大家好,相信到目前為止很多朋友對(duì)于煮羊肉湯放哪4種調(diào)料和煮羊肉湯用啥調(diào)料不太懂,不知道是什么意思?那么今天就由我來為大家分享煮羊肉湯放哪4種調(diào)料相關(guān)的知識(shí)點(diǎn),文章篇幅可能較長(zhǎng),大家耐心閱讀,希望可以幫助到大家,下面一起來看看吧!
羊肉湯放的調(diào)料:羊肉、花椒、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒。
羊肉冷水下鍋,加上蔥姜和料酒,直至煮至沸騰之后,就將其撈出來,再用清水沖洗干凈備用。重新燒一鍋水,把羊肉給放進(jìn)去,隨即放上蔥姜和花椒,這樣就準(zhǔn)備來燉了。先用大火燒開,之后再接著用小火一直慢燉,慢燉1個(gè)小時(shí)的時(shí)間,然后我們加上適量的鹽和胡椒粉,繼續(xù)燉10分鐘左右,即可關(guān)火出鍋,盛出來喝了。
注意事項(xiàng):
1、燉羊肉湯,千萬不要亂放調(diào)料,蔥段、姜片、花椒、鹽、胡椒粉這5種就足夠了。
2、羊肉要想沒膻味,記得在焯水之前,還要多加上1步,這一步就是將其放入清水中浸泡。
3、后加食鹽能更快燉爛羊肉。因?yàn)槭雏}本身有較強(qiáng)的滲透力,加入水內(nèi)燉煮會(huì)過早滲入羊肉內(nèi),而羊肉吃入食鹽肉質(zhì)會(huì)提前脫水而自然縮緊,導(dǎo)致羊肉湯再難以燉出香味,更難燉至湯色奶白。
燉羊肉湯,只放3種調(diào)料,羊肉湯透鮮好喝
第1步:準(zhǔn)備一些羊肉,將羊肉放到清水當(dāng)中浸泡,大概兩個(gè)小時(shí)左右換一次水,換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中,往鍋中加入清水,往清水里面加入,生姜,大蔥,料酒等食材給羊肉焯水,等水沸騰兩分鐘之后就可以將羊肉撈出來了,這個(gè)時(shí)候的羊肉表面已經(jīng)變了顏色,將它撈出來放到一邊冷卻即可。
第2步:起鍋燒水,在鍋中重新加入生姜,大蔥等食材,接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮,用大火將水煮開之后,就轉(zhuǎn)成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時(shí)間可能會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng),至少要燉煮兩個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)之后,打開鍋蓋就可以聞到羊肉的一股膻味,這個(gè)時(shí)候在鍋中放入食鹽,味精,黑胡椒等調(diào)味料煮20分鐘左右,讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出鍋了。
以上就是燉羊肉湯的***,在燉羊肉湯的時(shí)候,這里面加入了唯一三種調(diào)味料就是,食鹽,味精和黑胡椒,這三種調(diào)味料是燉湯的時(shí)候必不可少的,其他調(diào)味料就不用多加了,因?yàn)榧佣嗔朔炊鴷?huì)影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時(shí)候不建議大家加蔥花,因?yàn)槭[花的味道沒有香菜重,香菜能夠掩蓋羊肉大部分的膻味,所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜。
放姜片、黃酒、香茅醬、洋蔥。
準(zhǔn)備材料:羊肉、姜片、黃酒、香茅醬、洋蔥、奶白菜、椰漿、魚露、花生油。
一、羊肉切成長(zhǎng)塊。
二、冷水下鍋,煮開鍋1分鐘后,撈出洗凈。
三、鍋中加足量的水,放入牛肉塊、5片姜片、黃酒,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉至肉爛,大約需要2個(gè)小時(shí)。
四、鍋中放油,燒熱,爆香洋蔥和剩余姜片,加入適量水。
五、加入魚露、香茅醬和燉好的羊肉及羊肉湯,煮開后,小火煮幾分鐘。
六、最后起鍋前加入奶白菜和椰漿。
七、開鍋關(guān)火,裝碗上桌即可。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等,要按一比例。
內(nèi)容拓展:
一、煮羊肉湯放什么調(diào)料
1、先將50斤清水添入鍋內(nèi),待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤,羊雜和骨架各一副,用大火燒(以木柴火為好),頂出血沫,爾后將佐料下鍋。
2、同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量,再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等,要按一比例適量下鍋,多了則藥味出頭,少了則腥膻除不凈。食用時(shí),取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油即可。
二、羊肉湯
1、羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃,在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干,然后切成薄片放入滾開水里一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白香甜的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。羊肉湯含在嘴里,香味便融入了你整個(gè)身體。
2、雜割,為山西的一種地方小吃。據(jù)傳,山西人吃雜割始于元朝,雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原,路經(jīng)曲沃縣時(shí),其母莊圣太后染疾,曲沃名醫(yī)許國(guó)楨為其診治痊愈,成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉,棄下水甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,其味甚美。太后品嘗后,贊譽(yù)不止,即賜名"羊雜割"。從此逐漸流傳,成為民間風(fēng)味小吃。
1、煮羊肉湯配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮。
2、無論燉什么羊肉湯,這幾種調(diào)料是必須的,因?yàn)檠蛉庾陨韼в幸还蓾鉂獾男入叮厦嫠f的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮,是去除腥膻味的好手,所以燉煮羊肉湯的時(shí)候,一定要放。
3、要燉煮清湯羊肉的時(shí)候,需要再放一些紅棗、蔥段,因?yàn)榍鍦蛉獾幕{(diào)是甜中有鮮,而紅棗經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,能夠讓羊肉湯有一股淡淡的甜味,蔥段雖說不會(huì)增味,但是能夠讓羊肉湯更鮮,所以要燉煮清湯羊肉,就要在放一些紅棗、蔥段。
4、要燉煮高湯羊肉的時(shí)候,需要再放一些干辣椒、雞精、胡椒粉,因?yàn)楦邷蛉獾幕{(diào)是咸鮮有味,而放入一些干辣椒,能夠讓羊肉湯有一股淡淡的辣味,雞精、胡椒粉都是調(diào)味的,會(huì)讓羊肉湯有一股特別的鮮味,所以要燉煮高湯羊肉,就要再放一些干辣椒、雞精、胡椒粉。
5、山楂:把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉還熟得快。
6、桔皮:煮羊肉時(shí),放入幾塊桔皮,可以去腥,且羊肉味道鮮美。
7、甘蔗:在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮,可除膻味。
8、綠豆;在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉,可去除羊肉膻味。
9、紅棗:煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗,可除去羊肉膻味。
好了,文章到此結(jié)束,希望可以幫助到大家。