本期導(dǎo)讀：家常菜土豆燉肉，鮮嫩美味，***簡單，小孩子都喜歡

雖然平常有做菜的習(xí)慣，但都是隨便煮煮，好想做出更***的菜色！相信不少人都有這樣的想法吧？對很多人來說，煮飯是生活不可或缺的一部分，也占據(jù)了人生中不少時(shí)間。正因?yàn)椴豢苫蛉保圆沤榻B能夠有效節(jié)省時(shí)間的訣竅，

想要做出美味的料理，「準(zhǔn)備食材」和「料理步驟」只是基本，其他還有許多像切菜***、火候控制以及挑選工具等等，只要明白「為什么要這么做」，就能大大降低失敗率，同樣的訣竅也能應(yīng)用在其他的菜色上，不知不覺中學(xué)到豐富的料理知識(shí)，讓你一步步邁向「烹飪高手」之路。

美味秘訣：炒過再燉煮，味道更濃郁，超下飯的美味佳肴！

■材料（2人份）?薄牛肉片（碎肉塊等）100g、?土豆2個(gè)（300g）?洋蔥1/2個(gè)?紅蘿卜50g（1/3根）?姜1/2塊?四季豆3條

調(diào)味料A：?高湯3/4杯?砂糖1/2大匙?酒、味醂、醬油各1又1/2大匙?芝麻油1/2大匙

重點(diǎn)提示：

土豆燉肉是一道日本主婦都會(huì)做的家常菜，有的家庭會(huì)用豬肉、有的會(huì)用牛肉，視喜好而定，本書是使用牛肉。

想要煮到軟爛、入口即化的口感，請選用粉質(zhì)品種，想要不易煮爛、保留形狀的口感，則選用蠟質(zhì)品種。

步驟1.切蔬菜

土豆洗凈、削皮、去除芽眼。將1個(gè)切成4～6塊，泡水后瀝干水分。洋蔥切成2cm寬的弧形，紅蘿卜去皮后滾刀切成塊狀。姜磨去外皮、切薄片。

說明：

■土豆的芽和綠色外皮含有毒素，所以要去除。■切好的土豆浸泡在水里，可預(yù)防切面變色。

步驟2.汆燙

洗凈的四季豆去除粗絲，以熱開水煮2～3分鐘，煮到用指甲可戳出痕跡的程度，撈出后再切成3～4cm長。

步驟3.切肉

如果是較大的牛肉片，請切成5～6cm長度。

步驟4.拌炒

將芝麻油加入鍋里加熱，放入姜片與肉以中火拌炒。待肉的顏色變淡，加入土豆、洋蔥、紅蘿卜、蒟蒻絲，繼續(xù)翻炒到所有食材都沾到油脂。

先用油炒過再燉煮，會(huì)變成口味濃郁的土豆燉肉。如果喜歡清淡口味，也可省略拌炒的步驟。

步驟5.加入高湯、撈去浮沫

加入「調(diào)味料A」，煮到沸騰后，撈去浮沫。記得！高湯要逼近蓋滿配料的量，也可視鍋具大小增減。

步驟6.燉煮

放入鍋中蓋后蓋上鍋蓋，稍微留個(gè)縫隙，不要全部蓋上，轉(zhuǎn)較弱的中火燉煮15～20分鐘。「試一下味道」后，加入四季豆，裝盤。

重點(diǎn)提示：

■放入鍋中蓋后，湯汁更容易往上方滲透。偶爾輕輕地上下翻面，以免土豆煮爛，也可讓食材入味。■若鍋蓋有附蒸氣孔，則可蓋上整個(gè)鍋蓋。

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