天氣一天天地變熱了，再有幾個(gè)月就到夏天了，每年的夏天最頭痛的就是下廚房，煮飯時(shí)的水蒸氣混合著夏天的熱浪，真的有種讓人快要脫水的感覺(jué)。

所以，晨光自己一個(gè)人的時(shí)候，最喜歡在夏天煮一碗清湯面，再配上一盤(pán)小菜，吃起來(lái)真是美美的呢。

不過(guò)超市里那些包裝袋中的各種小菜，吃起來(lái)味道總是差了那么一點(diǎn)點(diǎn)，不是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)太酸，就是剛剛上架還有著一股腌料的原始味道。

所以，晨光平時(shí)大多都會(huì)自己腌制一些小菜來(lái)食用，這樣可以自己掌握小菜的發(fā)酵時(shí)間，才能吃到最爽口的味道。

在各種小菜中，晨光最喜歡的就是這款韓式泡菜蘿卜了，只要發(fā)酵時(shí)間控制得好，你能吃到白蘿卜那原始的甜味與酸辣味混合的味道。

還有斷生后那特有的脆口感，不僅僅搭配清湯面是無(wú)敵的存在，就算是換成白米飯直接吃也是極好的。

-=Step01=–

先來(lái)處理需要用到食材。

將白蘿卜去皮后，切成1.5厘米左右的小塊備用；生姜去皮后磨成姜泥備用。

-=Step02=–

將切好的白蘿卜塊放入料理盆中，加入食用鹽腌制脫生，用雙手將鹽與白蘿卜塊持續(xù)翻拌1-2分鐘，直到料理盆底產(chǎn)生乳白色的鹵水即可。

將白蘿卜塊放置一旁靜置10分鐘，讓食用鹽充分漬進(jìn)白蘿卜中。

-=Step03=–

接下來(lái)將小蔥洗凈控干水分，再將其切成4-5厘米長(zhǎng)的蔥段備用；將大蒜去皮后，研磨成蒜泥備用。

-=Step04=–

另外準(zhǔn)備一個(gè)料理盆，將粗細(xì)兩種辣椒粉以入細(xì)砂糖和魚(yú)露都倒入盆中，再將所有的材料攪拌均勻備用。

-=Step05=–

先將腌漬后的白蘿卜塊中滲出來(lái)的鹵水倒掉，再倒入足夠沒(méi)過(guò)白蘿卜塊的涼白開(kāi)，將白蘿卜塊上的鹽漬沖洗干凈，再將涼白開(kāi)倒掉。

-=Step06=–

接下來(lái)將大蒜泥、生姜泥、小蔥段和混合后的辣椒腌料，依次倒入白蘿卜的料理盆中。

然后用手將所有的食材抓拌混合在一起。

-=Step07=–

將混合好的泡菜蘿卜靜置發(fā)酵6個(gè)小時(shí)后，就可以食用了。

也可以裝入保鮮盒中，放進(jìn)冰箱冷藏中保存食用哦。

-=TipsandPoint01=–

在白蘿卜的選購(gòu)上，會(huì)有一些小技巧可以與大家分享。

一般我們?cè)谶x購(gòu)白蘿卜時(shí)都會(huì)選擇帶有一點(diǎn)點(diǎn)綠葉，并且表面光滑的白蘿卜來(lái)購(gòu)買。

這樣的選擇還是有一些誤區(qū)需要糾正的，首先為了讓自己出售的白蘿卜更有賣相，很多商販都會(huì)將蘿卜頂部的蘿卜纓留下來(lái)，這樣的操作其實(shí)并不利于蘿卜的保存。

因?yàn)檫@些蘿卜纓會(huì)繼續(xù)吸收蘿卜中的水分，從而導(dǎo)致蘿卜內(nèi)部產(chǎn)生空心或“發(fā)康”的情況出現(xiàn)。

另外，也許你會(huì)遇到有的蘿卜表皮開(kāi)裂的情況，對(duì)于這些開(kāi)裂的蘿卜，會(huì)認(rèn)為這些蘿卜被暴力對(duì)待或有質(zhì)量問(wèn)題吧。

其實(shí)恰好相反，這些出現(xiàn)表皮開(kāi)裂的蘿卜，代表著他的內(nèi)部水分充足，這才會(huì)導(dǎo)致表皮的“脆生度”過(guò)高，稍不留意就會(huì)被摔裂開(kāi)來(lái)。

-=TipsandPoint02=–

在配方中晨光使用了40克的細(xì)砂糖，這個(gè)糖分的用量在沒(méi)有進(jìn)行腌漬之前，會(huì)讓你覺(jué)得腌料的味道過(guò)于甜了，其實(shí)這并不會(huì)影響最終的口感。

在許多韓式泡菜的腌制過(guò)程中，食材的發(fā)酵很大程度上都是依靠糖分來(lái)完成的，這也是為什么一份好的韓式泡菜，總會(huì)多多少少吃出一點(diǎn)酸甜味道來(lái)的原因之一。

而且這些糖分會(huì)在持續(xù)地發(fā)酵中，慢慢地被消耗殆盡，最后的泡菜就會(huì)越來(lái)越酸了。

-=TipsandPoint03=–

想要自己腌制的泡菜蘿卜有爽脆的口感，用鹽“斷生”是一個(gè)很重要的步驟，如果沒(méi)有這一步驟的操作，腌制后的蘿卜會(huì)有一種Q彈般的口感，如果你的泡菜蘿卜最終是這樣的口感，說(shuō)明這一次的腌制是很失敗的。

這種“斷生”在許多“一口鮮”的小菜中都會(huì)用到，區(qū)別是有的用鹽、有的用糖而已。

在操作***也是各有不同，有些食譜中會(huì)介紹一種鹽水?dāng)嗌?**，以晨光的實(shí)際操作來(lái)看，這種直接腌制后再用清水沖洗的***，更容易掌握食鹽的用量。

-=TipsandPoint04=–

大多數(shù)成品中式辣椒粉，都不會(huì)在包裝標(biāo)示他的辣度或具體用途，但韓式辣椒粉因?yàn)榕莶说年P(guān)系，會(huì)有很多比較細(xì)的區(qū)分，這一點(diǎn)對(duì)于不太能吃辣的朋友來(lái)說(shuō)是很友善的。

所以晨光建議有條件的朋友，可以到韓式食品店中選購(gòu)辣椒粉，并告知老板你的具體用途與對(duì)辣椒的接受能力。

晨光在操作步驟中演示用的辣椒粉，就是專門(mén)用來(lái)腌制泡菜的，而有相對(duì)不太辣的一種辣椒粉。

-=TipsandPoint05=–

再就是魚(yú)露的選擇，傳統(tǒng)的中式魚(yú)露有著許多不同的原材料配方，像是用魚(yú)或蝦等不同的海產(chǎn)來(lái)做發(fā)酵原料，所以在味道上也會(huì)有很大的不同。

這跟中國(guó)的海岸線太長(zhǎng)很有關(guān)系，每個(gè)地區(qū)的海產(chǎn)差異性，導(dǎo)致了魚(yú)露味道上的差別。

在***這款韓式泡菜蘿卜時(shí)，晨光使用的是傳統(tǒng)韓式魚(yú)露，常見(jiàn)的韓式魚(yú)露大多使用的是提魚(yú)作為發(fā)酵原料，所以在味道上不會(huì)因?yàn)槠放频牟煌刑黠@的差別。

只有一個(gè)小地方需要注意，如果你在選擇韓式魚(yú)露時(shí)，會(huì)有一紅一藍(lán)兩種顏色可供選擇，這里晨光建議你選擇紅色的來(lái)腌制蘿卜，而藍(lán)色的一般會(huì)用來(lái)腌制白菜。

在品牌的選擇上，晨光使用的是“清凈園”的紅色魚(yú)露，在你打開(kāi)他的一瞬間，就能聞到濃濃的魚(yú)腥味，這是判斷魚(yú)露好壞很重要的一點(diǎn)。

那種“臭”味跟晨光最喜歡的蜢子蝦醬非常像，想起來(lái)都會(huì)流口水，如果你是網(wǎng)購(gòu)魚(yú)露的話，可以以此做為參考。

如果你喜歡晨光的食譜，還請(qǐng)為晨光點(diǎn)一個(gè)小小的“贊”！這是對(duì)晨光最大的鼓勵(lì)與支持！

如果你有想嘗試***的美食料理，又或是有食材等方面的問(wèn)題，也歡迎你給晨光留言，晨光會(huì)與大家一起來(lái)解決料理和烘焙中的各種難題。