脆。
老虎菜的由來，和軍閥張作霖有關的一個傳說，傳說張作霖與人發生了沖突導致心情不好，什么飯菜入口都沒有胃口，府上的廚子思前想后便做出了這樣一道菜，張作霖的外號是東北虎，因此這道菜也叫做老虎菜，老虎菜是一道地地道道的東北菜，特點就是鮮辣爽脆。
老虎菜是一道色香味俱全的涼拌菜，屬于東北菜。用香菜與辣椒共同切絲涼拌，口味鮮香辣，清爽開胃，對于消食很有幫助。辣椒不管與哪種菜品搭配，均不僅口味火爆，更有增強胃口、幫助消化的作用。
用料
主料：辣椒(青、尖)(100克)、黃瓜(100克)。
輔料：香菜(50克)、大蔥(50克)。
調料：香油(15克)、醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)。
***
1.尖椒、黃瓜、蔥洗凈，切成絲；香菜洗凈，切成寸段。
2.香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調勻，先加入尖椒、黃瓜腌2分鐘后，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。
“老虎菜”是東北的一道家常涼拌菜，跟老虎沒有一毛錢的關系，清腸開胃，爽口解膩，特別下飯下酒，每到除夕夜，這道菜就成了必備菜，與旁邊的大魚大肉，有著鮮明的對比，還真別說，這道菜光盤速度比肉還快，看到大家都非常喜歡，標準的“老虎菜”都需要哪些食材呢？放啥調料才好吃，今天分享一個正確做法。
“老虎菜”的做法實在太多了，一般離不開洋蔥、辣椒、香菜、花生米等，一百個人有一百個做法，家里有小朋友的，就不要放太辣了，標配的“老虎菜”，考驗的都是辣口能力，辣椒可讓“老虎菜”更猛烈。
【老虎菜】
【食材】大蔥、洋蔥、香菜、胡蘿卜、青椒
【調味】生抽、蠔油、陳醋、食鹽、白糖、辣椒油
1、大蔥一根，從中間剖開，然后切成細絲，香菜洗凈切成段，香菜可以增味、祛腥味。
2、鍋內倒入適量油，等待6成熱，下入花生米，開中小火煎熟，撈出晾涼備用。
3、胡蘿卜一根，先切成薄片，再切成細絲，青椒去籽切成細絲，洋蔥半個，洗凈也切成細絲。
4、把準備的食材裝入碗中，切一些大蒜末，倒入適量的生抽、蠔油、陳醋、食鹽，再來點白糖提鮮，根據個人的口味加入適量辣椒油。
5、戴上一次性手套，把食材抓拌均勻，一道特色“老虎菜”就做好了，口味爽口解膩，色香味全，喜歡的朋友一定要試一試。
未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。
據其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。
老虎菜是用青椒切絲,大蔥切絲,香菜切成段,加上鹽,糖,醋,味精拌成的涼菜.這道菜吃起來辣而爽口令人增加食欲.
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