南京人喜歡的面食中，除了面條，就是餛飩了。說起餛飩，早幾年有首歌，火遍全國，這首歌就叫《喝餛飩》，其中歌詞有：我們每天晚上來到老王餛飩攤，不管刮風下雨我們都要來一碗，我們不用筷子不用挑子，喝餛飩,哎,喝餛飩,哎,喝餛飩。
喝餛飩和全國人民不一樣的是，南京人不說吃餛飩，而稱為喝餛飩。具體為何？無人能說清楚，可能是歷史延續吧。但一個喝字，也把餛飩的特色表達的異常清晰。首先餛飩要皮薄而小，這樣可喝下去，第二湯要好，喝得有滋味，第三餛飩原是挑著擔子賣的，冬天喝一碗，可當取暖。
南京喝餛飩，還有一句經典話，還要辣油。攤主盛上一碗時，總是這樣問顧客。
過去在南京做餛飩的，大多都是安徽安慶人，一般都是挑著攤子走街串巷。因為是用柴火作燃料的，也稱為柴火餛飩。
隨著時代變遷和環保要求，這種柴火餛飩基本上絕跡了。但變革后的餛飩，在***工藝上，并沒有太大改變。
80年代在南京上大學時，冬天天冷，晚自習后，隔著鐵門，會要一碗加了辣油的熱餛飩，一碗下去，渾身發熱冒汗。
餛飩變革現在餛飩店在南京也是到處皆是，有高大上開連鎖的，有街頭小巷中的蒼蠅店。但這并不妨礙南京人對餛飩的熱愛。許多南京餛飩把另一種南京美食加入其中，稱之為鴨血餛飩，而安慶餛飩依然繼承著傳統。
南京的汪家餛飩就是安慶餛飩的代表。
南京較為有名的餛飩店有不少。如金陵楊家餛飩店，湯雖清，但味較重，濃郁的胡椒味，不但給湯頭提鮮，還巧妙地去除了肉腥，配料也多，滿滿的榨菜、蝦米。
南京本土的鴨血餛飩
湯頭的味道比較清鮮，鴨血鴨肝這些配料處理的很干凈，沒有鴨子特有的膻味，看的出店家很用心，鴨腸做的很有嚼勁，餛飩皮薄而小，入口即化。
浦口一村老柴火餛飩
這家餛飩店保留著柴火的方式煮餛，工藝也是老式的，碗底抹上點豬油，熱湯沖開，再加上煮好的餛飩，撒上蔥花。
美食記憶一碗餛飩，能給南京人帶來的更多的是兒時的回憶。許多南京人小時候，都把喝餛飩當成一種榮耀，考出好成績，許多家長會獎賞一碗餛飩。坐在馬路邊，不顧大庭廣眾之下，忘情而吃，嘴里還不時發出吧吧嘴的聲音。70、80年代，那時能喝上一碗餛飩，在物質極不發達的當時，已經是最好的獎賞了。餛飩現在已經是南京人的平常之食，當這并不妨礙南京人喜歡，喝餛飩就是一種快樂。
