開水燙過大蒜變綠能吃嗎？

開水燙了的大蒜變綠不能吃。變綠是開始腐爛了，會(huì)含有大量的致病細(xì)菌,容易引起腸炎、痢疾等疾病，腐敗變質(zhì)食品由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐敗變質(zhì)分解產(chǎn)物組胺可引起變態(tài)反應(yīng)，霉變甘蔗可引起急性中毒，長期食用含有黃曲霉毒素、青霉毒素的食物，往往可造成慢性損害。

蒜水為什么會(huì)變綠

大蒜細(xì)胞中的含有較多的含硫類生物活性物質(zhì)，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。這些物質(zhì)經(jīng)過一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍(lán)色素（有叫蒜蘭素）,

藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素（有叫蒜黃素）,

兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色,

最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。

這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩(wěn)定，會(huì)在25天左右逐漸變黃變淺。現(xiàn)在很多研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的這種綠色素有很強(qiáng)的抗氧化能力，是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強(qiáng)身健體的作用。

因此，腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素、也不是象植物那樣經(jīng)陽光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強(qiáng)的抗氧化能力。

大蒜發(fā)綠還能吃嗎

大蒜發(fā)綠還能吃。

大蒜水變綠僅是食物發(fā)生了氧化反應(yīng)，這對于食物本身的安全性沒有什么影響，不會(huì)有毒害作用，因此是可以食用的，平常我們吃的土豆變色了也照樣能吃的，但如果大蒜水變綠不是因?yàn)檠趸磻?yīng)導(dǎo)致的，而是加入了什么其他東西導(dǎo)致的變綠，最好不要食用，以免出現(xiàn)不適癥狀

大蒜水為什么會(huì)變綠

因?yàn)榇笏獗谎趸恕Ｈ粘Ｎ覀冏龃笏馑臅r(shí)候，有的人習(xí)慣把大蒜拍碎或切成碎末來食用，這樣會(huì)導(dǎo)致大蒜中的大蒜素與空氣大量接觸，出現(xiàn)氧化反應(yīng)，變成綠色，通常這種綠色是青綠色，不是深綠色，這和常見的土豆、香蕉、蘋果氧化之后變色是一個(gè)道理。

備注：大蒜如果是發(fā)芽有小綠苗也是可以吃的，這就是我們平時(shí)吃的蒜苗。

怎么做大蒜水不變綠

1、大蒜選擇：用今年產(chǎn)的大蒜，因?yàn)樵叫迈r的大蒜變色越慢。

2、大蒜處理：保留完整，因?yàn)榍兴楹颓衅蚺乃槎紩?huì)破壞大蒜表面，引起氧化反應(yīng)，如拍碎吃，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免與空氣長時(shí)間接觸。

3、大蒜水做法

（1）取2到3瓣大蒜，不要拍碎，保留完整或搗碎盡快做來喝。

（2）然后把剝皮洗好的大蒜放入鍋中，加入一碗清水，煮10分鐘左右。

（3）將大蒜水盛出，直接飲用，或者是放入適量冰糖飲用。

注意：這些情況下大蒜水不能吃

1、孕婦和2歲以下寶寶不能吃

使用大蒜水加蜂蜜治咳嗽有一定的***性，建議小孩和孕婦不要喝，因?yàn)榉糜幸欢?**性，以免***呼吸道咳嗽癥狀反而加重。

2、風(fēng)熱咳嗽吃大蒜水不管用

另外不是所有的咳嗽類型，大蒜水都有作用，要有針對性服用，否則易加重病情。例如大蒜水不宜治風(fēng)熱咳嗽，一般來說大部分人在秋冬季節(jié)的感冒屬于風(fēng)寒感冒，淋雨后初起感冒也是風(fēng)寒感冒，風(fēng)寒感冒發(fā)展到一定程度可轉(zhuǎn)化為風(fēng)熱感冒，所以需要對照癥狀區(qū)分風(fēng)寒感冒和風(fēng)熱感冒。

3、腸胃不好的人不能吃

大蒜性溫，味辛，還有大量的大蒜素和蒜辣素，具有很強(qiáng)的***性，因此對于一些腸胃不是很好或者是有腸胃潰瘍的孩子來說，食用大蒜煮水會(huì)***腸胃，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適的情況。

4、眼疾患者不能吃

患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。

5、腹瀉患者不能吃

發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)***腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。

大蒜加熱后變綠是怎么回事

大蒜變綠的確很少見，“估計(jì)這些大蒜在買回家前已經(jīng)存放過一段時(shí)間，再加上正值春季，所以大蒜很有可能是要發(fā)芽了。”該專家解釋說，發(fā)芽的大蒜加熱后葉綠素會(huì)顯現(xiàn)出來，這時(shí)大蒜就會(huì)變成綠色，“不過，發(fā)芽的蒜頭并不影響食用，只是營養(yǎng)價(jià)值會(huì)比正常蒜頭稍差一點(diǎn)。”

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