大家好，關(guān)于榛子巧克力蛋糕配方很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于榛子巧克力雪糕的知識(shí)，希望對(duì)各位有所幫助！
【榛子巧克力蛋糕】配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：蛋糕體配料：黃油50克細(xì)砂糖(加入黃油中)50克細(xì)砂糖(加入蛋白中)35克巧克力65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)蛋黃3個(gè)蛋白3個(gè)鹽一小撮(0.4克)低筋面粉50克香草精2ML(可不放)夾層餡料：巧克力榛子醬適量巧克力淋漿：黑巧克力60克動(dòng)物性淡奶油60克黃油10克烘焙：170度，30-40分鐘(如果是8寸，用155度，1個(gè)小時(shí)左右)***過程：***的第一步需要軟化黃油。很多同學(xué)抱怨現(xiàn)在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個(gè)快速軟化黃油的好辦法:)1、將黃油切小塊，放在碗中2、放入微波爐或者烤箱加熱一會(huì)兒，直到黃油全部融化。3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鐘以后，黃油就會(huì)重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時(shí)候，取出來。4、現(xiàn)在打打試試看。是不是特別軟特別好打發(fā)？只需幾分鐘，再也不需要花費(fèi)一兩個(gè)小時(shí)等待黃油軟化了:)使用此***，要特別注意黃油放在冷凍室的時(shí)間。一定要在黃油剛開始凝固的時(shí)候取出來。這個(gè)時(shí)候的黃油呈固態(tài)，卻非常柔軟，很好打發(fā)。而且，這個(gè)時(shí)候打發(fā)黃油，黃油不會(huì)粘到攪拌頭上哦。如果凍的時(shí)間長(zhǎng)了，黃油變太硬，就功虧一簣了。OK,黃油軟化后，我們繼續(xù)下面的步驟。5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。6、將黃油打到顏色發(fā)白，體積變大時(shí)，分三次加入砂糖并充分?jǐn)嚧颍恳淮味即虻近S油和砂糖充分融合后再加下一次。7、加完三次砂糖后的狀態(tài)。8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分?jǐn)嚧颉Ｃ恳淮味家虻近S油和巧克力液完全融合，再加下一次。9、加完巧克力液并充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝螅闯汕煽肆?0、三個(gè)蛋黃分三次加入并充分?jǐn)嚧颉Ｃ恳淮味家虻近S油和蛋黃完全融合，再加下一個(gè)。11、加完蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之后加入。到這里，巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動(dòng)打蛋器操作，但最好準(zhǔn)備一個(gè)電動(dòng)打蛋器，因?yàn)閿嚧虻倪^程比較費(fèi)力氣:)接下來，我們來打發(fā)蛋白。12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態(tài)的時(shí)候，加入第一次糖，繼續(xù)攪打。13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時(shí)，加入第二次糖，繼續(xù)攪打。14、將蛋白打到呈現(xiàn)紋路時(shí)候，加入第三次糖，繼續(xù)攪打。15、攪打到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出一個(gè)彎曲的尖角，就完成了。打發(fā)蛋白以后，需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中（因?yàn)樵却虬l(fā)巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個(gè)更大的碗中）17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢瑁?8、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢瑁?0、重復(fù)這個(gè)步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。21、將混合好的面糊倒進(jìn)蛋糕模具(模具四周預(yù)先涂油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然后放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘。22、烤好后，取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬，然后蓋上另外一片。23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的***見后文)，拿起架子震兩下，再靜置一會(huì)兒。巧克力漿會(huì)慢慢流動(dòng)，把蛋糕覆蓋，并且變得平整。24、等巧克力漿變得平整以后，把蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候拿出來切塊即可。巧克力淋漿***：將黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸后，離火，加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，立即使用。TIPS：1、打發(fā)黃油時(shí)，一定要按照步驟，一步一步的加材料，并且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會(huì)直接影響成品的品質(zhì)。2、打發(fā)蛋白時(shí)，因蛋白在低溫下不易打發(fā)，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時(shí)注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會(huì)影響打發(fā)。3、蛋白、低筋面粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫荨Ｇ杏洠?、巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯(cuò)。你也可以不用榛子醬，而另外***原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固后用來當(dāng)巧克力夾層(如同涂抹榛子醬一樣的***)，也非常美味。5、淋好巧克力漿以后，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會(huì)兒后，巧克力會(huì)自己變得平滑如鏡。6、如果你沒有放香草精，又擔(dān)心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。OK，到這里，***就完成了。（轉(zhuǎn)載）
用料
低筋面粉?50克
細(xì)砂糖?50克
雞蛋?1個(gè)
黃油?50克
泡打粉?1/2小勺(2.5ML)
香草精?少許
面粉?40克
可可粉?8克
雞蛋?1個(gè)(不含殼約50克/個(gè))
細(xì)砂糖?40克
黃油?45克
泡打粉?1/2小勺(2.5ML)
香草精?1/4小勺(1.25ML)
巧克力淋醬?60克
巧克力榛子醬?60克
巧克力奶油霜?60克
細(xì)砂糖?65克
水?75克
朗姆酒?1大勺(15ML)
黑巧克力?80克
動(dòng)物性淡奶油?80克
小貼士
1、為增加蛋糕的口感，蛋糕的三個(gè)夾心層分別用了巧克力奶油霜、巧克力淋醬、巧克力榛子醬三種夾心材料。你也可以全部使用巧克力淋醬代替。
2、在我們***各種蛋糕的時(shí)候，總會(huì)出現(xiàn)材料剩余的情況。如***巧克力夾心方塊蛋糕，可能會(huì)有巧克力奶油霜和巧克力淋醬剩余，***乳酪方形蛋糕，可能會(huì)有乳酪餡剩余。之所以***這款多重滋味蛋糕，也是為大家提供一個(gè)剩余材料解決的好***：將這些剩余材料，全都組合起來，又是一個(gè)全新的蛋糕。所以，這款蛋糕的夾心材料并不固定，巧克力奶油霜也可以換成原味奶油霜，巧克力榛子醬也可以換成藍(lán)莓乳酪餡，等等。根據(jù)自己的條件，盡情***屬于自己的多重滋味蛋糕吧。
做法
先根據(jù)瑪?shù)铝盏案庖晃牡?********好蛋糕面糊，再倒入邊長(zhǎng)為18CM的方形烤盤里，放入預(yù)熱好190度的烤箱，上下火，烤8分鐘左右
再根據(jù)巧克力瑪?shù)铝盏案庖晃牡?********好巧克力蛋糕面糊，倒入邊長(zhǎng)18CM的方形烤盤里，放入預(yù)熱好190度的烤箱，上下火，烤8分鐘左右
把冷卻后的原味蛋糕片切成兩半
將巧克力蛋糕片也切成兩半。這樣，得到原味及巧克力味蛋糕片各兩片
取一片巧克力蛋糕片，用毛刷粘朗姆酒糖漿刷在表面
然后用抹刀涂上一層凝固后的巧克力淋醬
蓋上一片原味蛋糕片，刷上糖漿后，涂上一層巧克力奶油霜，再蓋上一片巧克力蛋糕片，刷上糖漿后，涂上一層巧克力榛子醬
蓋上最后一片原味蛋糕片，淋上溫?zé)岬那煽肆α茚u。待巧克力淋醬凝固后，將蛋糕四邊不規(guī)則的表面切掉，露出整齊的切面。再將蛋糕橫切成8塊即可
將黑巧克力切成小塊，與動(dòng)物性淡奶油混合，隔水加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力完全融化，成為可流動(dòng)的液態(tài)。根據(jù)配方所需趁溫?zé)崾褂没蚶鋮s凝固后使用
【朗姆酒糖漿做法】細(xì)砂糖和水混合，加熱并不斷攪拌直到糖全部融化，冷卻后調(diào)入朗姆酒即可
1.用攪拌機(jī)將軟化的乳酪，牛油和糖攪拌均勻(可以用隔溫水的方式進(jìn)行，比較快融合）。慢慢再加入牛奶，攪拌至細(xì)滑無顆粒，加入檸檬汁及檸檬皮碎，拌均后分成5份待用。
2.將9寸活動(dòng)方模鋪上油紙或塑料紙。
3.然后再將馬里餅排在方盤里（盡量排滿），再在餅上面倒入一份乳酪糊，抹平。
4.再將馬里餅排在乳酪層上，接著再倒入乳酪糊，再放一層馬里餅干，又接著再倒入乳酪糊。（先將乳酪稱總重量，再除以4或5，因?yàn)橐?或10層的蛋糕，這樣子每一層看起來就會(huì)平均了。您要做幾層隨您意，重點(diǎn)是要平均分層）.
5.最后一層的奶酪要盡量抹平（盡量啦！不平?jīng)]關(guān)系，等下還要上面撒可可粉或餅干粉或刨些巧克力薄片遮丑），最后用塑料紙或一個(gè)稍大的方形盤蓋起，放入冰箱冷藏10小時(shí)后即可食用(最好放過一夜，味道會(huì)更好)。
6.將蛋糕從模子里拿出來，最上層撒上一層巧克力粉（或把餅干用篩子磨碎成粉）或刨些巧克力薄片，撒在蛋糕上，也可以加些水果片（任何你所喜愛的皆可），就可以切塊享用了。
自制巧克力需要的原料有，小塊的巧克力，白色的奶糖，干凈的、空可樂罐，不銹鋼盤子，剪子，裁紙刀，尺子，透明膠帶，干凈的錫紙。
首先做一個(gè)心型的模具。把可樂罐的頂端剪掉，同樣的辦法把底部也剪掉，然后把中間剪開，就象這樣。用尺子和裁紙刀在它的四周畫上筆直的痕跡，這個(gè)痕跡不用太深。畫好了，就用剪子沿著剛才畫的痕跡，把這個(gè)長(zhǎng)方形剪出來了。這個(gè)長(zhǎng)方形的寬就是巧克力的厚度，要做多厚的巧克力，就剪多寬。剪好之后就成了一個(gè)很規(guī)矩的長(zhǎng)方形，現(xiàn)在把它對(duì)折出一道折痕，就象這樣。用透明膠帶把長(zhǎng)方形的兩端粘在一起，就象這樣。稍稍調(diào)整一下形狀，心型模具就做好了。
現(xiàn)在把這個(gè)模具放到一個(gè)干凈的不銹鋼盤子里。取適量的巧克力放到模具里。然后把整個(gè)盤子放到家里的暖氣上，大概要一個(gè)晚上。第二天早上再看巧克力，它已經(jīng)融化成了液體。把融化成液體的巧克力放到冰箱，讓它凝固成固體。凝固好的巧克力就成了可愛的心型，也可以***出各式各樣的模具，使巧克力有不同的形狀。
做好了巧克力了，要進(jìn)行最能表達(dá)自己愛意的一步了。把白色的奶糖放到熱水燙一會(huì)兒，然后剪一個(gè)小口。就可以用這個(gè)做筆，在巧克力上寫下您對(duì)男朋友的一片愛心了哦！一、濃情醉意
***材料：威士忌、鮮奶油、苦巧克力
******：苦巧克力200克,打碎。奶油100克，燒開從火上拿開，然后加入苦巧克力，等巧克力融化后，加4勺威士忌，兩勺放軟的黃油，攪拌均勻，就可以裝在模子里，上面再蓋上裝飾果仁。這樣讓滑爽的巧克力充滿著酒香，令人沉醉。
注意：抹鮮奶油時(shí)，不可因喜愛而過量，過多的奶油會(huì)造成甜膩感，而且還會(huì)掩蓋巧克力的香濃滋味；巧克力一定要薄、小，厚了其味過濃，而且影響絲般爽滑的口感。
二、甜言蜜語
***材料：食用巧克力粉500克，忌廉一小罐，榛子粉一包。
******：首先將忌廉煮溶，然后將巧克力粉放進(jìn)忌廉中再次煮溶，加入少許榛子粉，將巧克力漿放進(jìn)牛油紙容器冷卻凝固，最后切開沾滿榛子粉即可食用。亦可買現(xiàn)成巧克力，在家中用干凈的小鍋熬化，然后倒在各種形狀的模具中，等到?jīng)鐾赋尚秃螅诨恍┌浊煽肆Γ脕韺懮蠍矍樾浴?/p>
注意：巧克力較軟，容易粘底，必須放在牛油紙上，而且之前最好能在牛油紙上多涂一層牛油或者灑上一層榛子粉。
三、美麗心靈
***材料：烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉
******：將黑巧克力加熱融化，然后包裹在烘烤好的蛋糕外面，再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表層，這樣不僅甜點(diǎn)表面松軟的質(zhì)感非常誘人，而且加上可可粉后的黑巧克力還會(huì)增加一絲香甜。
注意：黑巧克力在加熱時(shí)，可加入一點(diǎn)水，水不可過多；溫度適中并保持穩(wěn)定，如果火過大，巧克力會(huì)有焦味，會(huì)影響口感。
四、繽紛世界
***材料：火腿午餐肉、山楂糕、蛋糕、可可粉、果仁巧克力、堅(jiān)果
******：將火腿午餐肉和蛋糕分別切成2寸見長(zhǎng)的方塊，蛋糕用可可粉厚厚地包裹一層，同時(shí)將山楂糕片切成如火腿般大小的一層，覆蓋在火腿上，再將果仁巧克力碾碎后，分別撒在火腿和蛋糕兩個(gè)甜品上。這樣巧克力中的果仁會(huì)綜合了火腿的油膩感和山楂的酸味，同時(shí)使蛋糕上苦苦的可可粉變得香甜。
注意：火腿不宜過大，山楂片不宜過厚，油膩感和過重的酸味會(huì)影響口感。
寫好了，再把它放到冰箱里，使寫好的字凝固。這段時(shí)間也別閑著，把錫紙割成一條條的細(xì)絲，把這一堆細(xì)細(xì)的錫紙絲鋪在一個(gè)禮品盒里。最后從冰箱里取出巧克力，放到禮品盒里，這樣一個(gè)融著對(duì)男朋友濃濃愛意的巧克力就做好了！
微波爐烤蛋糕
先看看預(yù)備的材料：
低筋面粉80g泡打粉5g
雞蛋4只牛奶60ml
白糖80g油少許
首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。
注重，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不適合做蛋糕！！
將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。
然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計(jì)很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動(dòng)打蛋，看看到底怎樣……
先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有點(diǎn)酸耶~為了革命！還是要堅(jiān)持
一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然后就可以進(jìn)微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。
5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
在這5分鐘內(nèi)，大家也別閑著，可以收拾清理戰(zhàn)場(chǎng)，把碗啊盆啊的洗干凈，然后等著蛋糕出爐。
完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時(shí)候還可以在里面加一些葡萄干~~
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點(diǎn)巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動(dòng)打蛋器做出來的蛋糕那么細(xì)膩，但是也已經(jīng)不錯(cuò)了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
要害是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個(gè)輕易智慧普及的***哦。
總共耗時(shí)大約45分鐘。包括打蛋時(shí)間。
食材
低粉100g
榛子巧克力粉50g
鮮奶120ml
鹽5g
蛋黃5只
蛋白5只
糖70g
***時(shí)間：10-20分鐘
用餐人數(shù)：
步驟
?1
準(zhǔn)備好各材料并稱量好；
?2
蛋白加入鹽，糖分3次加入蛋白里，打至干性發(fā)泡；
?3
打蛋器將蛋黃打散（約10秒）；
?4
篩入粉里，再用打蛋器打均勻（約30秒）
?5
取1/3的蛋白霜與面糊混合均勻，然后倒回2/3的蛋白霜里，翻拌均勻；
?6
翻拌均勻即成面糊；
?7
倒入烤盤里，抹平；
?8
放入150度預(yù)熱好的烤里里，150度中層烤18分鐘，烤好后，再加固一分鐘；
?9
出爐倒扣將油紙撕去；
?10
趁熱卷起來定型；
?11
放涼后切件即可食用；
一、榛仁巧克力的做法[原料]食用巧克力粉500克，忌廉一小罐，榛子粉一包。[做法]首先將忌廉煮溶，然后將巧克力粉放進(jìn)忌廉中再次煮溶，加入少許榛子粉，將巧克力漿放進(jìn)牛油紙容器中冷卻凝固，最后切開并沾榛子粉即可食用。調(diào)溫巧克力***工序繁雜該巧克力較軟，容易粘底，必須放在牛油紙上，而且之前最好能在牛油紙上多涂一層牛油或者灑上一層榛子粉。[簡(jiǎn)單***]買回現(xiàn)成巧克力，在家中用干凈的小鍋熬化，然后倒在各種形狀的模具中，等到?jīng)鐾赋尚魏螅芑恍┌浊煽肆Γ脕韺懮弦恍┰捳Z，便大功告成。[注：]巧克力分恒溫和調(diào)溫兩種。恒溫巧克力多用在模具做法中，做出來以后再發(fā)揮自己的想象力做點(diǎn)綴。而調(diào)溫巧克力***工序則比較繁瑣，看似簡(jiǎn)單的公仔造型，一般需要近10道工序才能完成。***時(shí)，首先要把大塊的調(diào)溫巧克力原料和麥芽糖、淡牛奶、黃油等分別裝在兩個(gè)容器里，隔著開水熔融。接著把熔融好的兩種原料進(jìn)行混合，攪拌均勻。然后再把混合的巧克力泥鋪在大板石上，用鐵板刀來回碾碎巧克力顆粒，像和面一樣慢慢和好，這樣做出來的巧克力才會(huì)比較細(xì)膩順滑，之后用容器盛起來，放到冰箱里冷卻2~3分鐘。這個(gè)過程需要重復(fù)三遍，目的是使巧克力盡量變細(xì)，和牛奶等完全融合到一起。二、條紋巧克力的做法(菁制美食)1，在烘培紙上先涂一層溶化的白巧克力，然后用刮板劃出條紋（如圖一所示，那個(gè)紅色的就是刮板，在白色巧克力上畫幾道即可，那樣黑巧克力就會(huì)滲透到白巧克力的縫隙里面）。2，再涂上一層黑巧克力。然后刻出自己喜歡的形狀。3，翻過來后條紋巧克力就做好了，4，可以做為蛋糕裝飾，也可以擠些溶化的白巧克力，黑巧克力上去，又一款漂亮美味的巧克力做好啦！
【榛子巧克力蛋糕】配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：蛋糕體配料：黃油50克細(xì)砂糖(加入黃油中)50克細(xì)砂糖(加入蛋白中)35克巧克力65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)蛋黃3個(gè)蛋白3個(gè)鹽一小撮(0.4克)低筋...
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
