花生油、菜籽油，屬于富含單不飽和脂肪酸的油品。這類油品，可以在升高人們“好的”高密度脂蛋白的同時，又能降低其“壞的”低密度脂蛋白。但是，好油也分三六九等。若不會選擇，或就不能算是好油嘍。[偷笑]

一、花生油

花生油，醇厚芳香，是許多家庭的最愛。同時，由于其富含單不飽和脂肪酸，所以，它是一種既富營養，又很健康的油品。

花生油，除了有許多不同的生產廠家和品牌之外，品種也有好幾種。如現榨原味花生油、普通壓榨花生油、5S壓榨花生油等等。

1、現榨原味花生油

大家知道，通常，小磨的芝麻油，其最為誘人的是其物理研磨散發的香味，它會吸引你不自覺地駐足并下手。而在小作坊現場壓榨的原味花生油，也有類似引誘效果。[呲牙]

但是，有關這類花生油，建議你在出手之前，還是需要甄別一下：其原料的篩選、衛生程度，是否能夠把控？加工過程，是否健康？是否有霉變的花生混入而含有劇毒的黃曲霉素？關注這些，非常重要。

2、普通壓榨花生油（正規廠家的）

這類花生油，通常多以現代工藝生產，質量和原料的穩定性，相對高于前者。但，霉變的漏網花生，也應在所難免。黃曲霉素，應該也是去除不了的。

3、5S壓榨花生油

所謂5S，是指它制油過程的五個英文單詞首字母的縮寫，即select，stir，squeeze，seep，store，其分別是指選料、焙炒、壓榨、過濾、儲存五個環節。

這種油品的原料，需要嚴控質量；焙炒，需以特殊工藝留香；壓榨，需避免化學污染，保存營養；過濾，需分離黃曲霉素，控制酸價超標；儲存，需控制質量衰減。

而其中的核心技術，則是其能夠去除油品之中的黃曲霉素。這也是人們一般容易忽略，但又最應追求的健康指標。

二、菜籽油

眾所周知，菜籽油，也是一種優質的油品。如果其不含芥酸的話，它的品質，幾乎可以與橄欖油相媲美。

芥酸，主要用作精細化學品的中間體，用來制取各種表面活性劑、潤滑劑、增塑劑、防水劑、去污劑等。其對眼睛、呼吸道和皮膚有***作用。

而菜籽油，則是一種芥酸含量特別高的油品。動物實驗表明，大量攝入含高芥酸的菜籽油，可引起心肌病變，以及生殖能力和血小板的下降……

菜籽油的生產廠家和品種也很多。如現榨的原味菜籽油，普通壓榨菜籽油，低芥酸菜籽油等等。

1、現榨的原味菜籽油

這種菜籽油保存了油品之中的芳香類物質，口感厚膩，氣味芳香，引發食欲。但是，這種油品通常多為小規模或作坊生產。故而，未曾經過脫水、脫色、脫膠、脫酸、脫脂、脫臭，“六脫”工藝處理。芥酸，自然存在。故而，不宜長期食用。

2、普通壓榨菜籽油（正規廠家的）

這種油品的原料、質量也會相對規范和穩定，也會有“六脫”工藝的處理過程。但是，這類油品之中的芥酸，會依然存在。

3、低芥酸菜籽油

低芥酸菜籽油，是一種芥酸含量較低的油品。相較上面兩類菜籽油，它更為健康。

三、幾點建議

1、選擇國內的，知名廠家的，品牌的，壓榨的，非轉基因的油品。

2、購買花生油時，盡量選擇5S花生油，次選普通壓榨花生油，慎選現場壓榨的原味花生油。盡量減少黃曲霉素的遠期肝毒害。

3、選購菜籽油時，盡量選擇低芥酸菜籽油，次選普通壓榨菜籽油，慎選現場壓榨的原味菜籽油。

圖1：是普通壓榨花生油

圖2：是5S壓榨花生油

圖3：是普通壓榨菜籽油

圖4到5：是低芥酸菜籽油