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白斬雞在南方吃的比較多，各個街道隨處可見，有很多南方本地快餐店都有白斬雞米飯，白切雞米飯，10塊，20一碗，上面再澆上一點汁，吃起來也是非常下飯的。

今天分享一個白斬雞的做法，做為一個河南人，做出來的白斬雞說不上正宗，大家看看有沒有這么個意思。

三黃雞半只，仔細的清理干凈。我們用的是半只雞，一只雞太大了，做完吃不了。

大蔥白切成段，生姜切成片備用，鍋里燒水，另準備一盆涼水放一邊備用水燒開以后，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘然后拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反復的操作3次。這樣做的目的是為了雞表皮的脆感。

鍋內放入蔥白和生姜，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞。

水燒開后，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。

10分鐘以后，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。

30分鐘以后，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮，雞肉吃起來脆。

在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生姜一塊，拍扁后，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。

20分鐘以后，撈出三黃雞，涼干水分然后，在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實。

刷好油之后，再涼上30分鐘，現在開始改刀擺盤。

在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以后，把熱油澆入盆中。

好了，這道北方風味的白斬雞就做好了，非常簡單清淡，做起來快，主要是不油膩，利口。

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