信不信由你，它給你的感覺(jué)就像在吃焦糖×海鹽爆米花一樣。一口接一口，像刷短視頻一樣讓人上癮，完全停不下來(lái)！這個(gè)食譜，使用了少糖和一個(gè)秘密成分，創(chuàng)造了一個(gè)溫和而香甜的焦糖爆米花味道！超級(jí)簡(jiǎn)單×高度上癮！我小時(shí)經(jīng)常吃爆米花，街頭的小販用一個(gè)鑄鐵制造的老式爆米花機(jī)，加入干燥的玉米粒，淋上一點(diǎn)油，再撒些糖。他們點(diǎn)燃木炭，開(kāi)始不停地?fù)u轉(zhuǎn)，幾分鐘后，他會(huì)大聲吆喝提醒路人，我會(huì)緊張又興奮的趕緊捂住耳朵，來(lái)回奔跑試圖找個(gè)掩護(hù)，然后轟隆一陣巨響！那大抵是很多人小時(shí)候最?lèi)?ài)聽(tīng)的聲音了，它意味著新鮮熱乎香甜脆脆的爆米花出爐了！老式的爆米花機(jī)很像一個(gè)梨，一端躺著，一端連著一個(gè)把手，形狀像方向盤(pán)。爐子下面是一桶煤炭，離得很近，這樣隨著小販的搖轉(zhuǎn)，火焰就可以均勻地加熱爐子的側(cè)面。現(xiàn)在你不太可能再在城市街頭看到這樣的場(chǎng)景了，爆米花進(jìn)了電影院和商城，大多改用更安全、更現(xiàn)代化的西式機(jī)器來(lái)生產(chǎn)爆米花。盡管如此，老式那個(gè)臟兮兮的黑鐵爐仍然是我童年的美好回憶。在家里，你可以用微波爐或者帶蓋子的普通鍋來(lái)***爆米花，從開(kāi)始到吃只需10分鐘！爆好后，玉米粒呈淺金色焦糖狀的外殼，脆脆的口感，甜，卻不太甜，有一種非常溫和的風(fēng)味。在一批爆米花中，總有幾粒半爆的玉米粒。它們的味道比完全爆開(kāi)的要甜，更耐嚼，更焦糖。我也挺喜歡的。這款甜味的爆米花食譜，使用的原料很少，比普通的焦糖爆米花更健康。秘密就是將少量的糖和幾滴醬油混合在一起。醬油有助于糖的焦糖化和增加甜度。完成后你會(huì)得到一大盤(pán)漂亮的爆米花，上面有一層棕色的斑點(diǎn)，甜味恰到好處。我還加了一點(diǎn)點(diǎn)甜椒粉，只是為了增加一絲絲煙熏味，沒(méi)有可忽略。P.S：我用了黃油和植物油混合，爆米花在180℃下會(huì)爆開(kāi)，所以只要你的油的煙點(diǎn)在此溫度之上就是安全的。:-D

By蜜斯Ann的廚房日記

1、原材料準(zhǔn)備，烤盤(pán)墊油紙。將有鹽黃油和植物油放入一個(gè)帶蓋子的不粘鍋或普通鍋里，中火加熱直到黃油融化。*如果只有無(wú)鹽黃油，就加入兩指一撮的鹽。

2、先入1-3粒玉米粒。先入1-3粒玉米粒。當(dāng)這幾粒爆開(kāi)后（說(shuō)明溫度到了），倒入其他的爆米花。

3、撒上糖和甜椒粉（沒(méi)有甜椒粉可以不加），灑上醬油，立即蓋鍋蓋。

4、鍋離火等待30秒。*這樣能使玉米粒接近爆裂溫度，但是又防止糖過(guò)度焦化。30秒后轉(zhuǎn)中小火，把鍋放回爐子上，用力晃動(dòng)幾下幫助玉米粒均勻分布。

5、當(dāng)玉米粒開(kāi)始爆裂，需要不斷地?fù)u晃鍋體，幫助受熱均勻，時(shí)不時(shí)微開(kāi)鍋蓋以放出蒸汽，這樣爆米花就會(huì)更干爽和酥脆。

6、當(dāng)差不多都爆開(kāi)（聲音減緩），關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋，翻拌一下然后將爆米花平鋪在之前準(zhǔn)備的墊了油紙的烤盤(pán)上散熱。

7、冷卻后入密封容器或拉鏈袋儲(chǔ)存~

8、我加了甜椒粉，只是為了增加一絲絲煙熏味，沒(méi)有可忽略。

9、在一批爆米花中，總有幾粒半爆的玉米粒。它們的味道比完全爆開(kāi)的要甜，更耐嚼，更焦糖。我也挺喜歡的。

01.并不是所有玉米粒都適合做爆米花，請(qǐng)選用曬干的短圓粒玉米，或者專(zhuān)門(mén)的玉米粒。02.我用的甜椒粉，也可以用少許辣椒片，或者忽略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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