作者|晴晨

購買食品時，多數人只關注食品新不新鮮，保質日期，卻忽略了一項很重要的參考指標——“食品配料表”。有人會說，這有什么可以參考的？密密麻麻的文字一大堆，看都看不懂，管它作甚？

其實呢，食品配料表上的文字看著是多，還有一大堆莫名其妙的數字，但如果你稍稍了解一些的話，可以很容易讀懂它，里面大有學問哦，正如我們常聽到的那樣：學會看懂配料表，你買不了吃虧、買不了上當，接下來，我們一起了解下。

什么是食品配料表？指列出生產該食品所用的原材料，讓消費者清楚自己所購買的食物由哪些配料構成，每個食品包裝后面都有它的影子。

配料表可不是隨意印刷的，按照國家規定，它們必須遵守《食品標識管理規定》（2009年修訂版）和《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）中的相關規定，其標注要求有3個原則：第一是遞減的原則，即各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列（加入量不超過2%的配料，可不按遞減順序排列）；第二是標示所有原料的原則，即復合配料要標示其原始配料，有標準的配料且加入量少時（小于食品總量的25％）則不需要展開標示；第三是食品添加劑必須標示的原則，即不管用了什么添加劑，都必須標示。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說，以冰激凌為例，一般來說，用牛奶、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。需要注意以下兩點：首先看配料表中的先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位于配料表前面，說明乳的成分多一些，品質相對高一些；其次，注意看營養成分表中蛋白質含量，蛋白質含量高的冰淇淋、雪糕，一般更優質一些，畢竟蛋白質主要來自奶制品。

當然了，奶含量高，價格也高，如果學會看配料表，你就會明白為何看上去差不多的兩件產品，價格差別會這么大，人家用料足啊。不過，有時你花了同樣的價錢，喜滋滋地以為買到了自己想要的食品，殊不知你可能被它的名字給騙到了。

有35%的人不知道什么是“食品真實屬性名稱”，因此常出現將乳飲料當作牛奶，將固體飲料當作特殊醫學用途嬰兒奶粉等情況。我們常喝的不少奶茶中，含有人體健康“殺手”→反式脂肪酸。“配料中有氫化植物油、精煉植物油、植脂末、棕櫚油、植物奶油、人造奶油字樣的食品，都含有反式脂肪酸。”煙臺大學食品檢測檢驗中心主任殷軍港說，植物油脂中也含有少量的反式脂肪酸，但并不高。若這些油脂因為在生產食品的過程中反復加熱，其反式脂肪酸含量就會越積越多。此外，一些商家用來代替植物油的棕櫚油、椰子油中含有飽和脂肪酸，也是一種反式脂肪酸。

據調查，八成以上消費者在購買食品時關注“無添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消費者認為有這樣標識的產品比同類產品更好。不過，很多市民喜歡去市場購買油炸類糕點，有些食品配料表中食品添加劑一欄寫著“小蘇打、丙酸鈣”，這聽起來很像一種營養成分的丙酸鈣，其實就是防腐劑的一種，本想盡量躲著防腐劑，誰料卻掉進配料名稱的“陷阱”里。

除了看懂食品配料表，還需看營養成分表。營養成分表的基礎內容是“4+1”，“4”代表著4種核心營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”指的是能量。其中，我們看到的“NRV%”符號，它的中文全稱是“營養素參考值百分比”，表示食品中的某種營養素含量占人體全天需要量的百分比。

中國營養學會理事賈梅表示：“如30%、40%鈣的攝入量，表示食物提供的鈣是全天需要的30%、40%，人們可以選擇其他的食物來補充70%、80%，如果是鈉、鹽或者脂肪，如果達到80%、90%，就需要考慮在選擇其他食物時應該減少這部分的攝入量，以此來達到平衡膳食。營養標簽是提醒大家每天的營養是否均衡，可根據自身所需的營養選擇相應的飲食。”

為了便于大家消化理解，歸納總結就是：

1、買東西先看保質期和生產日期；

2、包裝上的配料表越精簡越好；

3、配料表中的添加劑越少越好；

4、配料表是以添加量由多到少排序，第一位為主料；

5、看營養成分表的推薦比例，合理攝入。

人民資訊·如何讀懂食品配料表里的秘密？成分排序靠前含量越高嗎？

齊魯晚報·食品配料表命名有貓膩化學博士也難看得懂

人民網-生命時報·食品配料標注三個原則

央廣網·讀懂食品包裝上的成分表

新浪·配料表怎么看？記住這兩大原則就夠了！