大家好！我是美味小舍.小劉。每天會(huì)給大家分享不一樣的家常美食做法，以及飯店上桌率高的美食做法。做家常味，讓你感受家的味道。

今天給大家分享一個(gè)飯店里的麻辣豆腐做法。做出來(lái)味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點(diǎn)花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡(jiǎn)單，特別適合在家里做。@頭條美食看麻辣豆腐視頻，請(qǐng)點(diǎn)這里

1、做這個(gè)麻辣豆腐我用的是嫩豆腐，先把豆腐切成片，再全部切成小方塊。

鍋里燒水，往鍋里加入一勺鹽，再加點(diǎn)醬油。然后再把切好的豆腐塊倒入鍋里焯下水。

這里加鹽和醬油，可以讓豆腐入個(gè)底味，也能給豆腐上色。而且豆腐焯水，一會(huì)燒豆腐的時(shí)候，豆腐不容易散開。煮大約1分鐘，把豆腐控水撈出來(lái)放入涼水盆里過(guò)涼，這樣豆腐會(huì)更加的緊致，也不會(huì)粘連在一起。

2、準(zhǔn)備需要的配菜和輔料。剝幾個(gè)蒜，把蒜壓扁，再切成蒜末備用。準(zhǔn)備點(diǎn)豆豉，放案板上剁的碎一些。再做個(gè)水淀粉，碗里加入一勺淀粉，加點(diǎn)水進(jìn)去攪拌均勻。

3、鍋里倒點(diǎn)油，油熱以后轉(zhuǎn)小火，加入一勺豆瓣醬炒出香味，炒出里面的紅油。

再加入蒜末和豆豉進(jìn)去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的醬香味。

然后加入一勺辣椒面進(jìn)去，用小火炒香。這里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道會(huì)發(fā)苦。再加入一小碗的水進(jìn)去，往里面加入一小勺的鹽，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加點(diǎn)生抽進(jìn)去攪一攪。

然后把焯過(guò)水的豆腐塊倒進(jìn)去，用勺子背這樣輕輕推動(dòng)，不要往回勾，不然這些嫩豆腐容易碎。

然后加入一勺水淀粉勾芡，繼續(xù)推動(dòng)豆腐，讓豆腐入味；隔2分鐘后，再加入水淀粉二次勾芡。

最后燒至鍋里湯汁濃稠的時(shí)候關(guān)火，出鍋前撒點(diǎn)雞精攪勻，裝盤后撒些花椒粉和蔥花就可以了。

好了，咱們這個(gè)麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，里面沒有加過(guò)多的調(diào)味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡(jiǎn)單，特別適合在家里做。

今天的麻辣豆腐就分享到這里了，如果你喜歡美味小舍的美食分享，不要忘記添加關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)。點(diǎn)文章末尾的“了解更多”可以看到這期麻辣豆腐的完整***視頻。

咱們下期再見！