泉州人特別喜歡花生醬，無論是主食、配菜、酒料、零食還是家常蘸醬，都喜歡用到花生醬。

主食，鹵面要有花生醬，拌面要有花生醬，燒肉粽的調料也要有花生醬。

夜晚出攤的鹵料，老板會問：要蘸的還是要搖的？如果你說要搖，那么手搖鹵料的醬有很大一部分就是花生醬。

啾啾螺在泉州能形成獨特的風味，那絕對絕對就是因為一盤很香很香的花生醬。

很多老板為了讓自家的美食吸引人，都在花生醬上下了很大的功夫。比如東街的侯阿婆燒肉粽，比如花巷的老莊鹵面，比如西街螺仔芬等等，他們自己配制花生醬，讓美食緊緊地抓住了饕餮的味蕾。

何況花生醬不只是在傳統美食上大展身手，花生醬堪比沙拉醬，你可以用在吐司上，也可以用在水果蔬菜上，更可以做烘焙，泡成花生奶。

花生醬堪稱萬能醬，老少皆宜，男女通吃，人人喜歡。

眾所周知，花生醬以花生為原料，但花生的好壞很重要，花生發霉變質或是有壞粒，都有致命的黃曲霉素，所以花生醬我建議自己做最安全。

但花生醬***起來會不會麻煩？今天我就來告訴大家：自家做花生醬，又香又地道，而且很簡單！

【花生醬】

一、準備食材：

花生米300g

糖粉15g

鹽3g

此配方含糖和鹽，不但有滋有味，還能起到一定的防腐作用，但花生醬不建議做太多，一周以內吃完為妥。

如果喜歡原味的，可以不加糖粉和鹽。

二、準備工具：

烤箱一臺

破壁機一臺

最好用破壁機，這樣研磨出來的花生醬會又細又綿；如果沒有，料理機、攪拌機都湊合著用。

三、操作過程：

1、取一烤盤，將花生置放于烤盤里；

花生烤之前不用洗，但一定要將壞粒去掉。

2、烤箱上下管170°，將花生推進去烤15分鐘；

這是根據我家烤箱的脾氣而定，大伙一定要隨時觀察隨時調整溫度和時間，別烤焦了。

3、烤花生米的中途要記得翻面；

當花生飄香，表面顏色變深，有點花生出油的現象，花生既是烤熟了，取出稍微晾涼。

4、用手將花生紅膜搓掉；

留花生白仁。

5、將去掉紅膜的花生仁放進破壁機里；

倒入鹽；

倒入糖粉。

6、啟動破壁機的攪拌功能，5檔，我家用的是美的，大伙根據自家的機器操作哦；

將花生仁攪碎，待全部攪碎后，停機10秒，一來讓機器喘息一下，二來等待花生出油；

好的花生仁一般都會很快出油，不用再添加任何食用油，如果攪拌多次還是沒有出油現象，那就要加點花生油潤滑，添加的量由你喜歡花生醬的濃稠程度而定。

7、用鏟刀或筷子將花生碎攪拌松散；

然后開動破壁機繼續攪磨；

攪磨差不多2分鐘再停機15秒讓機器停歇，再次等待花生出油；

如此反復，攪攪停停，往常我一般停機三次攪磨四次，今日出油狀況良好，所以停機兩次攪打三次便做好了。

攪打的時候你能聞到濃香撲鼻，一小碗潤滑細膩的花生醬就做好了。

四、小貼士：

1、花生要選擇含油量多的，泉州人建議用本地產的紐仔豆花生，小粒，出油量多，很香。

2、沒有烤箱可以用小火炒熟，大約也要炒個10來分鐘。

3、花生米的質量和烘烤的程度都是決定花生醬能不能出油的關鍵，所以一定要選擇好的花生米，烘焙的狀況要隨時觀察。

4、如果要添加食用油，一定要用花生油，沒有花生油就用無味的玉米油或色拉油，千萬別用橄欖油，橄欖會破壞花生的香味。

5、停機等待花生出油，攪攪停停，這一步千萬不能省，停機的時間一般不會超過15秒，不耽誤操作。

萬能的花生醬就做好了，我可以像所有老泉州人一樣，用來打鹵面，用來拌面，也可以用來搖鹵料。

遺留在破壁機里的花生醬底，我加入清水繼續攪成一杯美味的花生奶，奶香馥郁。拿一塊面包，蘸上剛剛磨好的花生醬，喝一口花生奶，簡簡單單，生活因簡單而滿足。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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