三湘都市報·新湖南客戶端2月21日訊（全媒體記者卜嵐實習生王普）“水餃吃現包的才有靈魂。”長沙市民吳女士是一位水餃愛好者，但因為上班繁忙又不能經常自己包，“看到不少人在排隊買現包的水餃，就買了兩斤，沒想到從此就入坑了。”

2月21日，三湘都市報記者走訪市場發現，介于速凍水餃與餃子店之間，長沙現包新鮮水餃店迎來了高光時刻。有的品牌已經開設了2000多家門店，覆蓋全國100多個城市。還有的品牌受到資本青睞，已獲兩輪融資。現包餃子館的風口來了？

【市場】

現包外帶水餃每日能夠售出近400斤

2月21日，在位于長沙南門口的袁記云餃門店，即便是工作日，門店全透明玻璃櫥窗外也排滿了等待購買現包餃子的顧客。柜臺上擺放著各式各樣的水餃，有芹菜鮮肉水餃、韭菜鮮肉水餃、香蔥鮮肉水餃等等。

“2個月前偶然發現這邊新開了一家生鮮水餃的店，覺得味道還不錯，老伴也愛吃，就經常來這邊買了。”李爺爺今年80歲了，家住南二環邊的翡翠林居小區，今天特意坐了十三站公交車過來購買水餃，“每周我都會來買50元的韭菜鮮肉餡餃子。”李爺爺說。

和李爺爺一樣，鐘愛現包水餃的市民還有很多。“店里每天到了中午都這么忙，單純的外賣現包水餃就要做70多單。加上堂食，一天的收入就能近2萬元。”門店服務員陳女士介紹，生鮮外帶的產品現有15款，兩款32元/斤、兩款23元/斤，其余的都是20.8元/斤，“生鮮外帶每日能夠賣出近400斤，其中銷量冠軍要屬玉米鮮肉餃，一天能賣出50斤。”

在位于古漢路附近的一家現包水餃店也人氣頗高。謝記鮮餃的門店負責人坦言，門店所有水餃都是手工現做的，價格從18元到22元不等，“因為靠著農貿市場，客流量較多，一般到下午5點，門店內的水餃基本能售罄，有60%的客戶還都是回頭客。”

【觀點】

優勢是新鮮，社區附近布點便利化程度高

不僅僅市民喜愛，就連資本也紛紛跟進。2021年8月，成立剛剛兩年多的熊大爺水餃就獲得了美團龍珠和番茄資本的A輪投資。餃子頭牌喜家德也在第一時間搶占了這塊增量市場，去年5月，推出了現包檔口模式的吉真生鮮零售店。2021年，袁記云餃的門店數就直接翻了2倍多，達到1400多家。

近年來，現包鮮餃以全新的商業模式出圈，可外帶、可堂食、可零售，看起來創造了新的增量市場，這種模式為何會受歡迎，將成為餃子品類的未來嗎？

“現包生鮮水餃最大的優勢便是‘新鮮’，從營養價值、食用口感等方面來說，更符合當下消費者的需求。”從事十余年餃子生意的于女士認為，這是一種介于速凍水餃與餃子店之間的一種全新模式，從透明櫥窗可親眼看到肉含量高的餡料和完整的***過程，而且這種門店一般位于社區附近，布點較為便利，成本較低，市民消費頻次高。

于女士表示，“堂食+外帶+外賣”，讓這種現包餃子店經營效率更高，也更容易受到消費者的青睞，將是一個全新也較具有潛力的賽道，“不過，在現包餃子店快速擴張的同時，如何選址和提升運營能力十分關鍵。建議平衡好餃子的標準化和出品口感，線上線下消費相結合，品牌才有更多可能。”