山東人愛(ài)面食，所以每年過(guò)年，做包子、饅頭是一定不可少的。每年臘月20后，婆婆就開(kāi)始準(zhǔn)備了，一般有甜豆包（用紅薯和紅豆做餡）、各種菜包（地菜、蘿卜、粉條、豆腐都有做過(guò)），饅頭做得最多，主要是過(guò)年的時(shí)候怕買(mǎi)不到，客人來(lái)了來(lái)不及做，所以會(huì)準(zhǔn)備很多。不過(guò)，對(duì)于這些，我這個(gè)愛(ài)吃米的湖北人興趣不大，當(dāng)然得除了大姑回來(lái)做的醬肉包。

大姑今年有54歲了，常年在***帶小孫子，每年無(wú)特殊情況的話便只在過(guò)年回來(lái)，跟婆婆們一起過(guò)春節(jié)。

大姑做的北京醬肉包口感地道，一點(diǎn)兒不比我們?cè)诒本┯瓮鏁r(shí)吃到的味道差。每年過(guò)年時(shí)蒸上兩大鍋，來(lái)客超受歡迎，總是最早吃光。

做醬肉包，重點(diǎn)當(dāng)然就在做肉醬上，肉末加上甜面醬及適量的調(diào)味品煮出香味即可，做起來(lái)并不難，一學(xué)就會(huì)。瞧，豆媽自己在家就會(huì)做啦，今天蒸了兩小籠，都沒(méi)夠家人吃的~

你們那里過(guò)年也要做包子吧，那咱們一起學(xué)起來(lái)吧：

醬肉包

【準(zhǔn)備食材】：

面團(tuán)：面粉500g、酵母粉5g、溫水約260g（根據(jù)實(shí)際情況，一般不少于250g）

餡料：前腿肉500g、生姜、大蔥

配料：甜面醬、鹽、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉

【具體做法】：

一、酵母加入溫水中攪拌溶化，倒入面粉中攪拌成絮狀，然后揉成光滑面團(tuán)，靜置發(fā)酵至兩倍大。

二、在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候開(kāi)始準(zhǔn)備餡料：

1、豬前腿肉洗凈，用刀切成小丁。建議不要用攪拌機(jī)，攪拌機(jī)打得太細(xì)了，吃起來(lái)沒(méi)感覺(jué)。2、準(zhǔn)備好姜末、大蔥蔥白與蔥葉分別切成末，另外準(zhǔn)備好甜面醬備用。3、鍋燒熱，倒入油，接著倒入肉末翻炒至肉末變色。記著熱鍋冷油，肉末不粘鍋。4、加入2鏟料酒、1鏟生抽、大半鏟老抽一起翻炒均勻，炒至肉末上色。5、加入所有的姜末、大蔥白一起翻炒均勻。6、炒至沒(méi)有水分時(shí)，加入2勺甜面醬，一起翻炒均勻。7、加適量的鹽、胡椒粉、少許五香粉調(diào)味，肉醬就炒好了。自己嘗一下，覺(jué)得味道不夠的，可以再加些甜面醬。8、將肉末盛出來(lái)，加入所有的大蔥葉一起攪拌均勻（用小香蔥更好哦）。

肉醬完成了！

超香哦，除了做包子餡料，還可以用來(lái)拌面，拌米飯，夾在饅頭里，都超美味啊！

三、包包子。

取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在面板上揉一揉排出氣，然后搓成長(zhǎng)條，切成大小差不多的小劑子。將小劑子搟成小面片，放入肉醬，包成小包子。

四、將做好的包子擺入蒸籠中，靜置二次發(fā)酵15分鐘。開(kāi)大火，再蒸15分鐘左右，燜3分鐘開(kāi)蓋即可。

醬肉包完成！一口咬下，滿嘴生香，個(gè)頭不大，雖然包的形狀不太好看，兒子依然一次吃掉了6個(gè)~成就感滿滿啊！

【注意事項(xiàng)】：

1、不要用純瘦肉，會(huì)發(fā)柴；最好是前腿肉或者后腿肉，肥肉瘦肉三七分。

2、肉末要用刀切，不要用攪拌機(jī)，雖然稍微花點(diǎn)兒功夫，但要有些顆粒的肉粒才會(huì)更好吃啊！

3、炒肉末時(shí)熱鍋冷油，可防止粘鍋。

4、有小香蔥，用香蔥拌肉丁會(huì)更香哦。