By藤西5290
用料五花肉500g干豆角約100g蔥姜蒜若干做法步驟1、干豆角：又稱豆角干，是曬干了水分之后的蕓豆或者豇豆。這里用到的是蕓豆干。一小塊干木耳泡發(fā)了可以變成一大片，干豆角可不會(huì)這樣哦。
2、干豆角提前一陣泡上，泡到豆角完全變軟，沒有硬芯即可（我買的豆角袋子上寫的是溫水30分鐘）。這里建議最好是先把豆角洗一遍再泡，泡下來的湯可以留著燉肉，豆角的味道更濃郁。
3、五花肉切成塊就行，新鮮的不需要焯水直接炒就行，冷凍的最好焯一下水，安全衛(wèi)生第一。
4、蔥姜蒜適量切大塊。用到的所有調(diào)料如下：鹽，雞精（味精、雞粉、雞汁、蔬菜精等都行），十三香，生抽（調(diào)味），老抽（上色），蠔油，料酒，胡椒粉（黑的白的都行，甚至胡椒粒也行），白砂糖（綿白糖、蜂蜜、各種代糖均可），食用油。
5、起鍋燒油，油熱下肉，炒至微微變色，鍋邊噴點(diǎn)料酒，去腥。下入蔥姜蒜，炒香，加入胡椒粉，翻炒均勻。炒肉加料酒時(shí)候，建議料酒噴在鍋邊，比料酒直接倒在鍋里去腥效果好，也不會(huì)在鍋底積水。
6、下入鹽雞精十三香，生抽老抽耗油，翻炒均勻，肉變熟。
7、倒入一大碗清水（最好是干凈的泡豆角的水），蓋過肉就行，加入一小勺白糖（讓肉變嫩，提鮮），煮開。倒水燉肉的時(shí)候，建議一次性加夠了水，如果實(shí)在是水少了，后面再填的水最好是開水。
8、下入干豆角，轉(zhuǎn)中小火慢慢燉，收干湯汁，肉入口即爛就可以出鍋了。燉肉建議使用高壓鍋，快，如果沒有高壓鍋或者不敢用，用普通炒鍋需要中小火慢慢燉，至少半小時(shí)吧，不然肉又柴又硬。
9、上桌！開飯！
小貼士還可以先炒糖色，再燉肉，再下豆角，這里不贅述了，下次再另出一篇筆記介紹啦。
五花肉的營養(yǎng)功效1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎養(yǎng)血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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