在國內外的高端海鮮市場上，銀鱈魚絕對占有一席之地，價格常年居高不下。雖然不是真正意義上的鱈魚，但銀鱈魚的肉質也非常鮮嫩，口感鮮美，味道絲毫不輸大西洋鱈魚。
銀鱈魚的“真身”
銀鱈魚的真實身份是犬牙南極魚，分布于在太平洋、大西洋以及印度洋的南部海域，分布區和南極磷蝦大致相同。無論是南極魚還是南極磷蝦，都具有重要的商業開發價值，而對于這兩大漁業資源，游戲規則卻非常簡單——“先到先得”。也正因為如此，世界各個國家爭先恐后地發展遠洋漁業，紛紛跑到南極搶占“藍海”。
作為南極海域的“財富密碼”，犬牙南極魚早在上世紀70年代就被智利、阿根廷作為商業魚種開發了幾輪，之后法國、澳大利亞、英國等也加入進來，開始了新一輪的瓜分狂潮。
銀鱈魚的開發歷史國內市場上的銀鱈魚其實有兩個品種，分別是小鱗犬牙南極魚和莫氏犬牙南極魚，由于這兩個物種的市場標準基本相同，因此下文不做區分，統稱犬牙魚。
莫氏犬牙南極魚
犬牙魚是不折不扣的大型魚，目前已發現的最大個體體長達到了2.38米，體重為130公斤，壽命足足有40~50年。雖然個頭兒大，但這絲毫不會影響犬牙魚的肉質、口感以及安全質量，也完全不用擔心重金屬超標的問題。
在仔魚階段，犬牙魚以磷蝦等浮游生物為主食，隨著體長的逐漸增加，食譜的種類也會發生明顯變化。長到3齡以后，南極魚就開始捕食魷魚以及體型更大的蝦蟹類，鱷頭冰魚以及長尾鱈魚也在其捕食范圍內。
犬牙魚的仔魚
和南極海域的另一種“王牌資源”——南極磷蝦不同，犬牙魚生長與繁殖周期都很長，至少要長到8~9年才能達到性成熟，產卵量從4.8萬~50萬枚不等，體型越大，產卵量就越高。
然而，無論是智利、阿根廷等傳統的捕撈國，還是法國、澳大利亞等新興國家，在捕撈時都更鐘情于體型龐大的成年犬牙魚。這種定向的捕撈方式很容易導致繁殖群體不足，一旦大魚被捕撈殆盡，野生種群就需要很長的時間才能恢復資源。
上世紀60年代末，最開始捕撈犬牙魚的漁場僅局限于南喬治亞島的周邊海域；到了70年代，捕撈范圍擴展到了印度洋南部大部分海區。在1977～1978年，漁場的范圍進一步擴大到了整個南冰洋，在公約區內的漁場內往往能看到多個國家的遠洋漁船共同作業的繁忙景象。
兩種犬牙魚的分布范圍（圖中藍色和黃***域）
到了80年代，蘇聯開始使用延繩釣捕撈犬牙魚，年產量在4000~9000噸左右。對于南極附近海域的磷蝦資源，蘇聯的遠洋漁船自然也沒放過“吃螃蟹”的機會。1982年，蘇聯單單是南極磷蝦的捕撈產量就達到了49萬噸，創下了歷史紀錄。在整個80年代，蘇聯一手緊握兩大資源，捕撈產量都穩坐全球的第一把交椅。
90年代初期，越來越多的國家開始注意到了犬牙魚資源并加大了捕撈力度。如今，全球已有40個國家和地區參與到了犬牙魚的捕撈、加工以及全球貿易中，產業越做越大。
犬牙魚
需要注意的是，作為公共漁業資源，犬牙魚的商業捕撈受到了南極生物資源保護委員會（CCAMLR)的配額管理。在該組織目前的成員國中，最主要的受益國是法國、澳大利亞、新西蘭以及英國，這四個國家（即標題中的4個“收割者”）的捕撈量之和占全球總產量的80%以上（不包括IUU漁業）。
在2011年，法國的捕撈量占比一度高達45%，是全球犬牙魚產業的最大贏家。由于國際市場上的在售犬牙魚大多都來自于法國，因此犬牙魚也被稱為法國銀鱈魚。
中國痛失“蛋糕”，犬牙魚陷入危機？有人可能會問了，中國也有自己的遠洋漁船，為什么市場上卻沒有見到過中國捕撈的銀鱈魚呢？
這個問題說起來就有些尷尬了，我國確實在2009年就正式加入了CCAMLR并成為了其中的成員國。按照國際規則，無論是南極磷蝦還是南極魚，在捕撈之前都要執行嚴格的國別配額制度，即分配某個國家多少配額，該國對特定物種的實際捕撈量就不能超出配額。
犬牙魚魚身
由于中國沒有犬牙魚的歷史捕撈數據，在確定配額的時候就缺少了重要的參考依據，最終導致中國無法得到配額，而沒有了配額，自然也就無法捕撈。雖然中國目前暫時還無緣瓜分這塊“蛋糕”，但將來還是很有希望能拿到一定配額的——前提是，南極的犬牙魚資源能夠有效恢復并蓬勃發展。
橫向對比來看，犬牙魚的資源儲量遠不及南極磷蝦，而且世界各國到目前為止都還沒有對犬牙魚資源進行過調查，而南極磷蝦的資源勘察工作早在本世紀初就已經完成。從這一點來看，犬牙魚的資源保護依然處于劣勢中，現有的配額甚至有可能已經超出了合理的范圍。
事實上，整個南極海域除了南極磷蝦以外，幾乎所有的魚類資源都受到了人為捕撈的嚴重影響。早在80年代初期，花紋南極魚、鱷頭冰魚、灰南極魚等底層魚類資源就已經瀕臨枯竭，犬牙魚的產量也在同一時期大幅度縮水（詳情見下表）。
小鱗犬牙南極魚的捕撈情況
相比于繁殖迅速、更新換代快的南極磷蝦，南極的底層魚類生長速度更慢，繁殖周期更長，對人為捕撈的“抗壓”能力也更低。用割韭菜的頻率來收割南極磷蝦可以，但是用來收割高等的底層魚類就不行了，畢竟——后者需要更長的資源恢復時間。
國內市場的“銀鱈魚亂象”一般而言，在國內市場上能買到的品質最高的鱈魚一般是銀鱈魚，價格從300~400元/公斤不等。但是一些不良商家為了謀取暴利，經常用經濟價值更低的裸蓋魚、棘鱗蛇鯖來冒充。
裸蓋魚
裸蓋魚也是一種冷水性的底棲魚類，在中國黃海、渤海以及東海就能捕到。裸蓋魚口感發膩，其水分含量高達70%，粗蛋白僅占體重的16%左右，食用價值不高。
棘鱗蛇鯖
至于棘鱗蛇鯖，在國內俗稱油魚，魚肉中40%以上都是蠟脂，食用后人體腸道無法消化吸收，會出現嚴重的腹瀉現象。有些不良商家打出“龍鱈魚”、“馬加鱈”、“水鱈魚”的名號忽悠消費者，有些商家還相對良心一些，將油魚的商品名標注為“假鱈魚”，但這同樣也有蹭熱度的嫌疑。
那么，普通消費者該如何分辨真假銀鱈魚呢？
首先從外觀上看，正宗的高品質銀鱈魚魚肉為天然的乳白色（如果呈米黃色，說明放置時間過長，不新鮮)，體表部分偏黑色。另外，銀鱈魚鱗片細小（裸蓋魚和棘鱗蛇鯖的鱗片都很大)，肉質粗糙而緊實，吃起來有一種條塊感，而油魚則非常容易煮爛，用筷子夾不起來。
法國銀鱈魚
從市場售價來看，“假鱈魚”的批發價一般只有十幾元一斤，在市場上甚至能賣到七八十元，相當暴利。但即便如此，價格也趕不上真正的銀鱈魚，“真身”的定價一般都在百元以上。
總之，國內的銀鱈魚市場非常混亂，有些產品單從肉質上根本無法分辨具體的種類和來源。對此，最好的方式還是建立起統一的市場標準，標注出具體的拉丁文學名，這樣一來，消費者就能輕松避免被不良商家征收“智商稅”。
對于銀鱈魚的過度捕撈和市場亂象，您怎么看？歡迎在評論區留言討論！
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