噓寒問暖沒有用，寒冷的冬天，把一碗熱乎的蓮藕排骨湯端到她的面前，才是最讓人暖心的。前段時(shí)間，她和我說最喜歡喝蓮藕排骨湯了，于是我便研究起蓮藕排骨湯的做法。按道理，做法應(yīng)該很簡單，而我為什么還要研究呢？

曾經(jīng)去湖北那邊一戶農(nóng)家喝過一碗蓮藕排骨湯，品嘗到了真正湖北農(nóng)家人熬的蓮藕排骨湯，是真的很不一樣。

平常我們熬蓮藕排骨湯比較簡單，做出來也挺好喝的，但是和湖北人做得相比，還是相差很大。

說起湖北，蓮藕排骨湯就是他們比較有代表性的一道菜，因?yàn)楹庇泻芏嗪矗a(chǎn)蓮藕，全國80%的蓮藕，其實(shí)都來自湖北，所以也被稱為“蓮藕之鄉(xiāng)”。

因此湖北人做蓮藕排骨湯有一手，多年經(jīng)驗(yàn)，研究出蓮藕排骨湯最好喝的做法。前段時(shí)間我嘗試自己做蓮藕排骨湯，于是請教了一位湖北朋友，他告訴我，做蓮藕排骨湯，最重要的是這一步，做出來的湯才好喝。

首先我們要選著老粉藕，就是切面有7個大孔，并且表面粗糙，看著很老的樣子。這樣的留稱之為粉藕，淀粉含量高，口感粉糯，比較適合燉湯。

具體的做法：

步驟1

首先我們買點(diǎn)脊骨或者筒骨熬湯，因?yàn)檫@個部位的骨頭含有骨髓，營養(yǎng)豐富更美味。骨頭清洗干凈，然后冷水下鍋，加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫。把骨頭撈出，用溫水沖洗干凈就可以了。

步驟2

蓮藕去皮切小塊，買蓮藕的時(shí)候，一定要挑選沒有破損的，不然孔內(nèi)進(jìn)入臟東西，不好清洗。

步驟3

起鍋燒油，放入骨頭翻炒片刻，骨頭經(jīng)過煸炒，燉湯才香，而且燉出來的湯色更白，更濃郁。

步驟4

接著加適量熱水燒開，放入蓮藕，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉1個小時(shí)。也可以轉(zhuǎn)移到高壓鍋，燉20分鐘就可以了，節(jié)省一些時(shí)間。（注意：燉蓮藕湯，不要用鐵鍋，蓮藕湯容易發(fā)黑，最好用陶瓷、砂鍋等，用高壓鍋沒關(guān)系）

步驟5

燉好之后，最后再加鹽和味精調(diào)味，出鍋后撒些蔥花即可。這樣燉好的排骨湯，鮮甜可口，太好喝了。