北方人的主食以面類為主，而其中面條又是種類最繁多的。說(shuō)起這面條，我的腦海里第一浮現(xiàn)出來(lái)就是這炸醬面，炸醬面是少有的自己在家就可以烹做且頗為地道的一種面了，北京人卻能把這尋常的面條做出了名氣，可謂十分難得！一碗好吃的炸醬面，其靈魂來(lái)自這個(gè)炸醬，這個(gè)炸醬做美味了，那這炸醬面就成功一大半了，這炸醬要做到地道美味，一要顏色，二要咸口，調(diào)料是必不可少的，用蔥伴侶豆瓣醬和甜面醬來(lái)調(diào)個(gè)炸醬汁，絕對(duì)的香，熬制出來(lái)的炸醬色澤油亮誘人，味道咸香可口，美味極了！這面條，用手搟的最為勁道，勁道的面條，搭配黃瓜、胡蘿卜絲，澆上剛炸好的肉醬，光是想想都讓人流口水！唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)，喜歡就學(xué)做起來(lái)吧！
By呷飽飽【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料手搟面條:中筋面粉300克鹽1小勺溫水半碗炸肉醬:五花肉（肥瘦3:7）250g蔥伴侶豆瓣醬1勺蔥伴侶甜面醬2勺黃豆醬1勺生抽2勺老抽1勺白糖1勺輔料:黃瓜1根胡蘿卜1根小蔥適量姜適量做法步驟1、首先把一塊五花肉洗凈，切去豬皮，用刀先切條，再剁成肉沫（不要剁成肉糜，有顆粒感就好）。
2、黃瓜和胡蘿卜洗凈，先切薄片，再切成細(xì)絲，裝盤(pán)備用。
3、4-5根小蔥洗凈切粒，3片生姜切末。
4、調(diào)炸醬汁:碗里放入1勺豆瓣醬、2勺甜面醬、有黃豆醬來(lái)1勺，2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和半碗清水，用勺子攪和均勻。
5、鍋里倒入適量食用油（比平時(shí)炒菜要多），再倒入蔥姜末，翻炒爆香。
6、倒入肉沫，快速翻炒，把肉沫均勻炒散，炒至肉末表面焦黃，干干的，把油脂都煸出來(lái)最香。
7、倒入炸醬汁，翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火炸至醬汁濃稠，即可倒出碗里備用。
8、做手搟面:面板上倒入300克中筋面粉，中間挖出一個(gè)口，放入1小勺鹽增加筋度，然后在中間倒入適量溫水，一邊倒水，一邊把四周的面粉往水揉合，再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘后，就可以很輕松的揉出光滑且勁道的面團(tuán)。把面團(tuán)壓平，用搟面杖搟成約0.3cm薄片，表面撒上一些面粉防粘，把面片折疊，再切成細(xì)條，用適量面粉把面條完全抖散，手搟面就做好了。
9、鍋里倒入半鍋清水，開(kāi)火煮開(kāi)，放入面條，煮3分鐘即可撈出碗里。
10、面條上打上2-3勺炸肉醬，再放上黃瓜、胡蘿卜絲就可以了。
11、一碗飄香四溢的老北京炸醬面就完成了！
12、色澤油亮，醬香濃郁，看著就讓人流口水！
13、拌一拌，面條裹上這炸醬，肉香和醬香在口腔里散發(fā)，咸香四溢，回味無(wú)窮。
14、面條非常勁道，黃瓜和胡蘿卜清爽解膩，真的太香了！
15、干飯了，呷飽飽！真的很好吃，一定要去試試！
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