本篇文章給大家談?wù)匋S花魚怎么做，以及黃花魚怎么做營養(yǎng)價(jià)值最高對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
黃花魚，又稱黃魚，肉質(zhì)潔白如蒜瓣，肉嫩刺少鮮美補(bǔ)虛，老少皆宜。教大家紅燒黃花魚的做法，學(xué)會(huì)做給家人吃，家宴也用的上。
【食材】：黃花魚（小）3條、蔥姜蒜各適量、紅燒醬油黃酒各2湯匙、醋少許、白糖半湯匙、油鹽適量、香菜1棵。
【***步驟】：
1、先把魚處理干凈，腹內(nèi)及頭部黑膜撕干凈，用廚房紙巾把表面水分擦干。
2、把鍋燒熱倒入油，油熱后再下魚，暫且不要?jiǎng)铀』鸺濉７婧罄^續(xù)煎，兩面煎至金黃色。
3、加入蔥姜蒜炒香，再加入紅燒醬油輕輕炒勻后加入不超過魚身的清水。
4、調(diào)入白糖鹽和醋，攪勻后蓋上鍋蓋，水開轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。之后改大火收汁，收汁過程中用鍋鏟舀湯汁往魚身上不停地淋。
5、關(guān)火裝盤撒香菜，美味即成。
紅燒黃花魚屬于粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚，配以青菜、豬肉等燒制而成。黃花魚含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，體質(zhì)虛弱者應(yīng)多食。
黃魚，即黃花魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肉厚刺少，對(duì)身體還有補(bǔ)益功效，很適合老人，小孩，體質(zhì)虛弱等人食用。
黃花魚做法很多如紅燒，油炸，煲湯，清蒸等，不過，最佳的吃法還是清蒸！清蒸可以最大化保留魚的營養(yǎng)成分，原汁原味，清淡鮮美，補(bǔ)益又不上火，更適合老人，小孩的食法。下面一起來看看“黃花魚如何清蒸更鮮美嫩滑又沒有腥味？”
準(zhǔn)備食材：
黃花魚、姜、蔥、紅蘿卜
******：
1，黃花魚開肚去掉內(nèi)臟，洗干凈，兩邊各切上兩刀刀口，抹上適量料酒，生粉，腌制五分鐘。
2，姜切絲，蔥切蔥花，紅蘿卜切細(xì)絲。
3，取一只小碗加入少許鹽，蠔油，鮮美生抽混合成調(diào)料。
4，將黃花魚放在碟上，在魚肚中，魚身上放適量上姜片，蔥白，然后與調(diào)料一起放入鍋里蒸，大火蒸十分鐘即可。（分上下兩層，水開才能上鍋蒸）
5，蒸熟后，取出來，弄掉姜片，蔥白，放上蔥花，姜絲，蘿絲。
6，鍋里加入適量油，燒熱后，淋在魚身上，再淋上調(diào)料即可食用。
分享重點(diǎn)：
1，魚身抹上料酒腌制，可以去腥。
2，蒸制前不要加鹽，以免把魚肉腌死了，不夠鮮嫩。同時(shí)，抹點(diǎn)生粉，可以讓魚肉更嫩滑。
家常版黃花魚烹飪***：
準(zhǔn)備食材：黃花魚、蔥、姜、紅尖椒、香菜、鹽、料酒、蠔油、生抽、白糖、白醋
烹飪***：
1、將黃花魚的內(nèi)臟去除并清洗干凈。
2、將到稍微斜側(cè)，在魚的兩側(cè)打上花刀。
3、在魚的表面撒一層鹽，用手***均勻。
4、再倒入料酒，同樣給魚進(jìn)行***。
5、然后放置一邊腌制30分鐘。以確保魚沒有腥味，并更容易入味。
6、將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，香菜切成末，紅尖椒切成圈，放置一邊備用。
7、調(diào)料汁。碗中加入蠔油、生抽、料酒、白糖、少許的鹽。
8、鍋中加入多一點(diǎn)的油，油熱后，放入姜絲，蔥花。
9、待有香味以后，將放入的姜絲和蔥花撈出來。注意小心油鍋，避免燙傷。然后放入腌制好的黃花魚。
10、煎至魚定型以后，小心翻轉(zhuǎn)魚身煎另一面。魚的兩面都煎至金黃，即可盛出。
11、鍋中留有煎魚的底油，放入姜絲，蔥花，炒出香味，然后倒入調(diào)好的料汁和一小碗水。
12、將剛煎好的魚再放入鍋中，加入一點(diǎn)兒白醋，再燉5分鐘。
13、5分鐘后，等湯汁濃稠，放入紅尖椒圈和香菜末即可出鍋
紅燒黃花魚燜土豆的做法步驟：
1、首先將黃花魚處理好并清洗干凈，然后兩面打上斜刀，瀝干水分，然后兩面均勻的裹上干淀粉備用。
2、起鍋燒熱，然后倒入適量的油，多倒些油，等到油溫6成熱時(shí)，將裹好干淀粉的黃花魚下入鍋內(nèi)炸制。
3、等到一面炸制金黃定型后，再翻至另一面繼續(xù)炸制，將兩面炸至金黃后撈出裝盤備用。
4、然后將油鍋燒熱，然后將切好的土豆塊下入鍋內(nèi)炸制，等到炸至焦黃后，將其撈出控油備用。
5、然后鍋內(nèi)留有適量的底油，下入蔥姜蒜和大料，然后翻炒。
6、炒香后，下入適量的甜面醬繼續(xù)翻炒。
7、炒勻后，下入適量的醬油、醋、糖、紅腐乳、料酒、鹽繼續(xù)翻炒。
8、炒勻后，加入適量的清水，然后將炸好的黃花魚下入到鍋內(nèi)，將湯汁燒開。
9、等到湯汁燒開后，下入炸制好的土豆，蓋上蓋，大火燒開小火燜制。
10、大約燜制20分鐘左右，開鍋將湯汁熬至濃稠后，關(guān)火出鍋裝盤撒上幾片香菜即可
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調(diào)味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
雪菜黃魚湯
原料：魚1條，雪菜100克。
調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
特點(diǎn)：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
干燒黃花魚
原料：黃花魚1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚1尾，豬肉100克。
調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點(diǎn)：清香鮮嫩。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部?jī)擅嫒夂裉幝詣潕椎丁?、炒鍋加入豬油，燒熱時(shí)，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，淋豬油，倒湯碗中即可。
香烤黃花魚
原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調(diào)味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
雪菜黃魚湯
原料：魚1條，雪菜100克。
調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
特點(diǎn)：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
干燒黃花魚
原料：黃花魚1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚1尾，豬肉100克。
調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點(diǎn)：清香鮮嫩。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部?jī)擅嫒夂裉幝詣潕椎丁?、炒鍋加入豬油，燒熱時(shí)，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，淋豬油，倒湯碗中即可。
香烤黃花魚
原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。
紅燒黃花魚的做法：將魚清洗干凈之后劃斜刀，然后抹上食鹽和料酒腌制10分鐘左右，將姜切成絲大蒜切成末，將生抽調(diào)成醬汁備用，然后去除魚多余的水分，將魚放入鍋中煎，放入姜絲蒜末倒入醬汁，再加入適量的水，小火慢燉10分鐘左右即可食用。
蔥燒黃花魚
將黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。將大蔥拍碎切段，姜切片備用，熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃。放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
香烤黃花魚
黃花魚清洗處理干凈備用，取一容器，分別適量加入復(fù)合燒烤腌料，加入辣椒面、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油，將各種腌料混合攪拌均勻。將黃花魚放入攪拌好的腌料中腌制2小時(shí)，取燒烤竹簽從魚的尾部插入魚身。將串好的魚擺放至烤架上，入烤箱180度烤15分鐘，容器中剩余腌料再攪拌，將烤了15分鐘的魚從烤箱中取出，再刷上一層腌料，再入烤箱烤5分鐘即可。
清蒸糖醋黃花魚
取適量的姜片和蔥，填滿魚腹，再在魚背兩面也各放上適量的姜片和蔥段。取少許生抽和醋還有白砂糖調(diào)成糖醋汁待用，生抽、醋和白砂糖的比例為1:2:1。熱水燒開，上鍋蒸魚，蒸的時(shí)間依魚的大小而不相同，十五分鐘后魚蒸熟了。把魚腹，魚背上的姜片和蔥段都取出，另起油鍋，下調(diào)好的糖醋汁，把燒好的糖醋汁澆在魚身上即可。
黃花魚的做法比較多，其中蔥燒黃花魚、香烤黃花魚、清蒸糖醋黃花魚只是一部分做法，還有可樂炸黃花魚、燴黃花魚、雞汁蒸黃花魚等美味的做法。
黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
我剛好有兩種腌制好的黃花魚的做法：
1、干煎黃花魚：
做法：
鍋內(nèi)放油燒熱，將腌制好的黃花魚沾均勻的面粉放入鍋內(nèi)，用中火兩面煎成金黃色，取出入盤即可！
2、家常燉黃花魚
做法：
1、
雞蛋加淀粉攪糊；黃花魚蘸勻面粉，掛雞蛋糊，下五成熱油中，煎金黃色裝盤
2、魚盤內(nèi)再加適量精鹽、醋、紹酒、味精、蔥、姜末，添加適量鮮湯，上屜蒸透取出
3、原湯潷（bi）入鍋內(nèi)，找好口（即調(diào)好味道），勾薄芡，淋香油，撒上香菜段，澆在盤中魚身上即可
注意：第一步煎魚時(shí)容易沾鍋底，所以先用姜擦鍋底可避免這種現(xiàn)象！
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黃酒、淀粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入姜片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內(nèi)渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁...
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
