面包二次發酵的本領1二次發酵又叫作結果發酵，是將酵母中的小粉和糖分領會，爆發二氧化碳和乙醇的進程，不妨使面團產生渺小的氣孔，進而使面團伸展，而在二次發酵的進程中，有很多小本領，簡直如次：

1、二次發酵的溫度需提防，普遍在26-28度安排下舉行較好，如許不妨最大水平上領會酵母，使面團疏松。

2、二次發酵的濕度需控制，在蒸的進程中會流逝一局部養分和潮氣，所以為了維持面團外表不失水，濕度要在85%之上。

3、二次發酵的功夫需控制，功夫過長的話，面團遺失的活性因素較多，會展示枯槁、發硬的情景，普遍倡導蒸15-20秒鐘即可。

二次發酵沒變大如何辦21、升高溫度假如一次發酵勝利了，二次發酵沒有變大，證明酵母自己是沒有題目的，大都與二次發酵的溫度有所聯系，倡導將面團再放在26-28度安排的溫度中連接發酵一次。

2、加水連接揉搓二次發酵沒有勝利，也有大概與潮氣有所聯系，由于在二次發酵進程中會流逝較多的潮氣，倡導將面團再加水揉搓一次，再舉行二次發酵。

如何確定二次發酵好了3很多人并不領會二次發酵如何樣算好了，所以引導創造出的面團口感枯槁、沒有香味，普遍來說，面團二次發酵好沒好重要從巨細、形狀、手感上查看。

二次發酵的面團會有鮮明的變大，大概為本來巨細的1.5-2倍，且形狀上疏松、純潔，用手觸摸有鮮明的彈性，且質量潤滑，還會有一股微弱的乙醇發酵滋味。

面包發酵一黃昏不妨嗎4并不倡導。

面包發酵主假如為了使面團更有彈性，創造的食材疏松、有韌性，而發酵的功夫需提防，不宜過長，像發酵一黃昏是不倡導的，由于面包在發酵進程中易生長細菌等無益物資，再有大概展示異味、發酸等蛻變情景，當面團的口感和食用價格都有所感化，普遍來說，面包發酵功夫在1個鐘點以內即可。