快過年了，媳婦都已經(jīng)開始準(zhǔn)備年貨了，雖然稍微有點(diǎn)早，但是像腐竹、木耳這些干貨，倒也是可以早早備著了，省得積攢到一起，買的東西多了到時(shí)再忘記了。腐竹是我家過年必備的，不管是吃火鍋，還是拌涼菜、炒芹菜都是媳婦的最愛。

腐竹是富含高蛋白的食物，是一種豆制品，就是我們平時(shí)做豆腐時(shí)，表面凝結(jié)成的膜，把這層膜挑出來，經(jīng)過晾干以后，就是我們平時(shí)所說的腐竹了，腐竹取之豆子的精華，有“豆制品之王”之稱，我們平時(shí)買腐竹時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

1.品質(zhì)好的腐竹，顏色呈淡黃色，而且表面油亮，比較有光澤，就好像上了一層油。

2.聞起來有淡淡的豆香氣，沒有異味或霉味。

3.顏色太白或者太黃，表面有雜質(zhì)和白斑，有異味和霉味的腐竹品質(zhì)都不太好。

4.腐竹折斷以后，中間層次多而又空心的是優(yōu)質(zhì)的腐竹，實(shí)心的腐竹做出來口感硬、不好吃。

為了便于運(yùn)輸和貯存，我們?cè)谑忻嫔峡吹降母穸际怯指捎钟驳拈L(zhǎng)條，買回家要吃的時(shí)候，就需要泡軟后才能使用。說起泡腐竹，很多人可能都會(huì)像我以前一樣：不著急吃的時(shí)候，就會(huì)把腐竹放到盆里加上冷水，讓其自然吸收水分慢慢泡發(fā)；如果著急吃了，往往都是直接加熱水泡，這兩種***，其實(shí)都是不可取的，用冷水浸泡腐竹，時(shí)間長(zhǎng)不說，還很難將腐竹完全泡透，往往外軟里硬，吃的時(shí)候中間會(huì)有硬芯，而用熱水泡，速度倒是快了很多，做出來卻綿軟無嚼勁，一點(diǎn)不筋道。

泡腐竹看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有技巧的，下面我就把我現(xiàn)在經(jīng)常用的，簡(jiǎn)單又快速的泡腐竹***分享給大家，喜歡的朋友可以參考一下，這可是跟八十多歲的奶奶學(xué)的老***，***雖老，卻非常實(shí)用哦：

泡腐竹，可別只會(huì)用熱水泡，奶奶用了50年的老***，既快速又筋道！

買回來的腐竹，我都會(huì)先用清水沖洗一下再泡發(fā)，不然其表面的灰沙和雜質(zhì)泡軟以后就很難清洗干凈了。買腐竹的時(shí)候最好選這種已經(jīng)加工成短條狀的腐竹，這樣浸泡的時(shí)候，能加大腐竹和水的接觸面積，吸收更多的水分，從而加速腐竹泡軟，如果腐竹太長(zhǎng)，不要在干的時(shí)候直接掰斷，會(huì)很容易掰得粉碎，要等它稍微泡軟的時(shí)候再慢慢掰斷。

然后，我們?cè)偃∫慌铚厮尤脒m量的食用鹽攪拌融化以后再放入腐竹，放入食用鹽能加快腐竹對(duì)水分的吸收，從而加快腐竹的泡發(fā)速度，因?yàn)闇厮望}的雙層作用，能夠使水迅速進(jìn)入到腐竹的里面，從而使腐竹的內(nèi)外都能被溫水均勻浸泡，這樣泡出的腐竹軟硬均勻，不會(huì)有的地方已經(jīng)軟了，有的地方還很硬，而且，我們都知道，鹽有殺菌消毒的作用，用鹽水浸泡過的腐竹不但入味，而且也更干凈衛(wèi)生。

泡腐竹時(shí)，盆里要加入足夠多的溫水，水量要完全泡過腐竹，為了防止腐竹太輕漂起來，或者是翹起來泡不到水，我們可以在盆的上面壓上一個(gè)重物，將腐竹完全浸泡到水中。

腐竹用這個(gè)***泡發(fā)出來，既不像用冷水泡的那樣外爛里硬，也不會(huì)像熱水泡的那樣一炒就碎、軟爛沒嚼勁，這樣泡出的腐竹用來熱炒或者涼拌，都是非常的好吃還有嚼勁的，原來泡腐竹這么簡(jiǎn)單，既快速又筋道還沒有硬芯，學(xué)會(huì)這個(gè)***，過年泡腐竹時(shí)不用發(fā)愁了。

今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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