牛肉燉蘿卜，想要做到湯鮮肉嫩，無(wú)腥味，記住3種調(diào)料少不了。
入冬后，天氣變冷，適合多喝湯，一碗熱騰騰的湯喝下肚，全身都暖和了。每到冬天，家里老人常念叨的一句話就是：“冬吃蘿卜，夏吃姜”，天冷多吃蘿卜好處多，每到入冬時(shí)節(jié)，正是大量的白蘿卜上市時(shí)，此時(shí)的白蘿卜水分足，個(gè)頭大，個(gè)個(gè)鮮嫩又多汁，價(jià)格又便宜，一斤不到1塊，是我們家餐桌上最常見的菜肴了。
平時(shí)白蘿卜的做法有很多種，在閩南每到春節(jié)，都會(huì)用白蘿卜來(lái)炸肉丸子，外酥里嫩，非常好吃。另外一種比較特別的做法，就是用來(lái)做蘿卜糕，是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色小吃，不過(guò)白蘿卜最家常的做法之一，就是用來(lái)燉湯了。
每到入冬時(shí)節(jié)，在我們家餐桌上最常見的一道湯就是牛肉燉蘿卜了，這2樣食材搭配，白蘿卜清甜爽口，牛肉鮮嫩多汁，燉出來(lái)鮮湯肉嫩無(wú)腥味，營(yíng)養(yǎng)又美味。
——牛肉燉蘿卜——食材：牛排1根，白蘿卜1個(gè)，姜，當(dāng)歸，辣椒，生抽，香葉，鮑魚，鹽
具體做法：
第一步：牛排清洗干凈后，冷水下鍋，加3片姜，一個(gè)蔥結(jié)，大火煮開后，用勺子將浮沫撈出，再煮3分鐘。
第二步：再將用清水將牛排清洗干凈，瀝干水分備用。
第三步：鮑魚加1勺鹽，將表面的泥沙清洗干凈，將鮑魚切花刀，白蘿卜削皮后，切成塊。
第四步：鍋中倒油，放入拍碎的姜塊，小火翻炒幾下，倒入牛排，將牛排表面的水分炒干。
第五步：再加1勺生抽，1勺加飯酒，大火翻炒均勻，炒出香味。
第六步：加入適量清水，加入香葉、當(dāng)歸、辣椒，大火煮開后，倒入燉鍋中。
第七步：燉煮2個(gè)小時(shí)后，倒入白蘿卜，加入鮑魚，再煮1個(gè)小時(shí)，最后，臨出鍋時(shí)，加1勺鹽調(diào)味就可以出鍋了。
一道熱騰騰，香噴噴的牛肉燉蘿卜可以開動(dòng)啦。牛肉鮮嫩入味，白蘿卜甘甜多汁，再加上鮑魚的鮮味，用姜片、當(dāng)歸去腥，加香葉增香，這樣燉出來(lái)的湯一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，非常鮮美可口。
李家媽媽小貼士：1．要想燉出來(lái)的牛肉無(wú)腥味，第一步牛肉焯水是關(guān)鍵，牛肉焯水時(shí)要記得是冷水下鍋。
2．燉牛肉時(shí)，姜片、當(dāng)歸、香味，這3種調(diào)料要記得加，最后出鍋前，還可以加1把枸杞。
3．燉牛肉時(shí)，有2種調(diào)料不能放，一是桂皮，二是花椒，還有一種八角也不建議加，這幾種香料的味都太重了，容易將牛肉的鮮味給蓋掉。
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