一、糖醋魚(yú)
食材
魚(yú)、洋蔥、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、生粉、番茄醬、醋、白糖。
做法
1、把魚(yú)洗凈后，用鹽、料酒、醬油涂抹魚(yú)，腌制15分鐘左右。
2、腌制好后，用生粉均勻地涂抹魚(yú)的全身。
3、熱油大概7成熱，手提魚(yú)尾，先把魚(yú)頭放入熱油中炸，再慢慢地將魚(yú)滑入鍋中炸，炸到兩邊金黃撈起來(lái)。
4、紅蘿卜切絲、洋蔥切碎，蒜、姜、蔥準(zhǔn)備好。
5、姜、蒜炒香，放入洋蔥和胡蘿卜絲炒勻。
6、放入兩大勺番茄醬，炒勻。
7、調(diào)好一碗糖醋汁（醬油+醋+糖+酒+水+生粉）其比例是：醬油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。
8、糖醋汁倒入鍋中，和剛才炒勻的料再炒1分鐘，將炒好的料淋在魚(yú)身上即可。
二、糖醋魚(yú)片
食材
魚(yú)片、番茄醬、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、鹽。
做法
1、魚(yú)片切成適量厚度的塊狀，用少許鹽，料酒和淀粉拌勻腌制10分鐘。
2、腌魚(yú)片時(shí)來(lái)調(diào)個(gè)醬先【清水+番茄醬+白糖+白醋】要根據(jù)自己喜歡的酸甜程度為好。
3、遮住平底鍋的油量，7成熱度平放入魚(yú)片，煎至雙面金黃。
4、瀝干油份，擺放入盤(pán)中。
5、起新鍋，倒入醬料煮滾后，加少許的鹽和雞精粉，再用水淀粉勾芡下。
6、把煮好的酸甜汁淋在魚(yú)片上，撒上少許的蔥花即可。
三、糖醋魚(yú)塊
食材
鯉魚(yú)、番茄醬、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、香炸粉。
做法
1、鯉魚(yú)去魚(yú)頭切塊，加鹽，料酒，姜片腌制20分鐘。
2、加入香炸粉拌勻。
3、鍋中放油，魚(yú)塊入鍋，炸至微黃撈出。
4、調(diào)糖醋汁（生抽2白糖3醋4）再加入少量的鹽，胡椒粉和味精。
5、蔥姜蒜熗鍋，加入番茄醬和糖醋汁。
6、倒入魚(yú)塊翻炒均勻即可。
四、糖醋魚(yú)片
食材
凈魚(yú)片、淀粉、番茄沙司、白醋、糖、鹽。
做法
1、凈魚(yú)片洗凈擦干水分，切成厚薄均勻的薄片。
2、均勻拍上淀粉，入油鍋炸熟。
3、鍋內(nèi)留底油，6-7成熱倒入番茄醬。
4、放入白醋、糖、鹽，倒入魚(yú)片。
5、迅速翻炒，使每一片魚(yú)片都裹滿(mǎn)茄汁。
五、糖醋魚(yú)排
食材
草魚(yú)肉、亨氏番茄醬、白醋、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜。
做法
1、草魚(yú)宰殺洗凈2去骨去刺，把魚(yú)腩部分也切掉，只要肉厚的部分。
2、截取一節(jié)做為魚(yú)排，橫刀切，但不要切透，再斜刀切，依然不能切透。
3、切好花刀的魚(yú)肉中加蔥姜、胡椒粉、鹽和適量黃酒腌制5分鐘。
4、干淀粉中加少量的吉士粉，拍上干淀粉，要拍均勻。
5、拍好淀粉后放置5分鐘，讓淀粉滋潤(rùn)。
6、7成熱油溫入鍋炸至變色后撈出，再?gòu)?fù)炸一邊，讓表面變脆。
7、鍋中放白醋和糖及少量的水，加入番茄醬，水淀粉勾芡。
8、糖醋汁澆在魚(yú)排上即可。
六、麻辣糖醋魚(yú)塊
食材
草魚(yú)、糖、醋、辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、鹽、白酒、淀粉。
做法
1、草魚(yú)洗凈控干水分，去掉魚(yú)兩邊的腥線(xiàn)，去掉魚(yú)頭，魚(yú)身斬塊。
2、加入白酒鹽花椒胡椒粉醋腌制30分鐘。
3、取一碗加入清水，醬油，糖，醋，淀粉勾兌成碗汁。
4、腌制好的魚(yú)塊均勻的裹入淀粉。
5、鍋中放油，油溫后下入魚(yú)塊，小火炸至金黃，撈出備用。
6、鍋中留低油，下入辣椒炒出香味。
7、放入姜絲爆香，倒入碗汁，炒至湯汁粘稠。
8、倒入炸好的魚(yú)塊，迅速翻炒均勻即可。
七、糖醋魚(yú)
食材
鯉魚(yú)、料酒、鹽、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄醬。
做法
1、鯉魚(yú)切八卦刀之后用鹽料酒胡椒粉腌制一小時(shí)！
2、調(diào)制面糊，面粉和淀粉比例1:2，然后給腌制好的鯉魚(yú)掛糊！
3、然后炸制，這一步最關(guān)鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚(yú)身上，定好之后再把魚(yú)彎曲炸制！
4、最后一步是熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，淀粉，水熬制起大泡澆到炸好的魚(yú)身上即可！
八、糖醋松鼠魚(yú)
食材
鱸魚(yú)、青豆、玉米粒、鹽、糖、雞精、料酒、蔥絲、姜絲、蒜末、蕃茄醬、白醋、玉米淀粉。
做法
1、鱸魚(yú)洗凈，去魚(yú)牙、魚(yú)線(xiàn)和魚(yú)鰭，把魚(yú)頭先切下來(lái)。
2、順著魚(yú)骨剔下兩片魚(yú)肉，去掉胸部魚(yú)刺，魚(yú)尾要連著。
3、先斜刀再直刀切至魚(yú)皮，剞麥穗花刀。
4、取盆一個(gè)，放入頭魚(yú)和魚(yú)肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘。
5、腌好的魚(yú)肉均勻的沾上一層玉米淀粉。
6、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時(shí)分別下入魚(yú)肉和魚(yú)頭炸至金黃。炸時(shí)要讓魚(yú)尾翹起來(lái)。
7、撈出瀝凈油擺放在盤(pán)中。
8、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時(shí)下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點(diǎn)。
9、加入少許清水，勾入少許水淀粉，再下入青豆和玉米粒炒勻。
10、加入適量白醋炒勻，最后淋入少許明油，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚(yú)肉上即可。
九、糖醋魚(yú)塊
食材
草魚(yú)塊、白芝麻、白糖、姜、紅辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、鹽。
做法
1、草魚(yú)塊放入碗中，加入適量的鹽、姜片、紅辣椒和花椒，拌均勻后腌制二十分鐘；
2、燒熱鍋，加入適量的鹽，用姜搽下鍋底；
3、將腌制好的魚(yú)塊去除大料后平鋪在鍋底；
4、小火慢煎，直至兩面金黃后撈出；
5、碗中放入適量的糖和白醋，再加入少許料酒；
6、煎魚(yú)的鍋中留少許底油，下入蔥姜片進(jìn)去翻炒；
7、翻炒香味后下入煎好的魚(yú)塊繼續(xù)翻炒；
8、倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁，加蓋燜煮兩、三分鐘后再大火收汁；
9、盛入盤(pán)中，表面撒上些白芝麻。
十、糖醋鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)、面粉、番茄醬、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。
做法
1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調(diào)成汁。
2、面粉、淀粉加水調(diào)成糊。
3、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚(yú)鰓下１厘米處切一刀，在魚(yú)尾部再切一刀。
4、鰓下的切口處，有一個(gè)白點(diǎn)，就是魚(yú)的腥線(xiàn)的頭，捏住腥線(xiàn)的頭。
5、輕拍魚(yú)身，很容易就把腥線(xiàn)抽出來(lái)了。
6、在魚(yú)的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
7、切好的魚(yú)放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。
8、淀粉、面粉調(diào)成的糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。
9、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚(yú)身上。
10、待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。
11、待油熱至八成時(shí)，將魚(yú)復(fù)炸至，用勺舀油淋在魚(yú)身上，炸至酥脆，出鍋裝盤(pán)。
12、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。
13、再倒入調(diào)好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚(yú)身上即可。
十一、茄汁糖醋魚(yú)
食材
鯉魚(yú)、玉米、蒜苗、胡蘿卜丁、生姜、香蔥、面粉、淀粉、亨氏番茄醬、白糖、香醋、水淀粉。
做法
1、鯉魚(yú)去掉筋后。從頭部那頭開(kāi)始，傾斜約45度角，把魚(yú)打上花刀，然后在距離約3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
2、打好花刀的鯉魚(yú)。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，而不是直切。
3、打好花刀的魚(yú)放入較大的盤(pán)里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。
4、把面粉和淀粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃綢的面糊。腌制好的鯉魚(yú)，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
5、放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉(zhuǎn)中火炸熟，然后大火復(fù)炸一遍，至外酥里嫩，撈出瀝油后擺入盤(pán)中。
6、鍋中燒開(kāi)少許水，放入依次玉米、胡蘿卜、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。
7、倒約五湯勺的亨氏的番茄醬，調(diào)入白糖和香醋，攪拌均勻。
8、鍋中加入少許油，倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡，調(diào)入少許水淀粉勾薄芡。
9、倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關(guān)火淋入幾滴明油。
10、把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚(yú)上即可，趁熱食用，又香又酥，酸酸甜甜。
十二、糖醋魚(yú)
食材
鯉魚(yú)、胡蘿卜、蒜薹、蔥、姜、糖、醋、番茄醬、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉。
做法
1、魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈。
2、用刀在魚(yú)身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然后向魚(yú)頭方向斜切一刀。
3、在魚(yú)身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。
4、胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5、將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊。將淀粉糊用手抹在魚(yú)身上，切開(kāi)的地方也要抹到。
6、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時(shí)候一手拎著魚(yú)尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚(yú)肉外翻定型。
7、將魚(yú)放入鍋中，小火炸至魚(yú)熟。盡量不要翻面，防止魚(yú)折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚(yú)的上面。
8、調(diào)高油溫，將魚(yú)再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤(pán)中。
9、鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。
10、將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開(kāi)水，加入糖、醋和適量鹽。
11、糖醋汁燒開(kāi)后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
12、將糖醋汁均勻地澆在魚(yú)身上即可。
十三、糖醋帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)、玉米淀粉、生姜、大蔥、香蔥碎、鹽、黃酒、生抽、白糖、陳醋、色拉油。
做法
1、帶魚(yú)1條清洗干凈切成大小適中的魚(yú)段，在魚(yú)段正反表面劃一字刀，瀝干水分。
2、放入大腕，加鹽、黃酒拌勻、腌制15分鐘。
3、大蔥切片，姜絲切絲。
4、盆中放入玉米淀粉。
5、將腌好的帶魚(yú)兩面粘勻一層干淀粉。油鍋燒燙，放入帶魚(yú)。
6、煎至兩面金黃盛出。
7、鍋中留底油，放入姜絲、蔥片爆香，放入黃酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，燒開(kāi)。
8、放入帶魚(yú)，小火煮十分鐘，翻面再煮十分鐘。
9、煮至湯汁粘稠，計(jì)入1/2勺陳醋，略煮即可，出鍋撒適量香蔥碎。
十四、糖醋黑魚(yú)丁
食材
黑魚(yú)、番茄醬、水淀粉、蔥末、蒜末、糖、鹽、浙醋、黃酒、胡椒粉。
做法
1、黑魚(yú)去骨刺，取兩片肉下來(lái)。
2、把魚(yú)肉切成方丁，加鹽、胡椒粉、和適量黃酒，抓拌均勻腌制5分鐘。
3、腌好的魚(yú)丁放入保鮮袋中，加入干淀粉，抓緊袋口搖動(dòng)，就可以均勻的沾滿(mǎn)干淀粉了。這個(gè)***簡(jiǎn)單***而且沾粉均勻。
4、油溫7成熱，入鍋快速炸至表面金黃，最好是兩遍炸至金黃，這樣外焦里嫩，水分流失少。
5、炸好的魚(yú)丁備用。
6、鍋中放少量油炒香蔥姜末，然后加入白糖。
7、加入浙醋，我做糖醋口的菜愛(ài)用這個(gè)醋，有點(diǎn)果香，做出來(lái)味道好。
8、加入些番茄醬，炒至出紅色，加少量水淀粉勾芡。
9、倒入炸好的魚(yú)丁，翻炒讓糖醋汁裹在魚(yú)丁上就可以出鍋了。
十五、糖醋年糕鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)、年糕、蔥、糖、鹽、果醋、蕃茄醬、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹調(diào)油、姜、蒜。
做法
1、鯉魚(yú)提前宰殺清洗干凈，淋去水份。將魚(yú)花刀，直下刀，之后往下切約3cm。
2、將魚(yú)放在盆中，加生抽料酒鹽胡椒粉及蔥姜腌上。這條魚(yú)我腌過(guò)夜了。
3、開(kāi)炸之前配脆皮糊，配料為淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水調(diào)整成糊。將魚(yú)完全的掛上糊。
4、油鍋燒到足夠熱，下小塊食材，可以發(fā)生劇烈反應(yīng)的程度，將魚(yú)下鍋，下鍋時(shí)注意定型，因?yàn)殄伜捅P(pán)子的原因。
5、將魚(yú)炸透出鍋，臨出菜前需要回鍋復(fù)炸，炸好的魚(yú)在盤(pán)子中定型。
6、準(zhǔn)備糖醋汁的調(diào)料，糖醋蕃茄醬和淀粉水。以300克肉為例，所需要的糖醋蕃茄醬分別為95克15克30克。
7、準(zhǔn)備年糕，用清水煮上，這個(gè)沒(méi)有拍圖。
8、起鍋倒一點(diǎn)油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄醬，之后加上糖，拌均勻后下淀粉水，最后沖一勺熱油，拌均勻成芡汁。
9、將煮好的年糕撈入芡汁中，出鍋澆在魚(yú)身上，裝飾蔥碎即可上桌了。
十六、糖醋黃魚(yú)
食材
黃魚(yú)、姜、蒜、蔥、鹽、油、料酒、老抽、鮮醬油、醋、白糖。
做法
1、黃魚(yú)處理好洗凈，用刀將兩面都劃幾刀口子，方便入味。
2、炒鍋中倒入少許油，燒熱，下入姜和蒜炒香。
3、下入黃魚(yú)，煎30秒，翻面再煎30秒。
4、倒入少許料酒，用鏟子輕輕拌勻。
5、倒入一碗清水，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
6、待黃魚(yú)熟，倒入老抽，倒入鮮醬油，再倒入陳醋。
7、調(diào)入適量鹽，稍微拌勻，最后調(diào)入白糖，輕輕拌勻。
8、待湯汁收干即可關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒入蔥花即可。
十七、糖醋魚(yú)
食材
黃魚(yú)、蔥姜絲、糖、醋、番茄醬、淀粉。
做法
1、黃魚(yú)一條，洗凈，打十字刀。
2、炸至金黃酥脆。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入用糖、醋、番茄醬、味精、淀粉和水調(diào)成的汁，燒至合適的濃汁狀。
4、將糖醋汁澆在魚(yú)身上，裝盤(pán)，酸甜可口的糖醋魚(yú)做成啦。
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