這是“直到毛豆煮熟為止”發布的第25篇菜譜。蟹黃豆腐在餐館很受歡迎，咸蛋的油香與沙融入到濃湯中，即可以拌飯，又可以做湯。本方冠上“樸素”二字，是因為考慮到咸度以及膽固醇，只用了一個咸鴨蛋，但是滋味不減；至于如何達到色澤金黃飽滿，湯濃味鮮，其實也不難。不使用任何肉類加入（包括蟹棒），同樣適合不戒蛋奶的素食朋友。
By直到毛豆煮熟為止
用料內脂豆腐1盒咸海鴨蛋1個南瓜50克青豌豆粒30克生姜（可選）10克淀粉10克做法步驟1、內脂豆腐從盒中倒扣取出（先將盒子四角戳破后再倒，能得到完整的豆腐塊兒）；咸海鴨蛋剝皮；南瓜去皮；姜去皮磨成泥（或者切大片，起鍋時撈出來）。
2、咸鴨蛋黃、白分開；蛋黃壓碎，蛋清切小。
3、青豌豆粒煮熟撈出；南瓜煮稍軟。
4、南瓜用勺子（或者其他工具）壓碎，看起來比咸蛋黃還要誘人。
5、熱鍋冷油，小火，倒入咸蛋黃，炒出泡沫。
6、加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒（不吃姜的朋友可以把姜切大塊兒，出鍋前撈出來扔掉）。
7、倒入蛋清，翻炒幾下。
8、加入兩碗水大火燒開，轉小火收濃。
9、等湯汁微濃，味道咸鮮，南瓜融化，嘗一下咸淡，如果覺得一個咸蛋的咸度不夠，可以加入0.5克食鹽（我沒加，咸蛋足夠咸）；一大勺淀粉加少量清水勾芡。
10、勾芡后湯汁會變得很濃，這時候倒入豆腐，稍煮入味，撒入青豌豆粒。
11、出鍋，趁熱享用，口感豐富，咸鮮起沙。
小貼士肉食朋友可以在炒蛋黃那步加入火腿丁、午餐肉丁或者蟹棒丁，味道更有層次。
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