吃過(guò)了“左宗棠雞”都會(huì)對(duì)它贊不絕口，這是一道國(guó)外大部分中餐館都會(huì)有的名菜，鮮美多汁的雞肉，包裹著咸，辣，甜，酸的醬汁，絕對(duì)是一道超級(jí)下飯的開(kāi)胃菜。
今天為什么要分享這道菜給大家呢？因?yàn)樽蛱焓亲笞谔膶㈩I(lǐng)紀(jì)念日，我家里做了這么一道菜。其實(shí)菜譜是1952年由彭長(zhǎng)貴創(chuàng)制，托名左宗棠，與將領(lǐng)左宗棠也沒(méi)有直接關(guān)系。
今天教大家做這道菜，讓大家在家就可以吃到揚(yáng)名美國(guó)中餐館的香脆美味的“左宗棠雞”。其實(shí)做法也是很簡(jiǎn)單的哦。
材料雞腿兩個(gè)，雞蛋清半個(gè)
青，紅椒，適量（喜歡吃辣可以多放），干辣椒幾個(gè)
大蒜4瓣，姜一小塊
生抽兩勺，老抽一勺
鹽適量，淀粉適量
番茄醬一勺，白糖一勺
料酒適量，米醋一勺
做法1、雞腿剔骨洗凈，去除多余脂肪（包括雞皮）改刀成小塊，加入一勺料酒，一勺生抽，少許鹽，半個(gè)雞蛋清腌制20分鐘。
2、青紅椒去蒂切段，大蒜切成末，蔥切段，姜切片備用。
3、找一個(gè)干凈的容器，加入一勺生抽+一勺老抽+
一勺米醋+一勺番茄醬+
一勺淀粉+一勺白糖+
半勺鹽，最后加少許水調(diào)成醬汁備用。
4、腌制好的雞腿肉裹一層淀粉，
炒鍋倒油，加熱到170度，放入雞腿肉，
炸至金黃，撈出瀝干備用。
接著把青紅辣椒放入油鍋過(guò)一下，撈出備用。
5、另起干凈的炒鍋，倒少許油，油熱后倒蒜末，煸炒出香味，依次下姜，蔥，干辣椒煸炒片刻，倒入炸好的雞塊，
加入少許料酒，倒入調(diào)好的醬汁大火翻炒至濃稠，倒入青紅辣椒翻炒均勻，
淋少許香油，關(guān)火，裝盤(pán)即可。
提示1、一定要選用雞腿肉，比雞胸肉鮮美多汁。
2、淀粉若過(guò)早放入雞肉中，會(huì)不夠干爽，炸出來(lái)的雞塊不夠酥。
3、油溫可肉眼觀察，當(dāng)油表面有輕煙冒出時(shí)即可。
4、醬汁調(diào)勻后，先試一下味，如果醬汁合口味便停手，覺(jué)得味道不夠再添調(diào)料。
成品展示做出來(lái)得雞肉酸甜香辣，超級(jí)下飯，是一道名副其實(shí)的開(kāi)胃菜，我當(dāng)天晚上吃了三碗白米飯。
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