雞蛋要煮多少分鐘才能全熟

雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱，它的營養(yǎng)十分豐富，營養(yǎng)價值很高，價格還便宜，因此頗受人們的喜愛。雞蛋的做法非常的多，而其中最常見且最受人們歡迎的就是煮雞蛋了。因為煮雞蛋的做法非常簡單，還能最大程度的保留雞蛋的營養(yǎng)，所以很多人早餐的時候都喜歡煮上一兩個雞蛋吃，簡單美味又營養(yǎng)。

但是煮雞蛋，有人喜歡吃全熟的，有人喜歡吃溏心的，如何把握煮雞蛋的時間呢？于是閑的發(fā)慌的我做了一個實驗，準(zhǔn)備了15顆雞蛋，分別煮了1分鐘到15分鐘。通過實驗我發(fā)現(xiàn)，這煮雞蛋差一分鐘都不行，形態(tài)完全不一樣。

實驗發(fā)現(xiàn)，煮1-2分鐘的雞蛋，蛋清還無法凝固，是完全不成型的。而煮3-5分鐘的雞蛋，蛋清就逐漸凝固了，不過中間的蛋黃還是流動的。煮6-10分鐘之后，蛋黃就慢慢開始凝固了，這時候的蛋白也是很嫩的。煮10-15分鐘的雞蛋就完全熟了，而且蛋白和蛋黃都開始變硬。

可以發(fā)現(xiàn)，就算只差一分鐘，雞蛋的形態(tài)也是千差萬別的，所以大家一定要把握好時間，這樣才能煮出自己最喜歡的口感和味道。比如愛吃溏心蛋的朋友，最好煮5分鐘左右，而喜歡吃全熟的，則煮10分鐘以上。

雖然每個人的口味都不同，有人愛吃全熟的，有人愛吃溏心的，但是全熟雞蛋從安全性發(fā)面考慮是更好的。因為雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物，沒有完全凝固的雞蛋，比如溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。所以說，愛吃溏心蛋的朋友，在購買雞蛋的時候一定要選擇質(zhì)量有保證、新鮮的雞蛋才行。

而對于大部分人來說，可能煮6-10分鐘的雞蛋會更符合我們的口味。因為這個時候的雞蛋蛋清和蛋黃都是很嫩的，能更好的兼顧口感和營養(yǎng)。

還有，大家煮雞蛋的時候一定要注意要冷水下鍋煮，讓雞蛋和水一起升溫，這樣雞蛋不容易被煮破。注意上面所說的時間都是水開之后的時間哦。還有煮雞蛋的時候可以加上點食鹽和白醋，這樣有利于軟化蛋殼，煮好的雞蛋會更好剝殼。

煮雞蛋幾分鐘最好？

涼水煮8分鐘左右，或者煮沸的狀態(tài)保持4-6分鐘左右是最佳時間。

煮6分鐘——此時，蛋清可以凝固，但蛋黃并沒有完全凝固，中心處還有可以流動的溏心。

這時雞蛋的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（生物素結(jié)合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養(yǎng)素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。

煮8分鐘：——蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全范圍，且營養(yǎng)保留較完整，可以說“三全其美”。

這個狀態(tài)的雞蛋老少皆宜，值得推薦。

煮10分鐘——蛋黃中蛋白質(zhì)繼續(xù)變性，吃起來會有些干噎，顏色從金黃變?yōu)榈S。

此時，雞蛋中的維生素E、歐米伽3脂肪酸可能有一定的氧化損失。

煮12分鐘：

煮的時間太長，蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，蛋黃干硬噎人，不僅口感下降，而且營養(yǎng)損失加重，甚至?xí)a(chǎn)生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。

煮雞蛋多長時間？

一般雞蛋煮3分鐘蛋清就已經(jīng)全熟了，而蛋黃剛剛準(zhǔn)備熟，有一點溏心的感覺，而雞蛋煮5分鐘蛋清不僅熟了而且鮮嫩，蛋黃也熟了，并且口感不會太老，這個時候的雞蛋不僅熟了而且容易消化，并且鮮嫩，一般雞蛋煮不要超過十分鐘都非常營養(yǎng)，而且口感好，容易消化。

雞蛋煮幾分鐘熟

煮雞蛋是雞蛋加工方式中營養(yǎng)保留最好的一種形式，煮多長時間確實是挺有講究的，如果直接吃生雞蛋，蛋清里有蛋白酶抑制劑，會降低雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率，也有生物素結(jié)合蛋白，阻止維生素的吸收率，只要蛋清煮到了凝固，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)就被清除的比較多了，蛋白質(zhì)、維生素的吸收率可以達到滿意的水平。雞蛋煮的也不是越老越好，煮的太老也會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化，脂肪氧化之后對心腦血管是有危害的。還要考慮食品衛(wèi)生，雞蛋殼上面有沙門氏菌，一般來講要煮8-10分鐘才能充分地殺菌，吃的要安全，所以綜合考慮營養(yǎng)、安全還有美味三方面，建議把雞蛋煮到蛋黃比較柔軟凝固的狀態(tài)就可以。操作上可以先把雞蛋放在冷水里，大火煮開水之后馬上轉(zhuǎn)到最小火，4-5分鐘之后再把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋悶熟，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來最美味。

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