每當(dāng)配方里出現(xiàn)奶油的時(shí)候，新手常會(huì)犯迷糊，市面上琳瑯滿目的奶油產(chǎn)品傻傻分不清，什么淡奶油、鮮奶油、動(dòng)物奶油、植物奶油，怎么這么多名堂，到底買哪樣的呢？或者只從字面上理解認(rèn)為植物的好，健康飲食不都是強(qiáng)調(diào)要吃素嗎？
下面詳細(xì)介紹了植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別。
1***工藝不同：
植物奶油是人工加工制造的，而動(dòng)物奶油是完全由天然的牛奶提取出來(lái)的?？梢妱?dòng)物奶油食用起來(lái)更安全。
2打發(fā)過(guò)程不同：
植物奶油因?yàn)槭侨嗽飚a(chǎn)物，所以打發(fā)時(shí)非常好處理，打發(fā)的成功率很高，打發(fā)效果好，一般一盒植物奶油做3個(gè)8寸左右的奶油蛋糕不成問題；但是動(dòng)物奶油就沒這么簡(jiǎn)單，一盒1L動(dòng)物奶油頂多可以做1.5個(gè)奶油蛋糕，打發(fā)率比植物奶油遜色多了。
3穩(wěn)定性有差異：
植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng)，造型裱花都簡(jiǎn)單且栩栩如生，層次、棱角分明，硬度強(qiáng)還耐熱；而動(dòng)物奶油穩(wěn)定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。
4價(jià)格差異：
植物奶油相比動(dòng)物奶油便宜許多，同樣1L奶油，動(dòng)物奶油的價(jià)格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發(fā)出來(lái)的量卻是動(dòng)物奶油的2倍以上。
5口感差異：
植物奶油因?yàn)槭侨斯ず铣伤钥诟邢闾穑云饋?lái)不油膩較清新；而動(dòng)物奶油因?yàn)槭羌兣Ｄ烫釤挘涛稘庥?，本身沒有甜味。
6***稱呼不同：
動(dòng)物奶油又稱淡奶油，因?yàn)榧兲烊粵]有添加糖分，所以稱之為淡奶油，而且脂肪含量?jī)H35%，只是熔點(diǎn)較低。植物奶油又稱鮮奶油、植脂奶油，主要是氫化植物油添加輔料添加劑***而成，致命的缺點(diǎn)就是會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，不能被身體消化系統(tǒng)所消化吸收，容易危害人體健康。
淡奶油品牌推薦
自己動(dòng)手圖的就是健康，肯定要買動(dòng)物奶油啦，為買到合適的淡奶油，我看了些技術(shù)貼，有達(dá)人甚至買7、8種品牌，從口感、易打發(fā)度、穩(wěn)定性等多方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)評(píng)，最后推薦的品牌是：【奢侈款】藍(lán)風(fēng)車、【壕款】鐵塔、【平價(jià)款】多美鮮，我通常買鐵塔的，即使裱的花很容易融化，也堅(jiān)決不買植物的。
感覺就快化的動(dòng)物奶油
需放冰箱冷藏保持花紋
適合做內(nèi)餡
適合淋面
適合夾心
或用水果掩飾
裱花圖案盡量簡(jiǎn)單
普通蛋糕房出于操作和成本因素，一定用的是植物奶油，還有一個(gè)原因，植物奶油里加的香精會(huì)讓人覺得口味更好。只有高端的蛋糕房才會(huì)使用動(dòng)物淡奶油，通常也只是用于抹面，或者裝飾近年來(lái)流行的裸蛋糕，這種奶油蛋糕的價(jià)格是很高的?！爸挥绣e(cuò)買的沒有錯(cuò)賣的”是永遠(yuǎn)的真理。
下圖硬挺的花朵，是用意式奶油霜裱的花，成分是動(dòng)物黃油、水、糖和蛋清，保持長(zhǎng)久且健康，學(xué)會(huì)以后再也不要用植物奶油裱花了。
奶油霜不易溶化適合復(fù)雜造型
奶油要買動(dòng)物的！動(dòng)物的！動(dòng)物的！（重要的事情說(shuō)三遍）,你記住了嗎？
