2017年10月，中國水產流通與加工協會對監利黃鱔產業進行10天考核評審之后，正式授予該縣“中國黃鱔特色縣”稱號。黃鱔營養價值很高，我國民間流傳著“冬吃一枝參，夏吃一條鱔”的說法。在監利，黃鱔的做法不下百種，今天我們特推出有代表性的黃鱔做法，供各位吃貨欣賞。
1、鱔魚燉雪蓮
******：精選洪湖野生鱔魚，去內臟，切成1.5寸長段，背部切花刀。好藕一破兩塊，用高湯煨爛備用。
特點：黑白分明，層次清晰，鱔魚肉質入口清香，蓮藕軟柔。
鱔魚燉雪蓮
2、虎皮鱔魚
******：二兩重野生鱔魚破肚去刺打花刀，用七成開水氽成片，剁好五花肉茸入味，鑲入鱔魚肉，另一半用蒸籠蒸熟，用色拉油炸成金黃色，再用扣碗上蒸籠。
特點：扣在盤中虎皮鱔魚，呈老虎皮斑紋型，惟妙惟肖，味道鮮美。
虎皮鱔魚
關注我，我將于近期通過視頻直播各種黃鱔美食的烹飪過程。
3、烏龍過江鱔
******：精選野生鱔魚，開肚去刺，切成寸長，加入米粉調料上蒸籠蒸15分鐘待用。用菜籽油煎黃兩面裝盤。
特點：香酥味鮮，龍頭龍尾的襯托，生動活潑，栩栩如生。
烏龍過江鱔
4、鞭花鱔魚
******：鱔魚片剞十字花刀置花瓣內，上放炒香的干貝絲蒸熟，牛鞭花打花刀略淹，切成八角型，鑲擺四周，勾薄芡即成。
特點：寶鼎皇冠頭型，鱔魚與干貝絲散發濃郁的香味，令人食欲大振。
鞭花鱔魚
5、明爐清燉鱔魚
******：精選桐梓湖野生鱔魚，去刺切成二寸長段，用生姜、蒜籽入味，掛糊，低油溫炸成型，用獨蒜料250克拖底，蓋上炸好的鱔片，加高湯上蒸籠蒸一個小時即成。
特點：蒸好的鱔魚飄于湯面，鱔魚柔軟可口，湯質清澈，蒜香撲鼻，營養豐富。
明爐清燉鱔魚
6、明爐金絲鱔魚
******：精選***河野生鱔魚二兩重五條，切成絲，土雞蛋貼成蛋皮切絲，生姜蒜籽、青紅椒切絲，蛋清掛糊，鱔絲下鍋放上少許韭菜即可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
明爐金絲鱔魚
7、皮條鱔魚
******：野生鱔魚一兩十條，宰殺去刺切成二寸長段，掛糊上漿炸成金黃色，炒糖醋汁勾芡，收汁裝盤。
特點：色澤金黃，香甜酥脆。
皮條鱔魚
8、監利盤龍鱔（簡稱盤鱔）
******：選擇五錢重鱔魚20條，炒至卷曲，下麻辣醬、姜、蒜等調料入味，再煸炒至熟即可。
特點：麻辣鮮香。
監利盤龍鱔
9、金絲石榴鱔
******：鱔魚宰殺去骨切絲，炒熟，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟即可。
特點：蛋香鱔軟，咸鮮味辣。
金絲石榴鱔
10、金湯黃鱔
******：一至二兩重黃鱔宰殺，切二寸長段，配輔料下入熬好的金湯中即可。
特點：湯汁味濃，滑嫩爽口。
金湯黃鱔
11、監利鹵水鱔魚
******：將一兩重的鱔魚十條宰殺，切成一寸長簡，再改花刀，放入調好的鹵水中慢火煨七八分鐘撈出，裝盤即可。
特點：五香味濃郁，咸鮮微辣。
監利鹵水鱔魚
12、金鉤鱔絲
******：將六兩重的鱔魚宰殺，打橫切成絲，上漿待用。炒鍋汁油滑入鱔絲，快速翻炒，撒入金鉤（江蝦尾部）下調料，裝盤即可。
特點：鮮嫩爽口，咸鮮宜人。
金鉤鱔絲
13、三椒鱔片
******：將二兩重的鱔魚宰殺去刺，切成一點五寸長的段，再劃上十字花刀。將鱔段上漿滑入高湯中煮至斷生，放入調料裝入盤中，撒上花椒、尖椒節、胡椒粉、淋上熱油即可。
特點：色彩鮮亮，滑嫩爽口，麻辣鮮香。
三椒鱔片
14、黃燜鱔段
******：將一兩五的鱔魚十條宰殺，改切成一寸長段，放入輔料（萵筍）下入鍋中稍做翻炒，加入湯汁，下調料燜制入味，勾芡裝盤即可。
特點：色彩亮麗，咸鮮爽口。
黃燜鱔段
15、香辣脆鱔
******：將二兩重鱔魚宰殺去刺，改刀切成絲，裹上淀粉炸至金黃色待用。將尖椒絲、花椒入鍋中煸至出香味，再放入炸好的鱔絲，下調料炒至入味，裝盤即可。
特點：香辣酥脆，麻辣鮮香。
香辣脆鱔
16、青椒鱔絲
******：將一兩的鱔魚五條宰殺后刮橫，切成絲待用。將炒鍋汁油，下入鱔絲，煸炒斷生，再入本地青椒絲，下調料炒熟，裝盤即可。
特點：鮮嫩滑脆，微辣爽口。
青椒鱔絲
17、香酥鱔排
******：將二兩鱔魚宰殺切成一寸長，鑲入肉沫，掛脆漿，下鍋炸至金黃色，待用。炒鍋汁油下入炸好鱔段，放入椒鹽粉、調料翻炒，裝盤即可。
特點：外酥里嫩，咸鮮爽口。
香酥鱔排
18、張記開胃鱔
******：將宰好的鱔魚改刀切成兩公分的條。將臘肉、陳年泡椒炒出香味，再放入鱔條燒至入味，裝入碗中即可。
特點：咸鮮濃郁，開胃可口。
張記開胃鱔
19、青椒爆鱔魚喬
******：將鱔魚宰殺切成一寸長段。炒鍋汁油下入鱔段，本地手撕青椒片炒至斷生，放入調料煸炒，裝盤即可。
特點：咸鮮爽口，香味濃郁。
青椒爆鱔魚喬
20、太極鱔魚粥
******：野生黃鱔去刺切絲，小米、黑米煲成粥下鱔絲，放生姜、米醋、黑胡椒等調料，熬熟即可。
特點：呈太極形圖案，味道咸鮮爽口。
太極鱔魚粥
21、蟹黃鱔魚喬
******：野生鱔魚用木棰擊打背部，剔骨切成片，干燒入味，依次擺好放入炸好蛋黃派上，用蟹黃點綴。
特點：層次分明，味道鮮美。
蟹黃鱔魚喬
22、京蔥鱔段
******：一兩黃鱔十條，宰殺成寸長，配大蔥黃燜，勾芡成型，點老抽入味即可。
特點：色澤分明，香鮮可口。
京蔥鱔段
23、辣酒天仙配
******：二兩重黃鱔五條，宰殺成片配羊肉片下入辣酒湯鍋中，即涮即吃。
特點：鱔魚加入羊肉，奇鮮無比，滑嫩爽口。
辣酒天仙配
24、柴把鱔魚
******：鱔魚一斤，土豆兩個，干豆角二兩。將鱔魚宰殺成片，土豆切粗絲，干豆角泡好備用。將鱔片卷上土豆條，用干豆角纏好做成柴把狀。鍋中下油燒至六成熟，下鱔魚炸熟撈起。鍋中下小米椒、姜片、大蒜、蠔油、豆瓣醬、海鮮醬、白糖炒香，下鱔魚卷燒熟收汁即可。
特點：菜品搭配新穎，令人回味。
柴把鱔魚
25、一桶江山
******：小鱔魚1.5斤，生姜2斤，干香菇少許。將鱔魚宰殺，斜刀切細絲，放入生姜、鹽、雞蛋、生粉、吉士粉腌制，干香菇泡水后切絲。鍋中下油燒至七成熟，將鱔魚、香菇拍干粉下鍋炸至酥脆。鍋中下紅醋、番茄醬、白糖、鹽少許，待熬至濃縮后下鱔絲、香菇絲翻炒裝盤。生姜做成假山形狀，澆上拔絲糖汁定型點綴。
特點：造型美觀，酸甜香脆。
一桶江山
26、串烤鱔魚
******：小鱔魚十條去頭，取出內臟，打上刀花，放入鹽、姜、料酒腌漬。將鱔魚用竹簽串起來備用，鍋中入油燒至七成熟，將鱔魚入鍋炸至表皮酥脆撈起。鍋中下油，下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香，下味精、生抽少許，下鱔魚翻炒裝盤即可。
特點：外脆內嫩，香酥可口。
串烤鱔魚
27、鮑魚燉黃鱔
******：鮑魚仔6個、紅棗6個、羅漢筍1包、蟲草花少許。將半斤重鱔魚兩條宰殺切段，羅漢筍切段。將羅漢筍插入鱔魚中備用。鮑魚仔處理干凈，切成十字刀花，氽水后備用。湯碗中放入純凈水，下鱔魚段、鮑魚、紅棗、蟲草花、姜片、上蒸籠一個小時。取出菜品，調入鹽、味精少許即可。
特點：原汁原味，營養豐富。
鮑魚燉黃鱔
28、香菜黃鱔卷
主料：鱔魚絲配料：香菜、威化紙
味型：香辣特點：香酥可口，回味悠長。
香菜黃鱔卷
29、養身秋葵鱔魚元
主料：鱔魚茸配料：秋葵片
味型：鮮辣特點：湯色金黃，咸鮮嫩滑。
養身秋葵鱔魚元
30、圣湯三味鱔魚
主料：鱔魚片、鮑魚配料：有機時蔬
味型：咸鮮特點：味道鮮美，營養豐富。
圣湯三味鱔魚
31、粉蒸編鐘鱔
主料：鱔魚片配料：鲊糊椒
味型：咸鮮、香辣特點：鮮香味濃，開胃健脾。
粉蒸編鐘鱔
32、黃金石榴鱔
主料：鱔魚丁配料：酸菜丁、馬蹄丁
味型：酸辣特點：色澤金黃，肉質細嫩。
黃金石榴鱔
33、香煎鱔魚糕
主料：鱔魚丁、魚茸配料：地瓜丁
味型：咸鮮特點：外焦內嫩，香爽可口。
香煎鱔魚糕
34、一國兩制
主料：黃鱔骨、黃鱔肉切絲
輔料：青紅椒絲、青紅椒丁、棕葉
調味料：鹽5克、味精15克、雞精15克、花椒3克、干粉絲30克、生姜末10克、生姜絲10克、生粉4克、干辣椒絲3克
******：1、將鱔魚骨碼味，炸酥。油鍋加入姜末、花椒、干辣椒絲煸香，倒入黃鱔骨加調味料炒香待用。2、將黃鱔絲上漿后過油，鍋內放姜絲煸香，倒入青紅椒絲炒至五分熟，加入鱔絲，調味，翻炒入味后起鍋。3、將烹制好的黃鱔骨裝入炸好的雀巢內，將烹制好的鱔絲裝上折好的棕葉里，裝盤即可。
一國兩制
35、霸王獻烏龍
主料：甲魚一只、黃鱔1斤
輔料：干蓮子2兩
調味料：五香鹵水、蠔油20克、雞精20克、味精30克、生粉少許
***過程：1、甲魚制熟。2、將鱔魚片把蓮子米包成圓型。3、將成品裝上甲魚內，裝盤點綴即可。
霸王獻烏龍
36、富貴菊花鱔
主料：黃鱔
輔料：豆豉
***過程:1、將黃鱔改切菊花型待用。2、將黑豆豉切末熬成醬汁。3、將黑豆豉醬汁倒入改切好后的鱔肉拌勻，上蒸鍋十分鐘，裝盤即可。
富貴菊花鱔
37、千禧黃金鱔
主料：鱔魚
輔料：脆皮糊、咸蛋黃
調味料：鹽10克、味精20克、雞精20克、糖少許
******：1、將鱔魚切片，用脆皮糊炸一遍。2、咸蛋黃打碎入鍋炒好，倒入炸好的鱔片翻炒均勻起鍋，裝盤即可。
千禧黃金鱔
38、鮮溜鱔背
******：1、將八兩重的鱔魚兩條宰殺去刺、去皮，切1毫米的片，上漿待用。2、炒鍋汁油六成熱后滑入鱔片，木耳、柿椒。3、下姜片、蔥、鹽、味精等調料，翻炒起鍋裝盤即可。
特點：鮮滑爽口，色彩亮麗。
鮮溜鱔背
39、脆鱔
******：1、將鱔魚宰殺去刺，切成一點五寸長掛漿下油鍋炸至金黃。2、炒鍋汁油后下蒜米、白糖、鹽少許翻炒成濃汁后下入鱔魚，速炒起盤。
特點：咸脆爽口，醋香回味無窮。
脆鱔
40、粉蒸竹籠鱔段
******：1、將鱔魚宰殺去刺，切成一寸長，放鹽、料酒腌漬十分鐘后放入本地米粉拌勻，上竹籠蒸十五分鐘起鍋裝盤。2、炒鍋汁油下入姜米、鹽、味精、胡椒粉，勾入芡汁，淋入鱔段中，再撒上蔥花即可。
特點：軟、糯、酷香味濃。
粉蒸竹籠鱔段
關注我，我將于近期通過視頻直播各種黃鱔美食的烹飪過程。
