來源：?中央廣播電視總臺中國之聲

最近，云南大學呈貢校區一食堂推出了雞胸時蔬沙拉、香煎牛肉藜麥沙拉、混合時蔬土豆泥雞蛋等減脂“輕食餐”，受到師生的熱捧。食堂負責人介紹，減脂“輕食餐”采用雜糧主食，并且葷素合理搭配，有6~15元不同價位套餐可選，營養又健康。

△圖片來源：云南大學微博

“輕食”自從推出，就引起很多追求健康人士的追捧。很多“輕食”的售賣者也將其冠以“減肥利器”、“健康飲食的鑰匙”等稱號。

究竟什么是“輕食”？吃冷不吃熱，吃菜不吃肉，還是吃粗不***？“輕食”的健康標準中，輕的是什么？如果只吃“輕食”，能實現均衡么？

“輕食”究竟是什么？

其實“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅介紹，“輕食”不是一個準確概念，它是從歐洲的下午茶演變而來。相比于豐富而量大的正餐，“輕食”的食物種類簡單，量少，用餐時間也比較短，主要是讓人避免饑餓感，提振精神。

早些年并沒有“輕食”這個詞，在人們的生活水平提高，追求健康飲食的過程中，逐漸把以前存在的飲食方式加以改進后，才出現了這種飲食方式。

在不同國家，“輕食”的呈現方式也是不一樣的。比如在美國，“輕食”可以是少些黃油、芝士的漢堡；在日本，“輕食”可以是便當和簡餐；在英國，“輕食”可以是烤箱烤制而不是炸出來的魚柳和薯角。

而在中國，菜系復雜多樣的情況下，“輕食”該以什么形態呈現呢？我們以云南大學呈貢校區食堂為例，有雞胸時蔬沙拉、香煎牛肉藜麥沙拉、混合時蔬土豆泥雞蛋等。這似乎算不上是云南版的輕食菜單，因為我們在國內很多地方吃的“輕食”長相都差不多！

△圖片來源：云南大學微博

標準的中式“輕食”是什么樣子？

這個標準很難確定。很多店家稱自己家販售“輕食”，但實際上卻很雜：有日式的紫菜包飯，也有西式的三明治、蔬菜沙拉，還有一些中式小吃?？傮w而言，他們強調的是“輕”做法，比如沒有溜、炒、煎、炸等過程，同時，分量也明顯比正餐的少。

分量不大，價格還不算便宜，賣的怎么樣呢？

一家位于浙江湖州市長興縣太湖街道的輕食店店主表示，開張不過兩個多月，店里的生意可以用“喜出望外”四個字形容，每月營業額有近10萬元，日均訂單約120單。

食客們也表示，現在人的飲食觀念和以前相比發生了改變，更加注重營養均衡，“輕食”的用料更健康，非常喜愛。

“輕食”不是萬能的

“輕食”在被大家接受的過程中，已經逐漸演變成一種健康概念。但任何一種健康概念都不是萬能的，因此也不能輕易相信它可以解決一切健康問題。

“輕食”有它自身的幾大問題。例如，由于我國尚未在餐飲業中強制標示食物熱量值，有些看似有情調的食物拼盤，其實可能含有過多的脂肪；很多自制的健康飲料和甜點盡管含有水果蔬菜和薯類，實際上含有不少糖分，熱量不低；輕食沙拉看似一大盤蔬菜，其實蔬菜總量依舊是不足的，不能滿足一個成年人一天所需；半成品的“輕食”存放不當會存在食品安全問題。

“輕食”能減肥嗎？

減肥需要有幾個前提要求。其一，攝入的熱量一定要超過消耗的熱量，才能維持身體所需；其二，人體需要從食物中獲得足夠的營養，營養不夠會導致身體的代謝變慢，消耗變少，反而更容易長胖。

對于減肥的人而言，“輕食”會讓人容易饑餓，一兩天內可以靠意志力堅持，如果某天撐不住了，也許會瘋狂地去吃。

所以，依靠“輕食”減肥，可以斷定：前期開局會很猛，但后勁不足，除非因“輕食”徹底改變了飲食習慣。

監制丨郭靜

記者丨富賾

編輯丨楊揚畢利偉