月餅，是中秋節必吃的傳統食物。全國上下，天南海北，它是沒有絲毫區域差異的美食。最初，月餅的使命是用來拜祭月神，因為月餅象征著大團圓，我們國家向來有著尊崇團圓的傳統，所以，月餅這種食物，從誕生起，就肩負著不凡的使命。只是發展至今，它逐漸成為人們的節日食品，不僅用月餅來祭月，還用來饋贈親朋好友。

月餅的歷史悠久，品種繁多口味繁多，最傳統的還要數五仁月餅。小時候，每到中秋總是吃五仁月餅，這么多年過去，五仁月餅在很多人心中的地位依然要高過其他口味月餅，雖然這幾年五仁月餅一直被各種噴。如今自己做月餅的人越來越多，只要方子得當，基本就不會失敗。

前幾天有朋友問我能不能寫一個五仁月餅的食譜，看來，喜歡五仁月餅的人還是大有人在的，于是，就有了今天的分享。提前寫出來分享給大家，方便大家準備食材，中秋節前就能吃到自己做的五仁月餅了。

【月餅皮】：普通面粉120克、奶粉6克、轉化糖漿90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。

【五仁餡兒材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、細砂糖70克、涼白開水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。

【月餅表面蛋液】：雞蛋黃1個、雞蛋白1湯匙。

【具體做法】：

1、先來做五仁月餅餡兒。各種干果要提前炒熟或是烤熟，花生的紅衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的個頭比較大的堅果都要切成小粒但不要太碎，可以用絞肉機也可以用剪刀慢慢剪開，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各種堅果果脯白芝麻細砂糖，全部放進大碗中混合均勻待用。

2、接下來我們做月餅皮。把轉化糖漿放進碗中，加入枧水和玉米油攪拌均勻，然后加入過篩的普通面粉和奶粉的混全粉，把它們抓成團，蓋上保鮮膜，靜置1.5個小時左右。月餅面皮靜置結束前半個小時的時候，我們把之前混合均勻的堅果里，加入花生油或玉米油拌勻，再加入水和白酒，混合均勻后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，攪拌均勻，然后戴上一次性手套，把它們捏成團后，蓋上保鮮膜靜置半小時。

3、待餅皮靜置好了，五仁餡兒也靜置好了，然后把月餅皮和五仁餡兒分別按照4：6或3：7的比例分好，不建議用2：8的比例，一是太考驗技術，二是餅皮過薄并不太好吃。然后拿起一個餅皮，放上一個五仁餡兒，采取虎口向上推的***，把它包好，然后整理成圓柱體，拍一點點干粉，放進模具壓成型即可。

5、烤箱200度預熱，把月餅全部做好之后，放進烤盤，中間要隔開距離，用噴壺噴上一層薄薄的水，烤5分鐘先定型，然后取出來，刷上用蛋黃和少許蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少許蛋液輕刷，不要有蛋液的堆積，若有堆積一定要把它掃出來，不然烤出來超級影響賣相。全部刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分鐘左右，當然，這要看月餅大小而定。中途一定要注意觀察火候，月餅表面上色之后及時加蓋錫紙，烤好出爐之后晾涼，密封保存，給它一個回油的過程，大概兩三天左右，然后就可以大快朵頤了！

1、堅果，買現成的炒熟的堅果也可以，但前提是要脆，若吸了潮導致堅果不脆，還需要進烤箱或炒鍋回爐一下。

2、如果不想用熟糯米粉和面粉來做撮合的媒介，也可以換成豆沙或蓮蓉，那樣的話，就不必放細砂糖、水和白酒了。

3、如果是新生，轉化糖漿不建議自己做，買現成的轉化糖漿有利于提高月餅的成功率。

4、如果沒有枧水，倒是可以自己做，很簡單，食用堿和水按1：3的比例來兌制即可。

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