本篇文章給大家談?wù)劺苯酚驮趺醋鱿?，以及辣椒油怎么做?對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
首先要選擇不太辣的辣椒面，在碗中放入粗細(xì)兩種辣椒面，再加入一些白芝麻和鹽，適量的食用油和適量的白酒，起鍋熱油，把香菜，洋蔥，蔥段，桂皮，香葉，放在鍋中炸香，撈出配菜，再把油倒入碗中，這樣做的辣椒油就是香而不辣的。
今天可以來(lái)看看我的******，做出來(lái)的辣椒油好吃而***簡(jiǎn)單，喜歡辣椒的朋友們可以自己試一試哦。
【辣椒油】【***食材】粗辣椒面，細(xì)辣椒面，鹽，白胡椒粉，油，姜，蒜，洋蔥，花椒，香葉，桂皮，八角，香菜，白芝麻，十三香
【***步驟】
1、首先我們需要準(zhǔn)備好辣椒，在盤中倒入100克粗辣椒面，100克細(xì)辣椒面，再向里面加兩勺鹽，一勺白胡椒粉，用勺子給它攪拌均勻。然后往里面倒入適量涼油，一邊倒油一邊用勺子攪拌辣椒面。我們要先把辣椒面給打濕，這樣能防止在炸辣椒面的時(shí)候把辣椒面炸糊。像圖片展示的這樣，讓盤子里的辣椒面看起來(lái)有稍微潮濕一點(diǎn)的感覺(jué)就可以了，先把辣椒面放一旁備用，我們準(zhǔn)備炸油。
2、在炸油前，我們要準(zhǔn)備好熗鍋用的調(diào)料。我們需要切點(diǎn)姜片，然后再來(lái)點(diǎn)蒜片，取半個(gè)洋蔥縱切成條，接著再準(zhǔn)備上一些花椒，香葉，桂皮，八角這類香料，最后再來(lái)幾根香菜。
3、我們?cè)阱佒卸嗟裹c(diǎn)油，先把前面準(zhǔn)備好的香菜，姜，蒜還有洋蔥倒進(jìn)去，開(kāi)小火慢炸，在炸制的時(shí)候保持慢攪，保證料菜受熱均勻。在把配料炸到微微變軟之后，我們就可以倒入香料了。將配料和香料放一起慢慢地炸，這里注意，在炸這個(gè)的過(guò)程中不要開(kāi)太大火，要用小火慢慢地炸出蔥油和香菜里面的味道。
4、將鍋中所有的配料給炸干，炸到變色，然后我們就可以用漏勺把配料都給撈出來(lái)了。
5、我們拿出前面準(zhǔn)備好的辣椒面按，往浸濕的辣椒面里加上一勺白芝麻，調(diào)色增香。分次倒入剛才炸好的蔥油，倒油的時(shí)候千萬(wàn)不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一邊倒一邊攪拌，讓辣椒面和蔥油可以有充分的時(shí)間交融，這樣炸出來(lái)的辣椒油才夠香。
6、在潑過(guò)油后，我們最后再加一勺十三香進(jìn)去，將辣椒油攪拌均勻。
這樣做出來(lái)的辣椒油，無(wú)論是拌面還是拌菜都非常的好吃，一點(diǎn)也不會(huì)炸糊。里面加的油富含熬過(guò)蔥油和大料的香味，非常的好吃，喜歡這種做法的朋友們趕緊在家里試一試吧！
2.把鍋燒熱，放入準(zhǔn)備好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出來(lái)，在家做的時(shí)候，可以根據(jù)辣椒的特點(diǎn)選擇用量，調(diào)節(jié)出適合自己口味。
3.這個(gè)翻炒過(guò)程差不多要10分鐘，辣椒炒香、炒酥以后倒出來(lái)晾一會(huì)。
4.然后把晾涼的辣椒放入料理機(jī)中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入適量的白芝麻備用。
5.生姜切成片，洋蔥也切成片，小蔥洗干凈切成段放在一起。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入桂皮、香葉、小茴香、兩個(gè)拍散的肉蔻，適量的八角備用，這些香料是辣椒油出香的關(guān)鍵。
6.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)放入蔥段、洋蔥、姜片和剛剛準(zhǔn)備好的香料，開(kāi)小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成這種金黃色時(shí)撈出來(lái)不要。
7.料渣撈出來(lái)以后，轉(zhuǎn)大火把油溫升高至6成熱起鍋，先澆一勺熱油激出芝麻的香味。
8.等油溫降至4成熱時(shí)，一邊攪拌一邊倒入剩余的熱油，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)提前炒香了，油溫太高的話容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油靜置12個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更加濃香。
辣椒油的******非常的簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好辣椒面，然后起鍋燒油倒入蔥，姜，蒜爆香，再將油熱至8成的時(shí)候放入辣椒油，然后再加入適量的鹽，白糖，白芝麻，然后熬制10分鐘就可以出鍋了，然后再將辣椒油中的蔥姜蒜挑出去，味道非常的棒。
食用油倒入鍋中，一直加熱到氣泡消失。.將油靜置兩分鐘，倒入無(wú)水無(wú)油的大碗中。放點(diǎn)白芝麻攪拌均勻.倒入三分之一的辣椒粉不停的攪拌，讓它均勻受熱，靜置半分鐘。高油溫會(huì)炸出紅油。再倒入三分之一辣椒粉拌勻，靜置半分鐘。這次主要是激發(fā)出香味。倒入辣椒粉和花椒粉拌勻就做好了。
辣椒油怎么做才能又辣又香，學(xué)會(huì)這幾招，在家也能做的辣椒油
第一種***：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒
***過(guò)程：
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰塵，瀝干。然后開(kāi)小火放進(jìn)鍋里炒香。
2.炒香以后，可以放進(jìn)擂臼里，或者是料理機(jī)里打碎.不要打的太細(xì)
3.然后就是要多剝一些大蒜頭，生姜也把它們打爛。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起裝進(jìn)碗里.再加點(diǎn)芝麻，加點(diǎn)鹽，攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過(guò)程中，放入八角、桂皮和一些花椒進(jìn)去.
5.等到炒出香味的時(shí)候，就把火關(guān)掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面里。
6.然后裝進(jìn)玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種***：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個(gè)草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.
***過(guò)程：
1.200克辣椒粉裝進(jìn)碗里，加5片香葉，3顆八角，2個(gè)草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然后攪拌均勻.
3.把準(zhǔn)備好的2斤菜籽油倒進(jìn)鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關(guān)火.
4.老姜20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個(gè)）也切片。小蔥10克打結(jié)，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的姜片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.
5.然后撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關(guān)火.第三次澆油，逼香.
6.然后攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以后，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來(lái)一勺，特別好吃.顏色也特別好看。
干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。
***
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
***二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地?cái)嚢瑁捅旧硎怯兴值?，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，再把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；穑ㄟ@過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。
***三
辣椒油
辣椒油
主 料：干辣椒，油 輔 料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗干凈，用開(kāi)水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，姜拍爛
3.辣椒放攪拌機(jī)里，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?/p>
4鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。
***四
取一只微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點(diǎn)沸騰，說(shuō)明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒(méi)有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌后即可食用。
***五
細(xì)紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個(gè)，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內(nèi)不許有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應(yīng)站在旁看著，防止油溢出來(lái)。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
***六
調(diào)料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
***1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來(lái)，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離***椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。
2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
關(guān)鍵1.這是民間***辣椒油的***，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。
3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。
5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。
***七
調(diào)料辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
***1.鍋上火，下菜油，燒開(kāi)后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關(guān)鍵
1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開(kāi)后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來(lái)，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。
3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好。
普通人家最簡(jiǎn)單的***
將辣椒面放到一個(gè)容器里，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不添加任何佐料。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
