魚香茄子是四川特色名菜之一。
屬于川菜中的魚香味型，最主要的輔料是郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，是成都市郫都區（舊稱郫縣）的特產，也是中國地理標志產品。
是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”的美稱。
它香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良達到色、香、味俱佳的標準。
郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。
總之，如果不放郫縣豆瓣，魚香茄子可能味道就沒有那么出眾了。
不過如果想創新烹飪，推薦也可以試試把郫縣豆瓣換成老干媽。
魚香茄子除了魚香味型，另外一個關鍵食材就是茄子。
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。
我們常吃的是燒烤時候的烤茄子，還有涼拌茄子，紅燒茄子等等。
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
吃茄子最好不去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，可以促進維生素C的吸收，對身體有益。
魚香茄子最有趣的地方是魚香。
所以很多人會在里面挑魚肉，老是問魚香茄子的魚在哪里。
但其實它的醬汁是魚香醬汁才叫魚香茄子。
但廣東的魚香茄子是真的有咸魚的，廣東的朋友魚香茄子挑魚肉這個梗就玩不了了。
魚香茄子食材清單：
茄子300g/肉末100g/姜末10g/姜末10g/水淀粉60ml/蔥花適量/食鹽適量
豆瓣醬1勺/白糖1小勺/生抽1勺/香醋1勺/胡椒粉少許/雞精少許
烹飪步驟
-step1-
茄子洗干凈去掉頭尾，切對半，切成大小一致的長條。
再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。
-step2-
加適量鹽抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊洗凈瀝干水。
-step3-
碗中調入香醋和生抽，接著調入雞精，食鹽和白糖。
再調入胡椒粉，加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。
-step4-
茄子下油鍋炸至熟透，炸好后撈出瀝干油。
-step5-
鍋里留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。
-step6-
如果太干，加少許清水稀釋一下。
再倒入茄子，調入魚香汁和水淀粉繼續翻炒均勻。
-step7-
出鍋前撒上蔥花盛出即可裝盤開吃啦。
-step8-
色澤誘人，開胃下飯的魚香茄子，每一口都讓人回味。
美味呈現厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香，美味的魚香茄子開吃啦。
菊子物語魚香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。
當然除了魚香茄子，還有魚香肉絲等等其他美味菜肴。
醬汁都可以用同樣的魚香醬汁，或者自行改良哦，喜歡的朋友別錯過。
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