肉炒蘆筍的家常做法

用料

主料蘆筍300克豬肉100克

輔料稻米油20毫升鹽少量胡蘿卜50克大蒜20克

蘆筍炒肉的做法

1.

將新鮮的蘆筍用水洗凈，如果根部老就要去除；

2.

將洗凈的蘆筍用刀斜切成寸段；

3.

鍋中放入水，水沸騰后將蘆筍放入鍋中焯水；

4.

炒兩分鐘后撈出，放入涼水中過涼，然后撈出控干水分備用；

5.

豬肉切條狀，然后放入少許鹽用手抓勻，讓肉條入味

6.

胡蘿卜洗凈去皮斜切成片狀，大蒜用刀拍扁然后切幾刀，不用太碎；

7.

炒鍋中放入稻米油或者其它油，將油燒熱；

8.

油熱后放入肉條，用鏟子翻炒，至肉完全變色出香味；

9.

將蒜末和胡蘿卜放入炒鍋中，用鏟子翻炒至出蒜香味；

10.

將焯過水并控干水分的蘆筍放入炒鍋中；

11.

用鏟子翻炒幾下，讓食材充分混合，均勻受熱，翻炒一分鐘就可以了，因為蘆筍已經焯過水了，所以不用炒太長時間

12.

放入少許鹽，肉里已經有鹽分了，所以這時鹽一定要少放，一點兒就可以了；

13.

翻炒幾下，讓鹽和食材混合均勻，根據自己口味調整鹽的用量；

蘆筍炒肉片竅門

(一)清炒蘆筍，蘆筍適量，蒜少量，油少量，喜歡吃辣人可以放點干辣椒，鹽少量，白糖一勺，雞精一勺。把蘆筍切成段，辣椒和蒜切成片，熱鍋涼油，下入蒜片煸香，倒入蘆筍和干辣椒，略炒一瞬間加鹽，白糖和雞精調味，炒三分鐘就可以出鍋了。

(二)橄欖油拌蘆筍，蘆筍適量，鹽少許，黑胡椒少許，橄欖油適量。做法：把新鮮的蘆筍清洗干凈，平底鍋燒熱，倒入適量的橄欖油，油熱后下入蘆筍，炒幾下后放入鹽調味，再炒一兩分鐘，倒入黑胡椒就可以出鍋了。

(三)蘆筍培根卷，培根適量，蘆筍適量，油適量，做法：把蘆筍切成兩段，要上面嫩的部分，把蘆筍用培根卷起來，把卷好的蘆筍放到烤盤中，刷上適量的油，入烤箱烤十分鐘，烤好后就可以裝盤食用了。

(四)白灼蘆筍，蘆筍適量，蒜兩瓣，蔥少許，姜少許，辣椒一個，油適量，生抽少許，蠔油適量。做法：選擇嫩的蘆筍清洗干凈，把蔥，姜，蒜，辣椒切成丁，鍋中坐水并燒開，將蘆筍焯水，把焯好水的蘆筍過涼后擺入盤中，鍋燒熱，倒入適量的油，油熱后下入蔥，姜，蒜，辣椒末炒出香味，倒入適量的生抽和蠔油調味成汁，把炒好的汁倒在蘆筍上面就完成了。

(五)蘆筍小炒肉，蘆筍適量，五花肉100克，蒜兩瓣，生抽一勺，蠔油一勺，料酒半勺，白糖少許，鹽少許，油適量。做法：把蘆筍清洗干凈，肉切成片用鹽和料酒抓一下，腌制幾分鐘，鍋中倒油，油熱后下入肉片煸香，再下入蒜片略炒，加生抽和蠔油上色，倒入蘆筍，翻炒幾下，加鹽，白糖調味，炒三分鐘就可以出鍋裝盤了。

蘆筍的作用與功效

1、蘆筍具有清口解膩、促進腸胃蠕動的功效

蘆筍色澤鮮艷，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。

2、蘆筍具有降脂減肥

蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和富含微量元素具有降脂促進減肥的作用。

3、蘆筍具有有效防治疾病的功效

水解生成門冬氨酸。可改進機體代謝，消除疲勞，增強體力，蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理效果，并對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有必定的防止和醫治效果。此外，蘆筍中的錳能改進脂肪代謝，下降膽固醇;鉻能夠防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的組成。

4、蘆筍具有降血脂

蘆筍可以有效抑制人體內血脂及肝脂的上升具有降血脂的功效。

5、蘆筍具有防癌、抗癌的功效

蘆筍富含的組蛋白能夠使人體細胞正常成長。有用地避免人體內癌細胞分散，而且蘆筍還富含硒元素和天門冬酰胺酶能有用消除體內發生的各種有害自由基，按捺致癌物的生機，具有防癌抗癌的功效。

如何挑選蘆筍

第一步，先看蘆筍直徑。

看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。

第二步，再看蘆筍粗細。

選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

第三步，看蘆筍的長短。

蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。

第四步，看蘆筍的彈性

選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

第五步，看蘆筍的花頭。

蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

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