我們經(jīng)常能聽到一些關(guān)于牛奶的「飲食禁忌」，比如：

牛奶不能和豆?jié){一起吃；

牛奶不能和糖一起吃；

牛奶不能和水果一起吃；

牛奶不能和巧克力、榴蓮等一起吃；

牛奶不能和藥一起吃。

這些說法只有一個是真的，你猜猜是哪個？

1、牛奶不能和豆?jié){一起喝？

傳言：牛奶和豆?jié){不能一起喝，因為豆?jié){里含有因為豆?jié){中含有「胰蛋白酶抑制因子」，會破壞奶中的蛋白質(zhì)，降低牛奶的營養(yǎng)價值。

這是無稽之談。

大豆中的胰蛋白酶抑制因子，的確會妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，但是這個因子有個弱點——很怕熱，所以把豆?jié){煮熟就沒問題了。

不管是豆?jié){機煮的，還是買的現(xiàn)磨豆?jié){，只要豆?jié){已經(jīng)煮透了，跟牛奶一起喝就不會有問題。

2、牛奶不能和糖一起吃？

傳言：牛奶不能和糖一起吃，是因為牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，對人體有害。

沒有的事兒。

這里提到的反應(yīng)是【美拉德反應(yīng)】，即把蛋白質(zhì)和糖一起加熱，會產(chǎn)生褐色物質(zhì)，還特別香。

烤鴨、烤面包上誘人的紅褐色就是這么來的。

不過，這種反應(yīng)需要滿足兩個條件，高溫和長時間加熱。我們平時煮牛奶只需幾分鐘，不會產(chǎn)生什么高毒性物質(zhì)。

所以，牛奶和糖一起吃沒問題。不過為了健康，還是應(yīng)該少吃糖，盡量選原味牛奶。

3、牛奶不能和水果一起吃？

傳言：任何水果最好不要和牛奶一起食用，它們之間會產(chǎn)生一定的反應(yīng)，不利于消化，也會造成營養(yǎng)流失。

這里所說的反應(yīng)，是指牛奶中的蛋白質(zhì)遇到水果中的有機酸等，發(fā)生凝固變性，生成沉淀。

但，就算不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸也會有沉淀。

如果真是這樣，那些喜歡喝香蕉奶昔、芒果奶昔、草莓奶昔……的人可怎么辦呢？

只要胃腸健康，平時喝牛奶也沒有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。

4、牛奶不能和榴蓮、巧克力一起吃？

當(dāng)然可以。

提出這個疑問的人，你一定沒吃過榴蓮班戟、巧克力奶昔、榴蓮蛋糕……

牛奶和榴蓮中的成分完全不會發(fā)生反應(yīng)，也談不上網(wǎng)上說的一起吃會引起血壓飆升、心臟病猝死的問題。

至于牛奶和巧克力，有人說巧克力中含有草酸會影響鈣吸收還會生成腎結(jié)石，事實是草酸和鈣結(jié)合后就吸收不了了，哪還有機會生成腎結(jié)石，至于影響了點鈣吸收，多喝點兩口奶就好了。

5、牛奶不能和藥一起吃？

傳言：牛奶不能代替白開水服藥，因為牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收。

牛奶不能和藥一起吃，這是有道理的。

牛奶不能和藥一起吃，這一點對于慢性疾病患者，中老年人來說，需要特別注意。輕則影響藥效釋放，嚴重的，還能增加藥物毒性。

例如，氧氟沙星、環(huán)丙沙星、四環(huán)素等藥物，如果和牛奶一起吃，便會與牛奶中的鈣離子結(jié)合，影響藥物吸收。

根據(jù)現(xiàn)有的文獻報道，下面的這些藥物不宜與牛奶一起服用：

止瀉藥，被牛奶“包裹”而失效；

強心苷類藥物：該類藥與牛奶同服的話，牛奶中的鈣離子會增加該類藥物的毒性；

四環(huán)素類抗生素，與牛奶中鈣在腸道螯合，減少藥物吸收；

補鐵鋅類的藥物，牛奶中的鈣和鐵在十二指腸競爭吸收，減少藥物吸收。

建議大家吃藥前要仔細閱讀說明書，如果不清楚會不會和牛奶發(fā)生反應(yīng)，那就問問醫(yī)生或藥師吧。

不過為了保險起見，還是用溫水服藥吧。

總而言之，除了吃藥，一般喝牛奶不用講究那么多，保持好心情，保持多樣而均衡的飲食才是最重要的。

來源：高質(zhì)量生活家、丁香醫(yī)生