戚風(fēng)蛋糕有人戲稱“氣瘋蛋糕”，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，面對(duì)無(wú)數(shù)次失敗，確實(shí)會(huì)被氣瘋，不過(guò)一旦你做成功了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，戚風(fēng)不要太簡(jiǎn)單哪。

Bymamanini

1、準(zhǔn)備工作：1、需要工具：電子秤，打蛋器，分蛋器，打蛋盆一個(gè)，普通盆或大碗一個(gè)，手動(dòng)打蛋器兩個(gè)，刮刀（最好是硬質(zhì)刮刀），面粉篩，6寸陽(yáng)極戚風(fēng)蛋糕模具一個(gè)（活底），裝材料的容器若干，隔熱手套。注意：所有工具及容器要保證無(wú)油無(wú)水。2、如果是新手，一定要提前稱量好所有的材料。

2、蛋清蛋黃分離，蛋清放到打蛋盆里，蛋黃放到普通容器即可。注意：1、新手可以用分蛋器，分蛋器不要圖便宜，便宜的都不好用。2、新手打發(fā)蛋清一定要用打蛋盆，更容易打發(fā)成功。

3、蛋黃中倒入40克純牛奶及35克玉米油，稍微晃動(dòng)一下，放在一旁備用。注意：1、蛋黃中提前放入玉米油和牛奶是為了防止蛋黃暴露在空氣中表面結(jié)硬殼。2、沒(méi)有玉米油可以用橄欖油、調(diào)和油等味道比較淡的油來(lái)代替，不建議用花生油、菜籽油這種味道和顏色都比較重的油。3、牛奶一定要用純牛奶，加工過(guò)的牛奶因?yàn)槔锩娑喽嗌偕偬砑恿艘恍┏煞郑绻切率值脑挘菀讓?dǎo)致最后成品失敗。4、如果夏天室內(nèi)溫度過(guò)高，可以將雞蛋冷藏后再使用，防止蛋白霜消泡過(guò)快。

4、接下來(lái)就是最重要的一步打發(fā)蛋白霜，這個(gè)步驟開(kāi)始，一定要一氣呵成。首先用一檔（低速）將蛋白打散，如左圖。然后轉(zhuǎn)三檔（高速）繼續(xù)打發(fā)蛋白，蛋白中的大泡會(huì)慢慢打發(fā)成細(xì)膩綿密的小泡，當(dāng)?shù)鞍姿霈F(xiàn)不消失的紋路時(shí)，提起打蛋器，打蛋器快提出蛋白霜時(shí)關(guān)閉打蛋器，打蛋器出現(xiàn)小尖鉤就可以了。打發(fā)技巧：這一步手法沒(méi)有特別講究，隨意畫(huà)圈打發(fā)即可，但是打蛋器一定要夠到打蛋盆底部及盆邊，保證所有蛋液都可以被打發(fā)到。

5、蛋白霜中放入10克白砂糖，三檔（高速）繼續(xù)畫(huà)圈打發(fā)，當(dāng)白砂糖全部溶解，蛋白霜開(kāi)始出現(xiàn)不消失的紋路時(shí)，同樣***提起打蛋器觀察，形成小尖鉤即可，如果沒(méi)有成型，繼續(xù)打發(fā)再觀察。

6、重復(fù)上一步，再放入10克白砂糖，三檔（高速）畫(huà)圈打發(fā)，同樣打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)小尖鉤即可。

7、蛋白霜中放入10克白砂糖，5克玉米淀粉，先用打蛋器（關(guān)機(jī)狀態(tài)）稍微攪拌一下玉米淀粉，避免直接打發(fā)造成玉米淀粉飛濺。1、打蛋器一檔（低速）畫(huà)圈打發(fā)，將玉米淀粉及白砂糖攪拌均勻。2、用刮刀將打蛋盆邊的蛋白霜刮干凈。3、打蛋器始終垂直打蛋盆，同樣一檔（低速），慢慢地畫(huà)圈打發(fā)，打發(fā)的同時(shí)慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，保證所有蛋白霜被均勻打發(fā)，蛋白霜中的不規(guī)則的泡泡會(huì)慢慢消失，會(huì)感覺(jué)打蛋器阻力越來(lái)越大，同樣觀察蛋白霜細(xì)膩如奶油，并且出現(xiàn)非常清晰紋路時(shí)，提起打蛋器觀察是否出現(xiàn)筆挺的小尖鉤，千萬(wàn)不要打發(fā)過(guò)度，打發(fā)幾圈就要觀察一下，只要出現(xiàn)筆挺的小尖鉤即可。注意：打發(fā)過(guò)度會(huì)造成蛋白霜變回蛋液，并且無(wú)法再恢復(fù)，所以這個(gè)步驟不能偷懶。如果室內(nèi)溫度過(guò)高，最好將打發(fā)好的蛋白霜先放入冰箱里保存。

8、預(yù)熱烤箱。烤箱上下溫度160度，進(jìn)行預(yù)熱。

9、***蛋黃糊：1、將低筋面粉篩入蛋黃液中，用手動(dòng)打蛋器畫(huà)圈攪拌，只要攪拌攪拌均勻，看不見(jiàn)面粉即可。2、檢查蛋黃糊狀態(tài)，提起打蛋器，蛋液順滑流下，滴入蛋黃糊中時(shí)會(huì)馬上消失就可以了。3、用刮刀，將盆邊沒(méi)有攪拌的干粉刮干凈，再攪拌幾下，蛋黃糊就準(zhǔn)備好了。注意：蛋黃糊一定不要攪拌過(guò)度，不然蛋黃糊會(huì)起筋，會(huì)導(dǎo)致蛋糕失敗。

10、1、用手動(dòng)打蛋器畫(huà)圈打發(fā)幾圈蛋白霜，防止由于蛋白消泡導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來(lái)。2、用手動(dòng)打蛋器乘1/4蛋白霜，放入蛋黃糊中。

11、用刮刀將蛋白霜與蛋黃糊混合成蛋糕液。首先邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，邊用刮刀前后攪動(dòng)。混合差不多以后，用刮刀進(jìn)行切拌，也就是刮刀豎直從蛋糕液中間切下去，然后抄到底部再向上翻，邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆邊切拌。動(dòng)作一定要快，混合成順滑均勻的蛋糕液，狀態(tài)參考右下角圖片。

12、將混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，用同樣的***進(jìn)行混合，切拌時(shí)刮刀一定要抄到盆底，保證所有蛋黃蛋白全部混合均勻，盆邊夜也要刮干凈。混合成右圖的均勻的蛋糕液即可。

13、將打蛋盆中的蛋糕液抬起，距離蛋糕模具20厘米處，緩緩倒入模具。（為了消除蛋糕液中的大泡泡）裝入八分滿即可，用刮刀刮平蛋糕液，并刮掉肉眼可見(jiàn)的大泡泡。大概處理一下就可以，不用追求太完美，表面稍有不平，或者有點(diǎn)泡泡不會(huì)太影響最后的成品。

14、放入烤箱中下層，上下160度，35-40分鐘。一定要戴隔熱手套，以免燙傷。具體溫度和烘烤時(shí)間，需要根據(jù)自己的烤箱特點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。

15、我烤了40分鐘出爐。驗(yàn)證蛋糕是否烤熟，用牙簽扎金蛋糕里，如果牙簽抽出時(shí)干爽沒(méi)有粘黏液體，則說(shuō)明蛋糕烤熟，否則要送回烤箱繼續(xù)烘烤。出爐后將蛋糕模具抬至離桌面20厘米的高度后，松手，讓模具摔落在桌面（最好墊個(gè)隔熱墊），此步驟是為了排出模具底部的熱氣，避免底部出現(xiàn)凹陷。同樣注意全程佩戴隔熱手套。我用的雞蛋有點(diǎn)大，多出來(lái)的蛋液做了兩個(gè)紙杯蛋糕，但是紙杯里倒多了，模具里的蛋糕液有點(diǎn)少了，沒(méi)有發(fā)到滿模。蛋糕表面有點(diǎn)裂紋很正常，不用太計(jì)較，只要不是出現(xiàn)蘑菇云或者整個(gè)裂開(kāi)，就沒(méi)有問(wèn)題。

16、將蛋糕模具抬起，將蛋糕模具倒扣在烤網(wǎng)上，待涼透以后脫模。注意：1、這個(gè)步驟不能省略，否則蛋糕會(huì)回縮。2、一定要涼透以后脫模，之前2個(gè)小時(shí)以上，如果室內(nèi)溫度低，可適當(dāng)減少倒扣時(shí)間。

17、脫模。1、用手扣住蛋糕外側(cè)，使其脫離模具內(nèi)壁，如果蛋糕做的成功，輕輕一撥就會(huì)下來(lái)。2、雙手扣住模具底部向上頂，將蛋糕整個(gè)推出。3、拖住模具底部，用手轉(zhuǎn)圈撥動(dòng)蛋糕，蛋糕就順利脫模了。

18、最后看一下成品。成功的氣瘋，高度會(huì)基本與模具持平，沒(méi)有塌腰，底部沒(méi)有凹陷，表面沒(méi)有蘑菇云或大裂紋。戚風(fēng)蛋糕成敗的關(guān)鍵就在于蛋白霜的打發(fā)，這個(gè)要在實(shí)踐中自己慢慢摸索。

1.健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見(jiàn)，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2.產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了

3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一

4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒(méi)有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌

6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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