不光南方人和北方人飲食有所差異，內陸人和沿海人，也是有區別的，對于海邊人來說，吃海鮮已經是家常便飯了，幾乎每天的餐桌上，都會出現海鮮的身影，并且每次都換著花樣吃。
魷魚，是常見的海鮮之一，也是經常出現在餐桌上的美食之一，你喜歡吃魷魚嗎？魷魚最簡單、最美味、最受歡迎的吃法，除了烤魷魚之外，就是炒魷魚了。加上調料簡單一炒，鮮美的味道蔓延在整個屋子中，吸引著全家人。
炒魷魚直接下鍋，這絕對是內陸人的做法，炒出來根本嚼不動，要不就是下鍋炒一炒，就成了一鍋水了。原來炒魷魚要想好吃，鮮嫩爽脆，還沒有腥味的話，在下鍋之前必須要多做2步，一起來看看具體操作吧。
【炒魷魚】配方：魷魚、青紅椒、大蒜、生姜、鹽、白糖、生抽、蠔油、白醋、白酒、料酒、辣椒醬、水淀粉
1、如果是干魷魚的話，就得需要提前泡發，新鮮魷魚就可以忽略這一步，操作起來更簡單。
2、把魷魚嘴巴、內臟去除，上面有一層膜也需要撕掉，然后清洗干凈，將其打上花刀，注意不要切斷，之后切成小塊。切好的魷魚，要加上白醋、白酒、料酒，抓拌均勻后腌制一下，能夠有效去除腥味。
3、腌制10分鐘就可以了，接下來一定要進行焯水，鍋內倒水燒開，再把魷魚下進去，焯燙時間一定不能太久，10秒鐘就差不多了，看到魷魚卷曲，迅速撈出來。再把青紅椒、大蒜、生姜切好，備用。
4、鍋內倒油，油熱下入姜蒜，炒出香味，接下來把焯過水的魷魚倒進去，大火快速翻炒片刻。緊接著，我們準備來調味，加上適量的鹽、白糖、生抽、蠔油，能吃辣的放一點辣椒醬，不能吃辣的放點黃豆醬、甜面醬。
5、炒勻之后，再來少許水淀粉勾芡，最后加上青紅椒進去，青紅椒不用炒太久，斷生差不多就可以了，炒好之后就可以出鍋啦。
小竅門：
炒魷魚，不能直接下鍋炒，主要需要掌握2個竅門，第一個是魷魚切好后，放上調料簡單腌制一下，可以去除腥味，第二個是焯水，焯燙10秒鐘再來炒，炒出來會更嫩，鮮嫩爽脆嚼的動，還沒腥味。
