很多朋友反映不知道如何做酸豆漿，食與心本期分享酸豆漿/谷漿/米漿的做法并介紹酸豆奶做法。

酸豆漿/谷漿/米漿做法：

準備材料：自制酸奶，豆漿機自磨豆漿/谷漿，干凈大口帶蓋子的玻璃瓶做法用豆漿機做好鮮豆漿/谷漿，倒入大玻璃瓶中，蓋上蓋子，放至室溫或不燙手程度。豆漿/谷漿中加入1/10到1/5的自制酸奶，混勻，室溫放置，避免陽光直曬。通常溫度下4-8小時之后即可食用。一般情況下，加入酸奶越多，所需時間越短；溫度越高，所需時間越短。比如1/5比例酸奶，24度，4小時酸豆漿即可食用；1/10比例酸奶，30度，4小時即可食用。發酵時間過長會導致酸豆漿過酸影響口感。酸豆漿做好即可倒出食用，暫時不吃時放入冰箱4度冷藏，盡可能2天內吃完。注意事項：酸豆漿/谷漿比鮮豆漿粘稠很多，因此建議用大口玻璃瓶***，以便容易倒出和清洗。酸豆漿/谷漿做好后即可倒出食用，不要加熱。酸豆漿/谷漿與酸奶類似，營養和有益成分比豆漿/谷漿豐富，且含有高密度活性益生菌，室溫或冷藏食用均可，加熱則會殺死里面的益生菌。由于自制豆漿谷漿沒有經過高溫滅菌，容易摻雜雜菌，因此自制酸豆漿/谷漿需用自制酸奶做引子。做好的酸豆漿/谷漿不能留種循環發酵，也不能長時間保存，需要及時吃完。除了自制純豆豆漿（如黃豆黑豆紅豆綠豆豆漿），各種五谷豆漿，各種糊糊，甚至各種粥或面湯，都可以放涼后添加自制酸奶發酵。由于家庭***過程達不到高溫滅菌條件，這些食品都需要短時間發酵后（4小時以內）及時食用，以免雜菌發酵產生有害成分。

特別提示：

豆漿米糊面糊雜糧糊均可***。由于菌種污染控制問題，不建議常溫放置超過24小時，不建議使用玉米糊和花生糊***發酵食品，有黃曲霉污染危險。

酸豆奶做法：

1.最佳做法：做好的酸豆漿/谷漿/米漿與做好的酸奶可單獨食用，也可根據個人口味按任意比例混合，做成酸豆奶食用。食與心常用比例為1:1和2:1。

2.趣味用法：手巧的朋友甚至可以嘗試混合時做出卡布奇諾的花型哦，或者教小朋友混合出自己喜歡的圖案，提高小朋友的食用興趣，健康又好玩！

3.取巧***：做好的酸奶與放涼至室溫的豆漿/谷漿/米漿混合，即可成為酸豆奶。但這種***由于豆漿/谷漿/米漿未經乳酸菌發酵，里面的大分子相較酸豆漿/谷漿/米漿更多，而活性益生菌更少，因而營養價值不如最佳做法酸豆漿好。食與心更推薦發酵好后混合的酸豆奶，取巧***只作時間匆忙時的應急之用。

下面分享食與心本周早餐：

Day1.乳酸菌韭菜餡餅+酸豆奶+雞蛋+黃瓜

Day2.乳酸菌韭菜餅+酸奶+雞蛋+凍櫻桃

Day3.蒙古月餅+酸豆奶+雞蛋+黃瓜

Day4.乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+紅西柚

Day5.乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+核桃+紅心火龍果

Day6.乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+奶酪+藍莓

Day7.乳酸菌紫薯餡餅+酸豆漿+雞蛋+奶酪+紅西柚

認真的朋友可能會發現，這些早餐有不少共同點，主要是必不可少的蛋白質食品（酸奶、酸豆奶、奶酪和雞蛋），主食（韭菜餡餅、韭菜餅和紫薯餡餅），果蔬類（黃瓜、紅西柚、櫻桃、藍莓和紅心火龍果）。蛋白質強化你的機體免疫力，碳水化合物為你的頭腦提供燃料，粗纖維讓你的腸道細菌享受高度多樣化生存條件。提示：酸奶還是自己做得好，省去添加劑和糖的攝入。不建議使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加劑），可以用自制雜糧粥或五谷豆漿取代，但同時可減少主食攝入，增加蛋白質攝入。

記住，再好吃也不要吃多了！吃多了適得其反，會讓你一上午的工作效率降低，誘發困倦，甚至腹脹排氣。