無論什么時候，飯桌上總是少不了涼菜的影子，和朋友聚會，先點幾盤清涼可口的涼菜下酒，大魚大肉總要配上涼菜才能解膩。

春天肝火旺盛，容易上火，今天就分享給大家8道經典好吃的涼拌菜，不僅爽口開胃，而且簡單易學，3分鐘輕松端上桌，喜歡的朋友就一起來試試吧。

一、【芹菜拌木耳】

芹菜：能夠平肝降壓，養血補血（溫馨提示：脾胃虛寒的人盡量少吃芹菜）

準備材料：洗凈的芹菜一小把，把芹菜從中間劃開，切成三厘米長的段，放入小盆中備用，準備紅椒半個，切成長條，和芹菜放在一個盆中，用來配色，提前泡好的黑木耳二兩左右，瀝干水分放入另一個盆中。

生姜一小塊，先切成片，再剁成姜末，放入小盆中備用，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末和姜末放在一起，小米椒三個切成辣椒圈，一起放入盆中備用。

焯水：鍋內添入適量清水，加入少許植物油，這樣可以增加食材的亮度，等水燒開后，下入木耳，用勺子翻動幾下，使木耳受熱均勻，焯水一分鐘左右，放入紅椒，10秒鐘后即可倒入控水拔涼。

涼拌：在裝蒜末的盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋10克，紅油10克，香油5克，芥末油3克，攪拌化開，準備一個拌菜盆，倒入芹菜，木耳和紅椒，再倒入調好的料汁用筷子攪動，顛盆拌勻，即可裝入盤中上桌食用。

二、【涼拌茼蒿】

茼蒿：茼蒿洗干凈后，做成涼拌菜食用，這種***可以較大程度地保留茼蒿的營養價值，茼蒿有助于消食開胃提高食欲，還能促進腸道蠕動，茼蒿遇熱其健胃作用容易被破壞掉，所以生吃要比高油溫爆炒有利于保留其營養成分。（溫馨提示：腸胃功能較差或者免疫力低下的人群不建議生吃茼蒿。）

準備材料：洗凈的茼蒿一把，放在小籃子里面控水，小米椒幾個切成細圈，不喜歡吃辣的可以不放。在裝茼蒿的盆中，加入食鹽2克，添入適量的清水，浸泡五分鐘，這樣可以去除茼蒿表面殘留的農藥和雜質，然后撈出瀝干水分，放入籃子里面備用。

涼拌：取一個拌菜盆，加入蒜蓉醬兩勺，倒入小米椒，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克，用筷子攪拌均勻，化開盆里的調料，再倒入控水后的茼蒿，顛盆拌勻，使食材和調料融合在一起，裝入盤中就可以上桌食用了。

三、【涼拌萵筍絲】

萵筍：開胃，增進食欲，清理腸道的小能手（溫馨提示：有眼疾或者寒性痛經的女性盡量少食用涼拌萵筍。）

準備食材：削皮的窩筍一根，先用刀切成三段，再切成薄片，用手碼平切成均勻的細絲，放入水盆中浸泡，準備紅椒半個，去掉內瓤，切成紅椒絲，和筍絲泡在一起，用來配色。大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末放入小盆中備用，然后把泡好的筍絲撈出來，放到漏勺里面控干水分。

涼拌：準備一個拌菜盆，倒入切好的蒜末，加入食鹽2克調味，白糖1克提鮮，白醋5克，味精1克調味，香油3克，辣椒油10克，不喜歡吃辣的可以不放。用筷子攪拌均勻，化開調料，倒入控水后的窩筍絲，顛盆拌勻，使盆底的調料和食材充分融合，最后再切幾根香菜放入盆中，再次拌勻，即可裝盤食用。

四、【涼拌藕片】

蓮藕：能夠通便止泄，美容養顏（溫馨提示：孕婦盡量少吃蓮藕哦。）

準備食材：蓮藕一節削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分鐘，生姜1小塊切成姜末，紅椒半片切成紅椒粒，青椒半片同樣切成粒，一起放入盆中用來配色。

焯水：（小技巧：起鍋燒水加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白）水開后，下入藕片，用勺子不停地翻動，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼。

涼拌：取一個拌菜盆，倒入姜末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。再倒入控水后的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。

五、【涼拌三絲】

韭菜：補腎溫陽、健胃消食，保護視力，能夠調經散寒（溫馨提示：韭菜和牛肉一起吃會上火，韭菜和蜂蜜一起吃會腹瀉。）

金針菇：抑菌消炎抗病毒，保護肝臟，經常吃對骨骼有好處，氣血不足，營養不良的老人兒童都可食用。

胡蘿卜：對肝臟和眼睛有好處，還能健脾，增強免疫力，便秘，腸胃不適的人可以多食用，多吃還能美容養顏。（溫馨提示：脾胃虛寒、慢性胃炎和胃潰瘍的人盡量少食用。）

準備食材：準備洗凈的韭菜一把，切成5厘米長的段，放入盤中，金針菇一把，先去掉根部，再依次片開，放入小盆中備用，胡蘿卜半個，先切成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米椒幾個切成段，和蒜末放在一起。

焯水：起鍋燒水，加入一勺食鹽入底味，再加入少許植物油，等水燒開后，下入金針菇，用勺子翻動幾下，焯水15秒，下入胡蘿卜煮10秒鐘，再下入韭菜段，煮20秒后即可撈出，控水拔涼。

涼拌：準備一個拌菜盆，放入蒜末和辣椒，加入食鹽3克，生抽5克，陳醋8克，香油3克，蔥油5克，辣鮮露3克，白糖1克，味精1克，用筷子攪拌均勻，化開調料，倒入焯水后的食材，用筷子攪動顛盆拌勻，裝入盤中即可上桌食用。

六、【涼拌白菜心】

白菜：可以潤腸通便，促進排毒。

準備食材：首先準備一顆白菜心，先把根部去掉，再把白菜葉撕下來，放入盆中，加入適量的清水用手搓洗干凈，撈出來放入漏勺中控水，再把白菜葉平鋪在菜板上，用刀切成均勻的細絲（小技巧：白菜切得越細，越容易入味）

紅椒半片切成細絲，放入小盆中，香菜一把切碎，和紅椒放在一起，蒜子幾粒拍扁剁成蒜末大蔥半根先去掉蔥心，再改刀切成蔥絲，一起放入盆中備用，準備一個拌菜盆，倒入切好的配菜。

涼拌：加入一勺食鹽，適量的生抽，少許香醋，半勺白糖提鮮，加入適量的芝麻香油，用筷子攪拌化開調料，然后倒入切好的白菜絲，用手抓拌均勻，使得白菜充分入味，全部拌好以后，裝入盤中就可以上桌食用了。

七、【涼拌腰花】

豬腰：補腎益氣，提高人體免疫力（溫馨提示：高血壓和高膽固醇者不適宜吃）。

準備食材：洗凈的豬腰2個，（小技巧：先對半切開，去除里面白色的筋膜，減少豬腰的腥騷味。）先斜刀45度切透豬腰的四分之三，再反過來用同樣的***斜刀切一遍，注意不要切透，然后再斬成小段，放入盆中備用。

全部切好以后，放入盆中，倒入清水，加入一勺食鹽，用手揉搓幾遍，洗凈里面的血水，放入另一個盆中，用同樣的***最少清洗兩遍

腌制：盆里加入食鹽一克，料酒適量去腥，用手抓勻，腌制10分鐘。

準備大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入小盆中，小米椒幾個切成辣椒圈，和蒜末放在一起，小蔥幾根切成蔥花，香菜兩根切碎，一起放入盆中。

10分鐘過后，在腌好的豬腰里面加入適量的玉米淀粉拌勻（小技巧：加入淀粉可以鎖住水分，避免營養流失）

煮：鍋內燒水，加入少許料酒去腥，水開后，下入腌好的豬肝，用勺子輕輕推動，煮一分鐘左右，即可倒出控水拔涼，沖去豬腰表面的浮沫。

涼拌：（不喜歡吃辣的可以去掉紅油，辣鮮露和小米椒，直接涼拌就可以了）準備一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，老干媽醬10克，辣鮮露5克，生抽5克調味，秘制紅油5克，陳醋3克，用筷子攪拌化開調料。

再倒入豬肝，香菜和蔥花，顛盆拌勻，使調料和食材充分融合在一起，全部拌勻裝入盤中即可上桌食用。

八、【涼拌西蘭花】

西蘭花：健脾胃，促消化，還能減肥，對視力也有好處（溫馨提示：胃不好的人盡量少吃西蘭花）

準備食材：洗凈的西藍花一棵，先去掉根部，再切成小朵，放在盤中備用，胡蘿卜一根，先削去外皮，切成斜段，再改刀切成菱形片，和西藍花放在一起，用來配色。

蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米椒3個切成細圈，和蒜末放在一起，不喜歡吃辣的可以去掉小米椒。

焯水：起鍋燒水，加入一勺食鹽入味，（小技巧：再加入少許植物油增加食材的亮度）等水燒開后，下入西藍花和胡蘿卜，用勺子翻動幾下，使食材均勻受熱，焯水一分鐘，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

涼拌：準備一個拌菜盆，先倒入蒜末和辣椒，加入食鹽3克，味精2克，白糖1克，白醋5克，蔥油5克，生抽5克，香油3克，用筷子攪拌，化開調料，再倒入西藍花和胡蘿卜，用筷子攪拌均勻，使食材和調料融合在一起，就可以裝盤食用了。

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（第一名廚編輯：樂樂）