江西省井岡山市大倉村，當地人依著祖傳的米酒做法，在其中加入適量的桃花，***出了色澤瑩潤誘人，澄凈透亮的新一代米酒桃花韻。

在井岡山地區，當地家家戶戶每到年末時，都會開始釀造一種傳統米酒——冬酒。冬酒的釀造過程并不復雜，卻沉淀了勞動人民千百年來的智慧。

去年的陳糯米，用清水浸泡一夜后，變得綿軟。家庭主婦們會將泡好的糯米反復淘洗幾遍，直到洗不出白色為止。隨后再用早就備好的木桶飯甑把水瀝干，上鍋蒸熟。蒸熟之后的糯米飯還需要用冷水降溫，直到讓溫度降到30°左右。最后加上酒曲，蓋好密封的蓋子，靜靜地等待美酒釀好就行了

近年來，隨著物質生活水平的提高，當地人在傳統的基礎上研究出了桃花米酒，可謂是匠心獨具，別出心裁。增加了桃花干后，原來白凈的米酒顏色帶上了些許粉紅，米酒中更是散發出一股淡淡的桃花香味，沁人心脾。

想學這種創新型米酒的做法嗎？詳細的圖文教程教你做。

【食材】

糯米、酒曲、桃花干。

【做法】

1.糯米淘洗4遍，洗去其中雜質。如果時間充足，還可以考慮將糯米浸泡大約5到10小時。浸泡過的糯米會變軟，更好蒸一些。

2.洗凈后的糯米倒入飯甑中，瀝干水分。

糯米洗凈后需要瀝干水分，才能進行下一步的蒸煮。一般人的做法是直接將容器傾斜倒水，這樣很容易將米粒倒出，造成浪費。

在江西省井岡山的農村地區，當地人會用一種天然的"漏網"——絲瓜瓤，絲瓜瓤曬干后切開，就是一種綠色無污染的漏網了。

3.瀝干水分后，起鍋燒水，水燒開后將裝著糯米的飯桶上鍋蒸熟。

蒸糯米飯時有一個注意點，就是在桶內糯米還未冒出蒸汽時，千萬不能蓋上鍋蓋。只有在桶內冒出蒸汽時才能蓋上鍋蓋。

要是沒冒煙就蓋上鍋蓋，那說明鍋里的水蒸氣還未滲透每一層的糯米阻隔，蓋上鍋蓋后會導致上層糯米半生不熟時，下層糯米已經蒸熟了的這種情況。

農村人在應對這種情況時，會有一個小技巧，就是在木桶底部交叉放上一些筷子。筷子交叉擺放，會形成較大的間隙，蒸汽會更容易上涌，米飯也會更加均勻的受熱。

4.糯米飯蒸熟之后，用冷水沖刷糯米飯，靜置放涼到大約30度左右。

糯米飯蒸好后不能馬上就放酒曲，一定要放涼之后才放，否則溫度太高的話會殺死酒曲里的霉菌，不利于發酵，米酒會變臭或者太酸。

在傳統的米酒釀造工藝中，人們會選擇將木桶架空在兩個竹條之上，這樣倒入的涼水會迅速從下方流走，干凈又方便。

5.按照一斤糯米大約5克酒曲的比例，將酒曲碾碎與桃花一起，與糯米攪拌均勻。

酒曲盡量按照比例放入，如果放入太多酒曲，可能會導致釀出來的米酒口感微苦。

6.糯米在木桶四周壓緊，中間挖出一個小洞。

釀米酒時，在糯米中間留一個小洞，這個洞俗稱"酒窩"。它的作用是便于觀察酒釀的成熟度，等孔里水滿起來了就說明酒釀做好了。

7.密封保溫保存，靜置7天，等到內里出現清液，即可盛出食用。

密封保存后，米酒的發酵溫度以25°為好。夏季的話，大概1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。

冬季可在容器外包上一層棉絮、稻草之類物品保溫，大約7天后就可以食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

關于米酒，相信不少南方人都有關于它的回憶。每年臨近歲末，一家人抽出一兩天時間，翻出去年的陳米，淘米洗米。再從不知哪個角落翻出幾個木桶、飯甑，細細的刷洗幾遍。隨后便是蒸飯、撒酒曲等等步驟，在這期間，家里的小孩們都能分到一碗加了糖的糯米飯解饞。

隨后就是耐心的等待。冬天是釀米酒最好的時間，一是因為冬天做的米酒可以一直放著，就算是一年都不會壞。

另外一個好處就是年節將近，親友相聚免不了小酌幾杯。這時端出自家釀的米酒，甜蜜潤口的米酒下肚，不僅照顧了肚里的饞蟲，也照顧了臉上的面子，可謂是一舉多得，十分快哉。