菠菜是我們常吃的綠色蔬菜之一，我們都知道菠菜的營養價值極高，不僅可以補鐵還可以通便。菠菜素有“營養模范生”之稱，富含維生素C、胡蘿卜素等十余種營養素，常吃菠菜，身體倍棒。

菠菜口感相比較小青菜和油麥菜、生菜等，口感略差，還稍微點點甜。無論是爆炒還是煮湯時當配菜，口感總是不好。因此，很多人不愛吃菠菜，其實菠菜最好吃的做法不是爆炒、也不是煮湯而是涼拌。果仁菠菜、菠菜粉絲、菠菜雞蛋絲、菠菜金針菇等等。今天就和大家分享一下很多人都愛吃的果仁菠菜的做法。

在處理菠菜之前，我們先來炸一下花生米。

炸花生米一定要冷油下鍋。鍋內放適量的食用油，把花生米倒入，小火慢炸，炸至花生表皮顏色微微變色，而且有霹靂吧啦的響聲，就可以撈出了。撈出的時候一定要快速，因為油溫已經很燙，如不能及時撈出，油的余溫就會把花生米炸糊。花生米撈出放在盤中，自然冷卻。冷卻后的花生米才會酥脆。

好了，下面我們來處理菠菜了。

1、選擇鮮嫩的菠菜、摘掉黃葉、清洗干凈。菠菜里面會有很多泥土，一定要把菠菜每根都徹底清洗干凈。

2、起鍋燒水，水中加入一勺食用鹽，一勺食用油，把清洗干凈的菠菜倒進去。焯水時間不宜過長，只要菠菜剛剛變色就要立即撈出。如焯水時間過長，菠菜會很軟爛，嚴重影響口感。

菠菜焯水加食用鹽可以使菠菜的顏色更加翠綠，而加食用油則最大限度地保留了菠菜的營養，防止營養流失。而且，口感會更好。

3、把焯水后的菠菜放入涼白開水或者純凈水中，放涼后，擠干水分，用刀切2下，防止菠菜太長，吃著不太方便。

4、調料汁。果仁菠菜的靈魂就是料汁。碗中放入一些干辣椒段、一把白芝麻、還有大蒜沫（蒜沫盡量多些）。用滾燙的熱油潑進去，最大限度激發香味。然后碗中再加入一勺食用鹽、一勺生抽、一勺白糖、2勺老陳醋、半勺雞精、一勺香油攪拌均勻。

5、把擠干水分切好的菠菜和放涼酥脆的花生豆放入盆中，再倒入折碗靈魂料汁，給它拌勻。拌的時候也有講究，要抖拌而不是抓拌。無論是果仁菠菜還是其他涼拌菜，都建議抖拌，因為抓拌不僅會把菜給抓爛，而且還可能會把菜中的水分擠出，影響口感。

6、攪拌均勻后，即可裝盤。一道清涼解膩，營養豐富，口感獨特的果仁菠菜就完成了。

值得注意的是，果仁菠菜適合現做現吃，不適合長時間久放。因為菠菜見了醋，時間稍微一長，就會變為黃色。而且，酥脆的花生米時間一長，會吸收菠菜里面的料汁，變得疲軟，不再酥脆，口感會很差。

當然，如果不想放花生米，腰果、松仁、核桃甚至是芝麻也都可以，口感一樣很棒。

天氣熱了，快來試試這道爽口解膩、又開胃的果仁菠菜吧。