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糖醋藕夾是湖北省傳統(tǒng)的地方小吃。酸甜可口，很美味的一道菜肴，做這道菜，面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆，具體怎么做，今天我就分享一個家常的做法，吃起來不油膩，而且特別的焦酥可口，我自己在家也經(jīng)常做著吃。

現(xiàn)在就為大家分享一個糖醋藕夾的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。話不多說，我們開始操作：

【糖醋藕夾】

1.洗凈的蓮藕一個，削去外皮，切蓮藕的時候，兩刀連在一起不要切斷。切成藕夾備用。

2.瘦肉一塊，先切成片，然后剁成肉泥，做藕夾的肉最好能剁細一些，肉末剁的越碎越入味。

3.大蔥白從中間劃上幾刀，切成碎末，生姜拍散后切成姜末放入盆中，蔥花姜末，都是為了增香去腥。

4.肉餡中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，給肉餡提鮮去腥，老抽2克，是為了提一下色澤。

5.放完調料后，用手把所有的調料抓勻，攪拌2分鐘，利用食鹽的滲透，把調料吸收進肉泥里面，鎖住水分。

6.打入一個雞蛋，順著一個方向繼續(xù)攪拌，加雞蛋攪拌是為了讓肉泥口感更滑嫩，并且容易成團，不易破碎，最好把肉餡攪拌至上勁，這個過程要持續(xù)3到5分鐘。

7.肉餡打好后，取出準備好的藕夾，用肉餡塞進藕夾，最好用手按壓一下，把肉餡按壓結實。

8.再準備一個小盆，打入一個雞蛋，一把面粉，一把干淀粉，加入植物油10克，攪拌一下，攪成比較粘稠的面糊，然后再加入清水，這樣可以避免有疙瘩。

9.多次加入清水，然后用手攪拌成糊。糊不能過稀，也不能太稠，用手抓起試一下，能拉絲就行。然后取出夾好的藕夾，一個個掛好糊，放在盤里備用。

10.鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面微冒青煙，把裹好糊的藕夾放進鍋內(nèi)，用勺子輕輕的推動藕夾，打去上面漂浮的面粉糊，讓藕夾慢慢定型，炸2分鐘，藕夾定型后，撈出控油。

11.提高油溫，燒至6成熱，復炸一次，復炸是為了讓藕夾酥脆，復炸的過程不要太長，40秒后撈出控油。把炸好的藕夾擺盤備用。

12.鍋內(nèi)燒油，加入番茄醬20克，快速攪動，加入一勺清水，攪動化開，再加入白糖20克，白醋10克，再加入食鹽1克，加入食鹽是為了口感更甜。

13.快速攪動化開調料，勾入一點水淀粉，湯汁粘稠起大泡后，加入一點植物油。

加植物油使菜色更加鮮亮通透，起鍋把糖醋汁淋在炸好的藕夾上。

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好了這道好吃又好看的糖醋藕夾就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。

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