大家好，關于蔥油雞怎么做很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關于老上海蔥油雞怎么做的知識，希望對各位有所幫助！
蔥油雞的做法：
1、把將雞里外充分洗凈，生姜拍破，用3根蔥打成結，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花
2、在深鍋內燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞，加入一點黃酒，大火再次燒
3、打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面），關火
4、加蓋子燜10分鐘后撈出，將雞斬成塊
5、熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘后關火，做成味汁，將味汁充分攪勻
6、味汁趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。
做法
將雞腿洗凈，米酒、鹽、白胡椒粉及蔥段放入碗里拌勻，把雞肉和調味料搓揉***。雞腿放于深盤中靜置約1-2小時其入味。將雞腿放入電鍋蒸約25-30分鐘，取出放涼切塊。
將蔥花、姜末及少許鹽放入碗中，取另一鍋倒入適量油及香油加熱，淋于碗內拌勻。
再將作法2倒于雞腿上即可。
1、事先準備冰水，涼白開或純凈水加蓋置冰箱冷藏。2、起鍋燒一鍋水，水燒至80度左右，放入清洗干凈的雞肉：3、水燒開撇去浮沫；4、下料酒，和一部分蔥、姜，余下的蔥姜切細末；5、大火沖開，小火燜煮20分鐘(時間根據雞的大小調整一二)，中間翻面1次，使雞肉均勻受熱；6、煮好的雞肉撈出置事先準備好的冰水中浸泡30分鐘；7、浸雞的時候將剩下的小蔥、姜分別切細末；切好的蔥白粒和蔥綠粒分***。8、起小鍋熱2茶匙食油，先下蔥白粒，煸成淺金色；9、接著放100-200ml剛才煮過雞肉的雞湯，下3、4克糖，2克鹽，攪拌均勻，煮開；10、接著放100-200ml剛才煮過雞肉的雞湯，下3、4克糖，2克鹽，攪拌均勻，煮開；11、下姜末，拌勻；12、下蔥綠，關火，拌勻，出鍋；13、倒在碗里，嘗嘗咸淡，根據自家口味，看看是否添加生抽、鹽、糖；14、撈出浸泡好的雞肉，斬成2cm寬左右長塊；15、淋入調好的蔥油湯；16、蔥油雞就好了。
材料
主料：雞肉500克，
調料：大蔥20克，姜5克，植物油30克，鹽3克，醬油15克，香油2克
步驟
1.蔥、姜洗凈，切絲；
2.將雞腿肉洗凈切成香塊，抹上醬油，鹽后腌5分鐘；
3.在腌好的雞肉塊中加入少許香油，以微波高火加熱6分鐘；
4.將雞塊取出裝盤備用；
5.植物油用微波高火加熱3分鐘，加入蔥絲、姜絲、高湯，用微波高火加熱3分鐘，淋在盤中的雞塊上即可。
做法二
材料
雞腿三支,蔥六支,姜片十片,辣椒ㄧ支,鹽三大匙,米酒一大匙,醬油ㄧ小匙
步驟
1、將雞腿邊多余的油脂取下備用。雞腿洗凈后擦干，均勻抹上鹽巴。
2、雞腿放入大盤中，放上拍扁的蔥，姜片，淋上米酒腌10分鐘后放入蒸鍋中火蒸40分。
3、取出蒸好的雞腿放涼，去掉蔥姜。雞腿切塊擺盤。＊雞汁留下備用。＊另外切些蔥絲和辣椒絲備用。
4、醬汁做法：熱鍋將步驟ㄧ備用的雞油小火炸香，淋上醬油和步驟三備用的雞汁一起燒開。
5、將步驟三的雞腿撒上蔥絲辣椒絲，淋上熱騰騰的醬汁即成一道美味的蔥油淋雞腿。
食材明細
嫩土雞適量
香蔥適量
姜適量
鹽適量
花生油適量
蔥香口味
蔥油雞的做法步驟
1
雞治凈。
2
燒開一鍋水，把雞放入過一下，去掉血水。
3
再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結。
4
大火燒開后煮10分鐘，翻身，再煮5分鐘，再翻身，煮5分鐘。關火，燜10分鐘。
5
將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。
6
冷卻后再翻面，直至完全冷卻。
7
在冷卻雞的時候，開始***蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。
8
鍋中放油，小火，下蔥白。
9
蔥白開始變焦，下蔥葉，有些比較細的蔥白焦了，就要及時撈出，不然油里會有股焦味，影響味道。
10
待蔥葉也開始變焦，關火，撈出蔥段。
11
將蔥油出鍋裝入碗中。
12
取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調和。
13
炒鍋洗凈，擦干，放在爐上小火烘干后，不要放油，放適量鹽，鹽的量要根據雞的大小定。
14
將鹽炒干。
15
將第12步中調和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化。
16
這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了！瞧，剛出鍋，又香又熱乎的！
17
已經完全冷卻有點冰冷的雞肉，取出切塊，撒上一些蔥花。
18
澆上剛出鍋的香蔥汁，就OK了！
小竅門
蔥油可以一次多做點，以后還可以用。千萬不要熬了多少蔥油就一股腦兒全給倒進去了。如果你是那種做多少用多少的，就要看雞的大小來決定放油的量。
1、用料：雞半只，食鹽1小勺，姜2片，小蔥50克，蔥油1.5湯匙。
2、把農家雞洗凈，抹一層薄薄的鹽。
3、在蒸盤上放上姜片和小蔥。
4、再把雞放在姜蔥的上面。
5、蒸鍋放入水煮沸。
6、放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘。
7、蒸8分鐘后，拿出放涼再斬件，放在大碗里。
8、準備好蔥粒。
9、蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯。
10、在炒鍋里放入蔥油，并放少量的鹽炒幾下。
11、把蒸雞的汁水倒入炒鍋里，并放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗里。
1.準備好所有材料，準備一盆涼開水放冰箱備用
2.水放入姜片燒開后放入雞，大火煮10分鐘，加入料酒和鹽改小火煮10分鐘，關火后燜5分鐘，用筷子戳雞腿，沒有血水流出就可以了
3.煮好的雞香味已經出來了
4.煮好的雞立即放入冰水中，用冰水浸泡5分鐘
5.準備好小蔥末和姜末，加入糖、鹽、白胡椒粉
6.另用小鍋放油和蔥段，小火熬蔥油，熬到蔥焦黃即可，去蔥留油就好
7.油趁熱倒入先前準備的蔥姜末中，攪拌均勻
8.雞切好，淋上調好的蔥油汁
一定要將雞肉洗干凈之后切成合適的塊，放到一個碗里面，加入料酒，蠔油，鹽，孜然，應該加入這樣的蔥花香菜，腌制兩個小時左右的時間，在***過程當中時間可以長一些，湯汁要濃郁一些。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
