剛剛出差回來(lái)，恰逢冬至，立馬購(gòu)買(mǎi)食材，給老婆兒子做了個(gè)羊肉湯鍋，喝著溫暖奶白的羊肉湯，一家人其樂(lè)融融，幸福感爆棚。

By比爾蓋房

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1.泡：羊腿把肉剃下來(lái)，羊骨、羊肉分別切大塊，找個(gè)大盆子，放入清水浸泡6小時(shí)，每2小時(shí)換一次水，這一步可以泡出羊肉中的大部分血水，祛除臟污和雜質(zhì)，泡好的羊肉瀝干水分備用。2.汆：大鍋裝滿(mǎn)清水（盡量多加水，以加入羊肉后不溢出為宜，中途不能加水），加姜片5片、小蔥若干（挽結(jié)）、料酒，羊骨、羊肉冷水下鍋，開(kāi)大火燒開(kāi)，保持大火沸騰6-8分鐘（期間用大勺打去表面的浮沫），將羊骨、羊肉撈出，用60度以上溫水（注意：一定不能用涼水，否則羊肉口感會(huì)變材）將剩余的血污徹底清洗干凈，晾干備用。3.燉：大鍋裝清水，加入姜（大砣，拍破）、大蔥段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陳皮一小塊燒開(kāi)，放入汆好的羊骨、羊肉，繼續(xù)大火燒開(kāi)，打一下表面浮沫，保持大火，不要加鍋蓋（加蓋會(huì)導(dǎo)致羊肉的膻味不易揮發(fā)，影響成菜香味），40分鐘后，將羊肉撈出晾涼，切成大片備用。繼續(xù)大火燉1.5小時(shí)，至湯汁收濃變白即可（略微變白，并非奶白色）。4.兌：燉羊湯的時(shí)候，準(zhǔn)備2條鯽魚(yú)，宰殺后刮去魚(yú)鱗，摳掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟、黑膜（腥味重），洗凈后加兩勺鹽和適量白酒，用手挼勻，靜置5分鐘，將鯽魚(yú)表面加鹽后滲出的粘液清洗干凈，多洗幾次，直至水變清澈為止，鯽魚(yú)聞起來(lái)沒(méi)有明顯腥味。洗凈的魚(yú)瀝干水分，用姜、小蔥、料酒腌制10分鐘。炒鍋加豬油化開(kāi)，放入鯽魚(yú)煎至兩面焦黃（也可以把魚(yú)肉多煎一會(huì)兒至熟，讓后用鍋鏟把魚(yú)肉碾碎），加水100度開(kāi)水，大火燒開(kāi)沖煮10分鐘，至魚(yú)湯呈奶白色，用細(xì)漏網(wǎng)將魚(yú)湯瀝出，魚(yú)肉不用（主要為了濾除魚(yú)刺）。準(zhǔn)備羊肉湯鍋的不銹鋼鍋，加入雞精、味精、鹽、胡椒粉各適量，加入干大棗5個(gè)，枸杞8粒，小蔥一根，將燉好的羊骨湯和魚(yú)湯按1：1的比例倒入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)2分鐘，轉(zhuǎn)至電磁爐，調(diào)中小火或火鍋檔，就可以燙食準(zhǔn)備好的羊肉、羊雜和其他蔬菜了。5.羊肉湯調(diào)味：小碗加蔥末、香菜末即可。蘸蝶：青椒醬、熟豆瓣醬、豆腐乳、芝麻醬、辣椒面、花椒面、熟芝麻、雞精、味精、鹽、香菜、蔥末，加適量羊湯調(diào)和即可。

1.增強(qiáng)抗病能力

肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

2.通乳汁

自古以來(lái)鯽魚(yú)就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品，吃卿魚(yú)可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。

3.明目益智

鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚(yú)膽有健腦益智的作用。

4.美容抗皺

鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強(qiáng)化作用，尤其對(duì)壓力，睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

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