酵母粉放過量1炸油炸鬼放酵母粉的量不許過多也不許過少，普遍按照白面的量，一斤白面大概放四克酵母粉即可，即使放多了簡單發酵過甚，油炸鬼過于疏松，而放少了酵母粉，油炸鬼后期烹調出鍋很難伸展，軟趴趴的，像面餅。
面團要軟硬適中2和油炸鬼出來的面團各別于做包子、餃子面食的硬團，油炸鬼的面團對立要軟少許，即使面團硬了炸出來的油炸鬼不柔嫩，但也不許太軟，太軟了炸出的油炸鬼不可型，以是最佳是要和一個軟硬適中的面團。
充溢發酵拉薄3發酵至面團兩倍大，而且有聚集的蜂窩狀，這功夫手指頭戳進去不會回軟，這就代辦發酵好了，而后在案板上抹油，將發酵好的面團掏出，徑直拉長，拉薄，略微搟一下切成寬條狀，將兩個寬條疊在一道，創造成油炸鬼胚，如許的油炸鬼胚經高溫炸才會疏松鼓起。
油溫要符合4炸油炸鬼利害常費油的面食，并且對油溫的控制很要害，普遍油要略微多些，如許后期炸出來的油炸鬼更有口感，在油溫燒到六成熱時就不妨改小火下入油炸鬼，不許低油溫下油炸鬼，要不油炸鬼軟綿綿，不夠疏松，普遍炸約三秒鐘事后油炸鬼就會漸漸伸展，這功夫要用筷子不停地翻動，炸至金色即可撈出，特殊的疏松美味，不許炸的過久，會變脆硬或焦糊。
