大家好，關于馬鞍菌的作用與功效很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關于馬鞍菌可以食用嗎的相關知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。它性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、補腎壯陽、化痰理氣、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
羊肚菌是我們經常食用的一種菌類，它營養豐富，含粗脂肪26%、粗蛋白20%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76?%。是“十分好的蛋白質來源”。它有助消化、補腎壯陽、化痰理氣、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。我們經常食用它，對身體是有好處的。
羊肚菌的藥用價值
羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
子囊果小。菌蓋馬鞍形，寬2-4cm，蛋殼色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，邊緣與柄分離。菌柄圓柱形，長4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋殼色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm，孢子8個單行排列。孢子無色，含一大油滴，光滑，有的粗糙，橢圓形，17(16.5)-22(23)μm×10-14μm。側絲上端膨大，粗6.3-10μm。食用菌的一種。
子囊菌亞門、盤菌目、馬鞍菌科、馬鞍菌屬
夏秋季生于林中地上，往往成群生長。
可以食用，但孢子有毒，食用前洗凈。
馬鞍菌的作用與功效
1、提高人體免疫力
馬鞍菌中還有一些天然多糖和豐富的皂苷，還含有一些黃酮類化合物，這些物質被人體吸收后，能促進人體內抗體產生，也能增強人體內聚酯細胞的吞噬能力，還能提高人體內t淋巴細胞的活性，它們能讓人體自身免疫力明顯提高，也能預防一些常見流行性疾病發生。
2、延緩衰老
馬鞍菌能讓人體吸收豐富多糖和皂苷，還能吸收一些植物蛋白和多種天然活性成分，這些物質能加快人體代謝，提高身體各器官功能，而它含有的分類化合物和微量元素硒等物質還能阻止人體內氧化反應產生，清除身體內的自由基，它能延緩人體也能提高人體的抗衰老能力。
3、防癌抗癌
馬鞍菌中還有多種天然抗癌成分，特別是微量元素硒和嘌呤以及黃酮類化合物的含量比較高，這些物質能增強人體自身免疫功能，并不能防止人體內細胞癌變，也能加快人體內致癌物質代謝，經常使用能預防癌癥發生，而那些癌癥患者使用它以后則能阻止癌細胞擴散，防止病情惡化。
4、預防糖尿病
糖尿病是現代人類的高發疾病，它是人體內分泌出現問題以后導致的一種疾病，而馬鞍菌對人類內分泌就有明顯調節作用，它能增強人體胰腺功能，并能維持胰島素分泌穩定能防止血糖升高，經常食用還能預防糖尿病更能降低糖病并發癥的發生率。
食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們成為“素中之葷”，健康食品。那么它還有哪些營養成分？對我們人體又有什么樣的好處呢？
食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括喉頭菇、牛肝菌、金耳、喉頭菌等等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等，一些起到滋補藥效的野生菌也都屬于真菌類。在我國南方的一些城市，人們習慣稱之為“菌類”，而在北方人們習慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱謂的習慣不同罷了。
據統計，目前全世界的食用菌的種類共有2000多種，我國就有720種。食用菌原來都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學技術的發展，就出現了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，產量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環保食品。
我國是世界上最早認識食用菌的國家之一，但遺憾的是，我國食用菌的消費量卻與其它一些國家相比差距較大。我們從中國食用菌協會了解到，從國外的數據上看，美國每年人均食用菌消費量為2.5千克；而法國為4.5千克；日本也達到了3千克，相比之下我國人均吃菌量只有2千克左右。
據實驗表明，食用菌的營養成分非常的豐富。它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產生大腦傳遞物質，改善睡眠，有助于兒童的成長發育。人體脂肪酸的合成對增強人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對于老年人來說，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿足老年人體內對鐵的需求。
現在營養學表明：食用菌當中含有人體所需要的八種氨基酸，還有粗蛋白質25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以對于增強人體的抵抗能力、軟化血管都會起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般為2％，只是豬肉的1/6；而食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。另據科學研究證明：2千克鮮菇與1千克牛肉營養價值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當于1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22％，相當于蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國際上被認為是最理想的蛋白質來源。
以上我們說了這么多關于食用菌得營養，那是不是人工栽培的食用菌就不能夠達到野生食用菌的作用呢？一般認為，野生食用菌營養成分高于人工栽培食用菌成分，這個觀點是不對的。在人工栽培食用菌過程中，根據人們生活的需求，在配方配比方面加入了人們所需要的營養成分，在栽培技術方面也進行了改良，所以人工栽培的食用菌營養成分要平于或高于野生栽培的食用菌。
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中國馬鞍菌
中國馬鞍菌屬盤菌目馬鞍菌科中的一種真菌。子實體（子囊盤）由具柄的杯形或馬鞍形的菌蓋組成。子囊范子光滑或被疵，含四核，一般為半透明或淡褐色。
中國馬鞍菌屬子囊菌綱、盤菌目、馬鞍菌科、馬鞍菌屬中的一種真菌，寄生在溫帶大陸性氣候林區的針闊混交林林中的地上，喜陰。本菌的寄主為林中含落葉的腐土。馬鞍菌菌蓋兩邊上翹，形式馬鞍狀，故名。
經濟用途
記載可以食用，但孢子有毒，食用前洗凈。
在眾多食用菌中，靈芝、猴頭菇、冬蟲夏草、金針菇、香菇、灰樹花等具有提高人體免疫力，預防患有免疫性疾病的作用。
食用菌中合有植物固醇，能干擾膽固醇的吸收，使血液中的膽固醇濃度保持在安全水平。食用菌還能升高高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，有利于心血管系統的健康。
一、菌菇類一直是減肥界的明星食品，在很多體型管理師推薦的減肥食品當中都會出現菌菇類的身影。菌菇具有較低的卡路里，卻含有較高的營養成分，而且食用后很容易產生飽腹感，這些優點都讓它成為減肥食譜必不可少的一員。
二、有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它們具有一定的保健和藥用價值，比如金針菇中含有的活性多糖（FVP）有助于智力發育，改善記憶功能；杏鮑菇中含有的免疫調節蛋白（PEP）可以起到抗氧化、抗疲勞和免疫調節的作用。
三、食用菌還富含人體必需的氨基酸、礦物質和多種維生素。
擴展資料：
中國科學院植物研究所植物學博士史軍介紹，現代化學和營養學建立之初，蘑菇一度被認為是無用的食物，因為組成蘑菇的主要物質——真菌多糖并不是有效的食物來源。換句話說，蘑菇并不能被人體所消化、吸收，所以通常是怎么吃進去就怎么排出來。然而，隨著研究的深入，這些穿腸而過的菌類價值正逐漸被重視。
真菌多糖一般是指各種真菌的子實體和菌絲體所產生的一類代謝產物。目前，在全球范圍內約有數千種真菌。其中不僅有許多有實用價值的美味真菌，也有許多具有保健功能的真菌。在國際上，真菌多糖被稱為生物反應調節物，經研究表明，多糖具有生物反應調節物的特征，可作為免疫增強劑和免疫激活劑。
參考資料來源：人民網——菌菇不是穿腸而過的“旅行者”?食用菌菇有好處
關于馬鞍菌的作用與功效和馬鞍菌可以食用嗎的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。
