面包二次發(fā)酵發(fā)不起來的因為1面包二次發(fā)酵發(fā)不起來的因為有很多，比方說發(fā)酵情況溫渡過低、濕度不夠、發(fā)酵功夫不夠等。

發(fā)酵的進程，是酵母領會白面中的小粉和糖分，爆發(fā)二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包袱，產(chǎn)生平均渺小的氣孔，使面團伸展起來。而二次發(fā)酵普遍訴求在38度安排的溫度下舉行，為了維持面團浮皮不失水，同聲要具備85%之上的濕度，發(fā)酵功夫普遍在40秒鐘安排。即使達不到上述前提，那么面包二次發(fā)酵大概就會波折。

面包二發(fā)波折如何彌補21.升增發(fā)酵溫度、濕度即使做面包的面團第一次發(fā)酵勝利了，然而二次發(fā)酵沒有變大，證明酵母自己沒有題目，大概是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。

倡導將面團在烤盤上排好后，放入烘箱，在烘箱底部放一盤沸水，關上烘箱門，蒸氣會在烘箱這個密閉的空間創(chuàng)造出須要的溫度與濕度。

2.延遲發(fā)酵功夫面包二發(fā)的功夫要40秒鐘安排，即使沒到功夫就去察看面團，創(chuàng)造沒發(fā)酵勝利不要急，再等少許功夫。

3.再揉一遍面包二發(fā)波折，不妨將面團再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團舉行換氣二次發(fā)酵，不妨酵母活性表現(xiàn)實足，讓面包成功舉行二發(fā)。

如何確定二次發(fā)酵好了31.看巨細二次發(fā)酵之后，面團發(fā)到本來巨細的1.5倍到2倍安排，就代辦發(fā)酵好了。

2.戳洞檢驗和測定食指的指尖先蘸一點白面，而后往面團上輕輕戳一個洞，大約一個指甲長的深度。即使這個洞沒有反彈填滿，那么證明面團仍舊充溢發(fā)酵，不妨送去烘烤了。反之，即使小洞還很有彈性，連忙回彈，那證明還發(fā)不夠，須要連接發(fā)酵。

二次發(fā)酵波折還能烤嗎4也能烤。

做面包大概包子二次發(fā)酵波折了，開始仍舊倡導升增發(fā)酵的溫度、濕度等彌補一下，即使百般彌補本領也不許讓面團二發(fā)勝利，那么面團也不許濫用，也是不妨拿去徑直烤著吃的，不過口感會差很多。