今天給各位分享炸蘑菇用什么蘑菇的知識(shí)，其中也會(huì)對炸蘑菇都用什么蘑菇進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
干炸蘑菇要用新鮮的蘑菇，用干淀粉掛勻，油六至八成熱，主要看蘑菇的粗細(xì)。火溫盡量高點(diǎn)，不可過小火和避免二次過油，都很容易侵油所以不脆還過于油膩。
干炸蘑菇的做法：
主料：平菇250克
輔料：雞蛋2個(gè)
調(diào)料：淀粉1/2湯匙、椒鹽適量、植物油2湯匙
做法：
1.雞蛋液攪勻，然后添加土豆淀粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之后，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入面糊中攪拌均勻，鍋內(nèi)放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開
5.中火炸至秒皮硬，撈起控油
6.待油溫升高，下入蘑菇復(fù)炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用
炸蘑菇一般都用秀珍菇，秀珍菇又叫“小平菇”，因其秀氣的外表而得名，它是一種營養(yǎng)高，熱量低的健康食品，它所含的蛋白質(zhì)接近于肉類，要高于一般蔬菜，秀珍菇所含的氨基酸種類十分豐富，其中含有人體所必需的八種氨基酸，長期食用，可以降低高血壓和膽固醇，秀珍菇，因?yàn)槠洚惓ｕr美的口味，和獨(dú)特的風(fēng)味，又被稱為“味精菇”。炸蘑菇準(zhǔn)備食材：秀珍菇雞蛋2個(gè)面包糠玉米淀粉食用油鹽胡椒粉。
平菇撕開，如果你喜歡嘎嘣脆的口感，那可以撕的再細(xì)點(diǎn)。焯水再過涼水后擠干水分備用。下鍋小火炸。第一次根據(jù)蘑菇拽干水分的情況調(diào)整時(shí)間，脆脆的金黃色即可。盛出來等油溫上升，再復(fù)炸，復(fù)炸最好在30秒以內(nèi)。
可以干炸的蘑菇品種很多。例如平菇，香菇，金針菇，杏鮑菇等等。
炸蘑菇是一道美味的家常菜，在餐桌上很常見，很多人獨(dú)愛它酥脆的口感，我也不例外，每當(dāng)喝小酒的時(shí)候，總會(huì)炸點(diǎn)蘑菇來吃，做法簡單，就地取材，操作也大眾化，很適合新手烹飪，炸蘑菇應(yīng)該用什么蘑菇才好吃？其實(shí)平菇，金針菇，海鮮菇，香菇，這幾種都可以，但最受歡迎的還是平菇，因?yàn)槠焦饺赓|(zhì)較厚，水分也很足，炸好的成品，具有外酥里嫩的口感，甚至能吃出炸里脊肉的味道，俘獲了一大批吃貨的心，蘑菇怎么炸才好吃？其實(shí)也有小技巧，掌握不好，蘑菇是不會(huì)好吃的，我總結(jié)了一些炸蘑菇的經(jīng)驗(yàn)，今天就把技巧分享給大家。
平菇的營養(yǎng)非常高，含有高蛋白、低脂肪、維生素、微量元素，膳食纖維等，多種營養(yǎng)元素，另外價(jià)格也便宜，用平菇***炸蘑菇，既好吃，又實(shí)惠，蘑菇掛糊之前，一定要攥干水分，水分越少，口感越酥脆，而且炸一次是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須經(jīng)過二次“復(fù)炸”，逼出內(nèi)部油脂，很多人還卡在調(diào)面糊這一步，到底用面粉還是淀粉？調(diào)配好面糊，才能炸出好吃的蘑菇，想要酥脆的口感，可以繼續(xù)往下看。
炸蘑菇
食材：平菇、面粉、淀粉、雞蛋
調(diào)味：孜然粉、食鹽、五香粉
1、準(zhǔn)備200克平菇，炸蘑菇用平菇比較合適，便宜又好吃，把平菇掰成小朵，裝入盆中，加半勺食鹽，攪拌融化，浸泡30分鐘，殺滅微生物，多沖洗幾遍。
2、起鍋燒水，等水沸騰后，將平菇放入鍋中，焯水30秒鐘，撈出來過一涼水，用力攥出平菇里的水分，放在盤子里備用，這一步要攥到位，掛糊之前不要有水分。
3、很多人調(diào)面糊比較糾結(jié)，到底用面粉還是淀粉，今天教你正確做法，盆中加入50克面粉，25克玉米淀粉，總體比例2:1，再打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能讓蘑菇更酥脆。
4、如果蘑菇過于多，可以根據(jù)這個(gè)比例，把食材進(jìn)行翻倍，加適量水分，攪拌均勻，用筷子挑一下有點(diǎn)拉絲的感覺，面糊部分就***完成了，非常簡單。
5、面糊也要調(diào)味，加入適量五香粉、食鹽，再次攪動(dòng)均勻，接下來就是掛糊，將平菇分批放進(jìn)來，全身裹滿面糊。
6、起鍋燒油，油多一點(diǎn)也沒事，油溫五六成熱下鍋，分批下入蘑菇，不可一次下太多，炸到外殼變硬，顏色稍微變黃，即可控油撈出。
7、再次升高油溫，大約八九成熱時(shí)，二次下入蘑菇，中火炸20秒鐘，復(fù)炸是為了逼出蘑菇里多余的油，也可以鞏固外殼，讓口感更加酥脆，二次復(fù)炸的時(shí)間要短。
8、炸好的蘑菇直接裝盤，撒些孜然粉、椒鹽都行，重口味的再來點(diǎn)辣椒面，色澤金黃，外酥里嫩，飄香四溢，吃到嘴里跟，炸里脊肉一個(gè)味道，喜歡你也來試試吧。
技巧總結(jié)
1、調(diào)面糊不要只用面粉，淀粉要加一點(diǎn)的，比例為2:1，只用面粉的面糊，口感偏硬不好吃。
2、第一次炸至微黃，接著升高油溫，二次復(fù)炸很有必要，逼出油脂，鞏固外殼，高溫油炸20秒鐘即可。
3、都說這道菜很臟，尤其在飯店里面，廚師根本不怎么清洗，直接就下鍋炸了，所以，在家***的時(shí)候，一定要先鹽水浸泡，多沖洗幾遍，再焯水一分鐘，攥干水分以后再炸，為了家人的健康，最好不要馬馬虎虎。
什么樣的都可以，最好是鮮蘑或者小白蘑菇！蘑菇200g、雞蛋2個(gè)、面粉10g、將新鮮的蘑菇撕成條狀，放到淡鹽水中浸泡10分鐘的時(shí)間，鹽水不但可以將蘑菇中的雜質(zhì)漂洗出來，還能讓蘑菇入味，等到蘑菇浸泡好后，撈出瀝干水分。把準(zhǔn)備的佐料和蘑菇一起攪拌好炸鍋！
用蘑菇
食材明細(xì)
蘑菇300g
雞蛋2個(gè)
淀粉10g胡椒粉4g花椒粉7g辣椒粉3g鹽3g糖2g雞精1g
***步驟1.蘑菇洗凈晾干，撕成細(xì)條2.雞蛋磕入碗中，加淀粉、鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻3.將雞蛋液倒入蘑菇條中攪勻4.空鍋燒熱，加花椒粉、鹽、糖、胡椒粉炒熱出香盛出備用5.鍋內(nèi)入油，燒4成熱，依次下入拌好的蘑菇條炸至金黃撈出瀝干油6.將炒好的調(diào)料撒入蘑菇中拌勻即可
小貼士：
每100克蘑菇的熱量僅為20大卡，100克雞蛋為114大卡，是減重瘦身的核心食物
蘑菇營養(yǎng)價(jià)格很高，能提高機(jī)體免疫力，適合各類人群食用
關(guān)于炸蘑菇用什么蘑菇的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
