荔枝我們都知道，營養豐富。荔枝干是荔枝的深加工產品。

1、加工流程：原料選擇→剪果→分級→清洗→初焙→再焙→三焙→包裝→成品。

2、焙干用的荔枝果實，要求果大圓整，肉厚，果核中或小，干物質含量高、香味濃，澀味淡，果殼不宜太薄，以免干燥時裂殼或容易破碎凹陷，干制后殼與果粒不相脫離的荔枝品種如糯米糍，香荔、黑葉、禾荔為宜。

不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產品為例，需新鮮荔枝：糯米糍400―450公斤；香荔380―420公斤；黑葉、禾荔320―360公斤。

3、先摘除枝葉，果柄，并剔除爛果，裂果和病蟲果。

4、用分級機或分級篩按果實大小進行分級，同一烤爐的果實盡可能要求大小均勻一致。

5、將果實裝入竹簍中，浸入清水，洗除果面灰塵等臟物，然后撈起瀝干水分。

6、初焙也叫殺青。即將果實倒入焙灶上進行第一次烘焙。焙灶用磚砌成寬2米，高0.8―1米，長度可按室內場地的長短決定，每隔2米開一個50×50厘米的爐口，爐床每隔50厘米放一條粗約10厘米的木條，然后再鋪上竹編。也可用烘制龍眼干的烤爐來焙烤荔枝干。烤爐有平爐，斜爐之分。平爐一般用木炭作燃料，熱能低，烤干時間較長，成本比用煤高50％左右，但其干燥較均勻一致，果肉色澤較金黃色，品質較好；斜爐一般用無煙煤、煤球作燃料，熱能高，烤干時間略短些，成本低。煤中有硫成分，相當于在焙烤過程中，同時進行熏硫，干果外觀顏色較灰白且色澤一致。但其果肉品質略差些。

初焙前，先將果實倒入烘床中，每個爐灶一次焙鮮果500―600公斤。并用麻袋片蓋果保溫，初焙溫度可高些，控制在65一70℃(以果殼燙手為度)，每2―3小時翻果一次。經24小時停火。冷卻后裝袋堆壓2―3天。

7、經初焙放置2―3天的荔枝果實，果肉，果核內部水分逐漸向外擴散，果肉表面比剛烤時較為濕潤，須再行焙烤，再焙溫度控制在55―65℃，每2小翻動一次，一般經過10一12小時再焙即可烤干。果大肉厚的果實，經再焙后須放置3―5天，待果肉內部水分繼續擴散外滲后進行三焙。三焙時間約8―10時間，溫度控制在45―50℃。

8、荔枝果實在焙烤8―9成干時，果殼退色，色澤變暗灰，為使荔枝干果干燥均勻，色澤一致，可在烈日下曬制3―5小時。若需將荔枝干果面轉為紅色，可在烈日下用噴水器噴射少量水分，果殼便自然返紅。曬干后待熱量散發冷卻后即可保存。

9、扁荔枝干的******：將8―9成干的荔枝果實倒入蒸籠中，放入殺菌鍋內加熱噴汽3―5分鐘或在沸水中蒸30―40分鐘。然后用布袋蓋住果實，趁熱壓踩至荔枝果皮變凹后曬或烘干即成。

10、產品質量要求：用手捏果殼易破碎；剝出果肉肉質光滑滋潤，不粘手；用錘敲打果核70％以上粉碎即為烤干。荔枝干怕熱，怕壓，易蟲蛀，應注意防潮、防壓、防熱，避免與異味商品堆放在一起。貯存時要定期檢查，發現回潮及時復曬或復烤；在南方多雨天氣，一般常溫下可貯存3―5個月，北方干燥天氣可貯存1年以上。果粒大而均勻，果身干爽、果殼完整、破殼率不超過5％，果肉厚，肉色金黃，口味清甜，無煙火味。