大家好，我是陽陽小廚的美食記，又來給大家分享面食的***了，今天教你做一道層次分明，柔軟易消化的，【蔥油千層餅】，一個合適做三餐主食的美味面食。
作為地道的北方人，幾乎每天都要吃面食，饅頭、花卷、面條、烙餅，比起南方朋友熱衷的米飯，面食的花樣種類確實更多，所以主食不單調(diào)。在眾多面食中，我家經(jīng)常會做的是烙餅，烙餅也分很多種，有發(fā)面的，也有死面的。對于家中有老人孩子的話，可以吃發(fā)面的，松軟易消化。
還有些朋友說，平時不經(jīng)常***面食，連整個饅頭都蒸不好，我想說一定要嘗試做做烙餅，雖然和饅頭的做法差不多，但是經(jīng)過刷油以后烙制，比饅頭花卷更加的好吃。而且比饅頭易成功，做法也簡單。因為饅頭會有回縮啊，皺皮等情況，發(fā)面烙餅不存在這樣的問題。
注意下面幾點，就能做出柔軟好吃的烙餅。
1、***的面團(tuán)要柔軟不粘手的狀態(tài)，比饅頭面團(tuán)稍軟。
2、利用油或者油酥來***分層的烙餅，層層松軟。也可以用麻醬或者紅糖來分層。
3、其他的注意事項，也是***發(fā)面食物的注意點，首先面團(tuán)要發(fā)酵到位，這是保證松軟的關(guān)鍵，發(fā)酵的判斷，是面團(tuán)組織呈現(xiàn)拉絲網(wǎng)狀，而且戳洞的話，不塌不縮，這是面團(tuán)的第一次發(fā)酵，第二次發(fā)酵對于烙餅來說，沒有像***饅頭那么嚴(yán)格，只要***好餅坯，靜置10分鐘左右就可以開始烙餅了。
今天我分享的是一款很香的烙餅，【蔥油千層餅】下面就來看看如何***吧。
【食材】餅皮：面粉400克，水240克，干酵母3克。油酥：面粉30克，花生油25克。調(diào)料：五香粉1小勺，鹽半小勺，蔥花適量。約***15個左右。
【***步驟】1、餅皮的食材放到面盆中，用機(jī)器或者是手動揉面，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。
2、放到溫暖的地方，發(fā)酵，大約2倍大，戳洞不塌陷不回縮。
3、發(fā)酵過程中，我們來準(zhǔn)備好蔥花，用到的是小蔥的蔥綠部分。切成比較小的段。
4、食用油放到小鍋中，燒熱，可以放幾個小蔥花，蔥花周圍出現(xiàn)小泡泡就可以關(guān)火了。
5、趁熱倒入油酥部分的面粉里，油溫較高，容器要耐高溫的。
6、用筷子迅速攪勻，做成燙面油酥，涼晾待用。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)，放到案板上，揉面排氣。
8、分出一部分，搟成長方形的面片，涂抹涼晾的油酥，可以用刮板把油酥刮平。
9、五香粉、和鹽均勻的撒到面片上，再撒蔥花。
10、從一邊慢慢的卷起來，收口捏緊，稍微用手再整理一下，形成粗細(xì)均勻的面卷。
11、按照自己需求等分成大小類似的小面卷。
12、把切面兩端收口，盡量捏緊不要漏出油酥。
13、用搟面杖，搟成小圓餅大約5毫米厚。全部搟制完成。
14、準(zhǔn)備好平底鍋，刷一層油，開小火，放入餅坯。開始烙餅。
15、面餅會漲高，一面烙一會后，就借助鏟子翻面繼續(xù)烙。直到餅熟。一般一個餅大約1-2分鐘。
【小貼士】1、水量根據(jù)面粉的吸水率做調(diào)整，面團(tuán)偏軟但不粘手。2、做面卷的時候，收口處捏緊，切面的收口也要捏緊，盡量不要讓油酥露出。3、烙餅的時候，小火烙餅，多翻動幾次，做出的餅，表皮酥脆內(nèi)里香軟。
這個聞著就很香香的蔥油千層餅，就分享完了，不管您做沒有做過，都可以嘗試一下，比外面賣的好吃，家人也一定會喜歡的。
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